Vegane Herzhafte Pfannkuchen: Mit Spinat-Champignon-Füllung
Herzhafte Pfannkuchen sind ein echtes Comfort Food für kühle Tage. Während süße Pfannkuchen meist zum Frühstück serviert werden, machen diese würzigen Varianten mit cremiger Spinat-Champignon-Füllung richtig satt und sind perfekt als Mittag- oder Abendessen.
Der Trick für extra goldene Pfannkuchen ist eine Prise Kurkuma im Teig - das gibt nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen leicht erdigen Geschmack, der wunderbar zu den Pilzen passt. Die Füllung ist in wenigen Minuten zubereitet und kann auch hervorragend mit anderen Gemüsesorten variiert werden.
Tipps für perfekte herzhafte Pfannkuchen
- Teig ruhen lassen: Die 10 Minuten Ruhezeit sind wichtig! Das Mehl quillt auf und die Pfannkuchen werden geschmeidiger.
- Richtige Pfannengröße: Eine 24-26 cm Pfanne ist ideal für dünn ausgebackene Pfannkuchen.
- Nicht zu viel Fett: Beschichtete Pfannen brauchen nur einen Hauch Öl - zu viel macht die Pfannkuchen fettig statt knusprig.
- Champignon-Geheimnis: Die Pilze erst bei hoher Hitze anbraten, damit sie bräunen statt kochen. Dabei nicht rühren!
- Warmhalten: Fertige Pfannkuchen bei 80°C im Ofen warmhalten, während du die restlichen bäckst.
Variationen
- Mit Räuchertofu: Würfle 100g Räuchertofu klein und brate ihn knusprig an, bevor du das Gemüse hinzugibst.
- Mediterran: Ersetze Spinat durch getrocknete Tomaten und Oliven, würze mit Rosmarin und Thymian.
- Cremiger: Rühre 2 EL Hefeflocken in die Hafersahne für einen käsigen Geschmack.
- Mit Buchweizen: Ersetze die Hälfte des Weizenmehls durch Buchweizenmehl für rustikale Galettes im französischen Stil.
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Rezept
Zutaten
- 200g Weizenmehl (Type 700)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma (für die goldene Farbe)
- 400ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
- 2 EL neutrales Öl
- Frische Kräuter nach Belieben (Schnittlauch, Petersilie)
- 250g Champignons, in Scheiben
- 200g frischer Blattspinat
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 150ml Hafersahne
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl zum Braten
Zubereitung
- **Teig zubereiten:** Mehl, Salz und Kurkuma in einer Schüssel vermischen. Pflanzenmilch und Öl nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen - das macht die Pfannkuchen zarter.
- **Füllung vorbereiten:** Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
- **Champignons anbraten:** Champignons zur Pfanne geben und bei hoher Hitze 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sojasauce ablöschen.
- **Spinat hinzufügen:** Hitze reduzieren, Blattspinat portionsweise unterheben. Der Spinat fällt in etwa 2 Minuten zusammen. Hafersahne einrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- **Pfannkuchen backen:** Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze leicht einfetten. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen.
- **Wenden und füllen:** Nach 2-3 Minuten wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist. Weitere 1-2 Minuten fertig backen, bis auch die zweite Seite Farbe hat.
- **Servieren:** Jeden Pfannkuchen mit 2-3 Esslöffeln Spinat-Champignon-Füllung belegen, zusammenrollen oder falten. Sofort heiß servieren.