Veganes Cordon Bleu

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Veganes Cordon Bleu
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Das Cordon Bleu ist ein österreichischer Schnitzel-Klassiker - und vegan gelingt er überraschend gut! Sojaschnitzel, eingeweicht in Gemüsefond, gefüllt mit veganem Käse und Seitan-Schinken, dann knusprig paniert und im Ofen goldbraun gebacken. In rund 1 Stunde 20 Minuten entsteht eine saftige, herzhafte Hauptspeise für 2 Portionen, die sich perfekt fürs Sonntagsmittagessen eignet.

Den veganen Käse und den veganen Schinken gibt es mittlerweile in vielen Supermärkten - beide Kaufguides zeigen, wo du fündig wirst.

Tipps für das perfekte vegane Cordon Bleu:

Dazu passen vegane Bratkartoffeln aus dem Ofen oder ein frischer grüner Salat besonders gut.

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Rezept

Zubereitungszeit
1 Std
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
1 Std 20 Min
Portionen
2

Zutaten

  • 2 Stück Soja "Big Steaks" (Soja-Schnitzel)
  • 1 Gemüse-Suppenwürfel
  • 2 Scheiben veganer Käse
  • 1 Stück veganer Schinken (meist eine Form von Seitan)
  • 1/2 Tasse Mehl
  • 1 Tasse Vollkorn-Semmelbrösel
  • Sojamilch
  • Salz
  • Kokosöl
  • Zahnstocher

Zubereitung

  1. Den Suppenwürfel in lauwarmen Wasser auflösen. Die Soja-Steaks 45 Minuten im Suppenfond einweichen. Die Soja-Steaks herausnehmen und 15 Minuten abtropfen lassen.
  2. Backrohr auf 180° vorheizen.
  3. In einem Suppenteller Mehl mit Sojamilch vermengen bis eine schaumiger Teig entsteht.
  4. Die Semmelbrösel in einem weiteren Suppenschüssel bereitstellen. Am besten direkt neben dem Teller mit dem Teig positionieren.
  5. Jedes Sojasteak in zwei Teile teilen und eine Seite dünn(!) mit veganem Käse und veganem Schinken belegen.
  6. Die zweite Hälfte obendrauf und mit Zahnstochern fixieren.
  7. Das Cordon-Bleu gut von allen Seiten im Teig wenden.
  8. Danach flott und ohne die ganze Küche anzupatzen die Cordon-Bleus in den Vollkorn-Semmelbröseln wenden.
  9. Das Kokosöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Cordon-Bleu kurz (2 bis 4 Minuten) auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
  10. Nach dem Anbraten die Cordon-Bleu im Backrohr (am besten auf Backpapier) 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Abschliessend aus dem Ofen nehmen und alle (!!) Zahnstocher entfernen!
  11. Doppelt checken ob wirklich alle(!!) Zahnstocher draussen sind.
  12. Servieren und genießen, am besten mit leckerem Kartoffelsalat.

Häufige Fragen

Welches Sojaschnitzel passt am besten für veganes Cordon Bleu?
Große, flache Soja-Steaks (oft "Big Steaks" genannt) eignen sich am besten, weil sie sich leicht teilen und füllen lassen. Wichtig ist, dass die Steaks nach dem Einweichen im Suppenfond gut abtropfen, sonst wird die Panade später feucht statt knusprig.
Kann ich das vegane Cordon Bleu vorbereiten und später fertig backen?
Ja. Die gefüllten und panierten Cordon-Bleus lassen sich mehrere Stunden im Kühlschrank lagern, bevor sie angebraten und gebacken werden. So bleibt am Tag des Servierens nur noch der letzte Schritt übrig.
Wie verhindere ich, dass die Füllung beim Anbraten herausläuft?
Nicht zu viel Käse und Schinken verwenden und die beiden Hälften fest mit Zahnstochern fixieren. Wer die Steaks vor dem Panieren kurz kühlt, bekommt eine festere Füllung, die beim Braten besser hält.
Kann ich veganes Cordon Bleu auch ohne Backofen zubereiten?
Ja, alternativ lässt sich das Cordon Bleu komplett in der Pfanne fertigbraten. Dafür etwas länger bei mittlerer Hitze braten, damit die Füllung innen durchgehend warm und der Käse geschmolzen ist.
Wie lange ist übriggebliebenes veganes Cordon Bleu haltbar?
Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält es sich etwa 2 Tage. Am besten im Ofen oder in der Pfanne wiedererwärmen, damit die Panade wieder knusprig wird - in der Mikrowelle wird sie weich.