Veganer Kaiserschmarrn
Der Kaiserschmarrn ist DAS österreichische Dessert schlechthin - und in dieser veganen Version gelingt er genauso fluffig und goldbraun wie das Original. Das Rezept ist in 15 Minuten fertig und kommt ohne Eier aus: Das Backpulver sorgt für die luftige Textur, der Haferdrink macht den Teig schön geschmeidig.
Der Name "Kaiserschmarrn" geht übrigens auf Kaiser Franz Joseph I. zurück, dem ein misslungener Palatschinken als "Schmarrn" (österreichisch für "Unsinn" oder "Durcheinander") serviert wurde - und den er trotzdem so sehr liebte, dass das Gericht seinen Namen trägt. Das Zerreißen in Stücke ist also keine Schlamperei, sondern Tradition!
Tipps für den perfekten veganen Kaiserschmarrn
- Nicht überrühren: Je weniger du rührst, desto luftiger wird der Schmarrn. Klümpchen sind erlaubt!
- Mittlere Hitze: Zu hohe Hitze lässt den Schmarrn außen verbrennen, bevor er innen gar ist. Geduld zahlt sich aus.
- Deckel drauf: Die erste Seite immer mit Deckel backen - so wird der Teig gleichmäßig gegart und bleibt saftig.
- Rosinen einweichen: Kurz in warmem Wasser gequollene Rosinen sind saftiger und aromatischer.
- Sofort servieren: Kaiserschmarrn verliert schnell seine Fluffigkeit - am besten direkt aus der Pfanne genießen.
Was passt dazu?
Klassisch wird Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster serviert - dem österreichischen Pflaumenkompott mit Zimt und Nelken. Aber auch selbstgemachtes Apfelmus ist eine köstliche Begleitung, ebenso wie frische Beeren oder ein cremiger veganer Vanillepudding.
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Rezept
Zutaten
- 2 Becher (ca. 300 g) Dinkelvollkornmehl
- 3 TL Backpulver
- 1,5 EL Vollrohrzucker oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanillepulver oder 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 2 Becher (ca. 400 ml) Haferdrink oder Mandeldrink
- Kokosöl oder vegane Margarine für die Pfanne
- optional: 3 EL Rosinen, einige Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- zum Servieren: Staubzucker, Zwetschkenröster oder Apfelmus
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Vanille) in einer großen Rührschüssel vermengen. Den Haferdrink zugießen und alles zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren - ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung!
- Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und etwas Kokosöl darin schmelzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und optional abgetropfte Rosinen gleichmäßig darüber verteilen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche beginnt fest zu werden.
- Den Pfannkuchen wenden und noch 1-2 Minuten fertig garen. Dann sofort mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in unregelmäßige Stücke zerreißen - genau das macht den Kaiserschmarrn aus! Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Auf Tellern anrichten, großzügig mit Staubzucker bestäuben und mit Zwetschkenröster, Apfelmus oder frischen Beeren servieren. Am besten sofort genießen!