Veganer Kaiserschmarrn
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Der Kaiserschmarrn ist DAS österreichische Dessert schlechthin - und in dieser veganen Version gelingt er genauso fluffig und goldbraun wie das Original. Das Rezept ist in 15 Minuten fertig und kommt ganz ohne Eier aus: Das Backpulver sorgt für die luftige Textur, der Haferdrink macht den Teig schön geschmeidig.
Der Name "Kaiserschmarrn" geht übrigens auf Kaiser Franz Joseph I. zurück, dem ein misslungener Palatschinken als "Schmarrn" (österreichisch für "Unsinn" oder "Durcheinander") serviert wurde - und den er trotzdem so sehr liebte, dass das Gericht seinen Namen trägt. Das Zerreißen in Stücke ist also keine Schlamperei, sondern Tradition!
Tipps für den perfekten veganen Kaiserschmarrn
- Nicht überrühren: Je weniger du rührst, desto luftiger wird der Schmarrn. Klümpchen sind erlaubt!
- Mittlere Hitze: Zu hohe Hitze lässt den Schmarrn außen verbrennen, bevor er innen gar ist. Geduld zahlt sich aus.
- Deckel drauf: Die erste Seite immer mit Deckel backen - so wird der Teig gleichmäßig gegart und bleibt saftig.
- Rosinen einweichen: Kurz in warmem Wasser gequollene Rosinen sind saftiger und aromatischer.
- Sofort servieren: Kaiserschmarrn verliert schnell seine Fluffigkeit - am besten direkt aus der Pfanne genießen.
Was passt dazu?
Klassisch wird Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster serviert - dem österreichischen Pflaumenkompott mit Zimt und Nelken. Aber auch selbstgemachtes Apfelmus ist eine köstliche Begleitung, ebenso wie frische Beeren oder ein cremiger veganer Vanillepudding.
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Rezept
Zutaten
- 2 Becher (ca. 300 g) Dinkelvollkornmehl
- 3 TL Backpulver
- 1,5 EL Vollrohrzucker oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanillepulver oder 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 2 Becher (ca. 400 ml) Haferdrink oder Mandeldrink
- Kokosöl oder vegane Margarine für die Pfanne
- optional: 3 EL Rosinen, einige Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- zum Servieren: Staubzucker, Zwetschkenröster oder Apfelmus
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Vanille) in einer großen Rührschüssel vermengen. Den Haferdrink zugießen und alles zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren - ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung!
- Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und etwas Kokosöl darin schmelzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und optional abgetropfte Rosinen gleichmäßig darüber verteilen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche beginnt fest zu werden.
- Den Pfannkuchen wenden und noch 1-2 Minuten fertig garen. Dann sofort mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in unregelmäßige Stücke zerreißen - genau das macht den Kaiserschmarrn aus! Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Auf Tellern anrichten, großzügig mit Staubzucker bestäuben und mit Zwetschkenröster, Apfelmus oder frischen Beeren servieren. Am besten sofort genießen!
Häufige Fragen
- Kann ich den veganen Kaiserschmarrn glutenfrei machen?
- Ja, ersetze das Dinkelvollkornmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel (z. B. Xanthan). Der Teig wird etwas weniger elastisch, das Zerreißen in Stücke klappt aber genauso gut. Achte darauf, dass auch das Backpulver als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten?
- Haferdrink ergibt den cremigsten, leicht süßlichen Teig und ist die Standardwahl. Mandeldrink funktioniert genauso gut und schmeckt etwas nussiger. Von Sojadrink raten wir eher ab, da er den Teig fester und weniger fluffig macht.
- Kann ich den Teig schon am Vorabend vorbereiten?
- Der trockene Zutaten-Mix (Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Vanille) lässt sich problemlos vorab mischen und luftdicht aufbewahren. Die Pflanzenmilch solltest du aber erst kurz vor dem Braten dazugießen, sonst verliert das Backpulver an Triebkraft und der Schmarrn wird weniger luftig.
- Warum wird mein Kaiserschmarrn nicht fluffig genug?
- Meist liegt es am zu langen Rühren - dadurch entwickelt sich zu viel Gluten und der Teig wird zäh statt locker. Auch zu hohe Hitze oder ein fehlender Deckel beim ersten Backen können die Fluffigkeit mindern, weil der Teig außen zu schnell fest wird, bevor er innen aufgehen kann.
- Wie lange ist übrig gebliebener Kaiserschmarrn haltbar?
- Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält er sich 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten, dann wird er wieder knusprig statt matschig. Einfrieren ist möglich, verändert aber die luftige Textur leicht.