Vegane Kärntner Oster Reindling: Traditionelles Osterbrot

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Reindling
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Der Kärntner Reindling ist ein traditionelles Hefegebäck aus Kärnten - ein in der Gugelhupfform gerollter Hefeteig mit saftiger Zimt-Rosinen-Füllung, der bei keiner österreichischen Osterjause fehlen darf. Je nach Region heißt er auch "Pohaca" oder "Osterbrot" - gemeinsam haben alle Varianten das saftige Hefegebäck mit der aromatischen Füllung.

In der veganen Version ersetzt Sojamehl das Ei und verleiht dem Teig eine wunderbar lockere Textur. Der Mandeldrink macht den Reindling schön saftig, und die in Orangensaft eingelegten Rosinen sorgen für das typische fruchtige Aroma. Die aktive Arbeitszeit beträgt nur 30 Minuten - der Rest ist Wartezeit für die Hefe.

Wie gelingt der Kärntner Reindling besonders saftig?

Welche Variationen des Kärntner Reindlings gibt es?

Was passt zum Kärntner Reindling?

Ein Reindling schmeckt am besten frisch und leicht lauwarm zur Osterjause. Traditionell wird er mit veganem Aufstrich oder pur genossen. Auch ein Glas veganer Eierlikör passt perfekt dazu!

Für den vollständigen veganen Osterbrunch ergänze den Reindling mit veganen Osterpinzen und veganen Oster-Karottenmuffins. Wer noch mehr Hefegebäck liebt, findet beim Veganen Osterstriezel eine weitere festliche Idee.

Wie lange hält sich der Kärntner Reindling frisch?

Der Reindling hält sich in Frischhaltefolie gewickelt bei Raumtemperatur 3-4 Tage frisch. Zum Auffrischen einzelne Scheiben kurz toasten oder im Backofen bei 150 Grad erwärmen. Eingefroren ist er bis zu 3 Monate haltbar - am besten in Scheiben einfrieren, damit du nur so viel auftaust wie du brauchst.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
50 Min
Gesamtzeit
3 Std
Portionen
10 Stücke

Zutaten

  • 450 g Dinkel-Vollkornmehl (oder Type 700)
  • 1 EL Sojamehl
  • 1 TL Salz
  • 60 g Vollrohrzucker
  • Schalenabrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 1 Packung Trockenhefe (7 g)
  • 250 ml Mandeldrink (lauwarm)
  • 70 g vegane Margarine (z.B. Alsan)
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 250 g Rosinen
  • 100 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1/2 TL Ceylon-Zimt
  • 2-3 EL Vollrohrzucker
  • etwas geschmolzene vegane Margarine zum Bestreichen

Zubereitung

  1. **Teig zubereiten:** Mehl, Sojamehl, Salz, Zitronenschale und Zucker in einer großen Rührschüssel vermischen. In einem kleinen Topf den Mandeldrink leicht erwärmen (nicht über 40°C!) und die vegane Margarine darin schmelzen. Öl zugeben und alles verrühren.
  2. **Hefe aktivieren:** Die Trockenhefe in die lauwarme Flüssigkeit einrühren und komplett auflösen lassen. Etwa 5 Minuten warten, bis kleine Bläschen entstehen - das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
  3. **Teig kneten:** Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und zuerst mit einem Löffel unterheben. Dann mit den Knethaken des Mixers (oder von Hand) 8-10 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel verarbeiten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
  4. **Erste Gehzeit:** Den Teig abgedeckt mit einem feuchten Küchentuch an einem warmen Ort (z.B. Backofen bei 30°C oder auf der Heizung) 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. **Rosinen einweichen:** Während der Gehzeit die Rosinen mit Zimt und Orangensaft vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. So werden sie schön saftig und aromatisch.
  6. **Zweite Gehzeit:** Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und erneut abgedeckt 20-30 Minuten ruhen lassen.
  7. **Teig ausrollen:** Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 40 x 30 cm, etwa 1/2 cm dick). Mit etwas geschmolzener Margarine bestreichen.
  8. **Füllen und rollen:** Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei die Ränder (ca. 3 cm) frei lassen. Zucker darüber streuen und an den Rändern extra Zimt verteilen. Von der langen Seite her fest aufrollen.
  9. **In die Form geben:** Eine Gugelhupfform (24-26 cm) gut einfetten. Die Teigrolle mit der Naht nach unten spiralförmig hineinlegen. Mit Pflanzendrink oder geschmolzener Margarine bestreichen.
  10. **Backen:** Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) 50-55 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen - es sollte sauber herauskommen. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen.

Häufige Fragen

Was ist ein Kärntner Reindling?
Der Kärntner Reindling ist ein traditionelles österreichisches Hefegebäck aus Kärnten, das in einer Gugelhupfform gebacken wird. Das Innere besteht aus einem süßen Hefeteig mit einer Füllung aus Rosinen, Zimt und Zucker. In Kärnten ist er ein absolutes Muss auf jeder Osterjause und wird traditionell am Karsamstag gebacken.
Wie macht man einen veganen Kärntner Reindling?
Für einen veganen Kärntner Reindling ersetzt du Ei durch Sojamehl und Kuhmilch durch Mandeldrink. Der Teig aus Dinkelmehl, Sojamehl, Zucker, Zitronenschale, Trockenhefe, Mandeldrink und veganer Margarine wird zweimal gehen gelassen, dann mit Rosinen-Zimt-Füllung belegt, aufgerollt und in einer Gugelhupfform bei 160 Grad 50-55 Minuten goldbraun gebacken.
Was ist der Unterschied zwischen Reindling und Osterpinze?
Der Kärntner Reindling ist ein gerolltes Hefegebäck in der Gugelhupfform mit Zimt-Rosinen-Füllung - typisch für Kärnten. Die Osterpinze dagegen ist ein rundes Hefebrötchen mit dem charakteristischen Y-förmigen Einschnitt und wird ohne Füllung gebacken - sie stammt aus der Steiermark und dem Burgenland. Beide sind klassische österreichische Ostergebäcke.
Wie lange hält sich ein Kärntner Reindling?
In Frischhaltefolie gewickelt bei Raumtemperatur hält sich der Reindling 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank bleibt er bis zu einer Woche. Zum Auffrischen einfach einzelne Scheiben kurz toasten oder im Backofen bei 150 Grad erwärmen. Eingefroren (einzelne Scheiben in Gefrierbeutel) ist er bis zu 3 Monate haltbar.
Welches Mehl eignet sich am besten für Kärntner Reindling?
Dinkel-Vollkornmehl oder Dinkelmehl Type 700 ergibt einen nährstoffreichen, leicht nussigen Reindling. Weizenmehl Type 550 oder 700 funktioniert ebenfalls gut und ergibt einen etwas luftigeren Teig. Eine Mischung aus 70% hellem Mehl und 30% Vollkornmehl ist ein guter Kompromiss zwischen Lockerheit und Nährstoffgehalt.
Warum heißt der Reindling "Reindling"?
Der Name "Reindling" leitet sich von "Reindl" ab - dem österreichischen Wort für einen runden, flachen Kochtopf oder eine Backform. In Kärnten heißt er auch "Pohaca" (vom slowenischen "potica"), was auf die jahrhundertealten kulturellen Verbindungen zwischen Kärnten und dem slowenischen Raum hinweist. Das Gebäck wird traditionell seit dem Mittelalter in der Region gebacken.
Kann man Kärntner Reindling einfrieren?
Ja, Reindling lässt sich hervorragend einfrieren. Am besten in Scheiben schneiden, diese einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben. So hält er bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden liegen lassen oder direkt im Toaster oder Backofen bei 150 Grad aufwärmen.
Was serviert man zum Kärntner Reindling bei der Osterjause?
Der Reindling ist Herzstück der Kärntner Osterjause. Er wird traditionell mit veganem Aufstrich wie Liptauer serviert. Dazu passen vegane Osterpinzen, gefärbte Eier (vegan: bunte Karottenmuffins), frische Radieschen und Frühlingszwiebeln. Ein Glas veganer Eierlikör rundet den festlichen Osterbrunch ab.