Veganer Liptauer: Österreichischer Heurigenklassiker
Liptauer gehört zu jedem echten Heurigenbesuch dazu! Diese cremige vegane Version bringt den typisch österreichischen Geschmack auf deinen Tisch - würzig, papriziert und unwiderstehlich gut zu dunklem Brot.
Was macht diesen veganen Liptauer besonders?
Die Kombination aus Seidentofu und Cashew-Creme ergibt genau die richtige Konsistenz: cremig, aber mit dem leicht körnigen Charakter, den ein guter Liptauer haben muss. Die traditionellen Gewürze - süßes Paprikapulver, Kümmel und Senf - sorgen für das authentische Geschmackserlebnis.
Tipp: Je länger der Liptauer im Kühlschrank durchzieht, desto besser! Die Aromen brauchen Zeit, um sich zu entfalten. Am besten bereitest du ihn schon am Vortag zu.
Die perfekte Cashew-Basis
Für die cremige Grundlage weiche ich die Cashewkerne mindestens 2 Stunden in heißem Wasser ein - oder über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank. Gut eingeweichte Cashews werden seidig glatt und bilden zusammen mit dem Seidentofu die perfekte Basis für den Aufstrich.
So servierst du ihn
Klassisch wird Liptauer in Österreich zu dunklem Brot serviert - am besten zu einem kräftigen Schwarzbrot oder Bauernbrot. Auch zu frischen Laugenbrezeln passt er hervorragend!
Für eine authentische Heurigen-Atmosphäre serviere den Liptauer gemeinsam mit:
- Frischem Bauernbrot
- Veganem Tzatziki
- Radieschenscheiben
- Gurkensticks
Variationen
- Pikant: Füge 1/4 TL Chiliflocken hinzu für extra Schärfe
- Mit Kräutern: 2 EL frische, gehackte Petersilie unterrühren
- Rustikaler: Die Zwiebel nicht zu fein hacken für mehr Biss
Haltbarkeit
In einem verschlossenen Behälter hält sich der vegane Liptauer 4-5 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren nochmals durchrühren.
Rezept
Zutaten
- 200 g Seidentofu (fest)
- 100 g Cashewkerne (eingeweicht, abgetropft)
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1 EL Apfelessig
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Kapern (abgetropft, fein gehackt)
- 3 EL Essiggurkerl (fein gehackt)
- 2 TL Süßes Paprikapulver
- 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Zum Garnieren: Schnittlauch (geschnitten), Paprikapulver
Zubereitung
- Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit 2-3 EL Wasser, dem Apfelessig und dem Öl in einen Mixer geben. Auf hoher Stufe pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht (etwa 2 Minuten).
- Den Seidentofu in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken, bis er krümelig und an Hüttenkäse erinnernd ist.
- Die Cashew-Creme zum zerdrückten Tofu geben. Süßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kümmel, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
- Fein gehackte Zwiebel, Kapern und Essiggurkerl unterheben. Nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen - der Liptauer darf ruhig kräftig sein!
- Den veganen Liptauer mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen - noch besser über Nacht. So verbinden sich die Aromen perfekt. Vor dem Servieren mit Schnittlauch und einer Prise Paprikapulver garnieren.