Vegane Mohnstriezel
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Gefüllte Hefestränge zu einem Zopf geflochten: Die vegane Mohnstriezel hat im Anschnitt ein dunkles Mohnmuster und eine saftige, leicht zitronige Fülle. Mit Hafermilch statt Kuhmilch und Grieß als Bindung gelingt sie ganz ohne Ei.
Gesamtzeit etwa 3 Stunden, davon nur 45 Minuten aktive Arbeit. Passend dazu: der Allerheiligenstriezel mit Rosinen, die Flecht-Anleitung für 3er, 4er und 6er Zopf und der vegane Osterstriezel. Wer es mit Strudelteig mag, findet den veganen Mohnstrudel.
Rezept
Zutaten
- Für den Teig: 500g Weizenmehl (Type 550)
- 7g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 70g Zucker
- 1 TL Salz
- 250ml Hafermilch, lauwarm
- 70g vegane Butter, weich
- 1 TL Zitronenabrieb
- Für die Mohnfülle: 200g frisch gemahlener Mohn
- 300ml Hafermilch
- 90g Zucker
- 2 EL Weichweizengrieß
- 1 EL vegane Butter
- 1 TL Zimt
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 EL Rosinen (optional)
- Zum Bestreichen: 3 EL Hafermilch, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Mohn zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Hafermilch, weiche vegane Butter und Zitronenabrieb dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Für die Fülle Hafermilch, Zucker und vegane Butter in einem Topf aufkochen. Mohn und Grieß einrühren und bei kleiner Hitze 5 bis 6 Minuten unter Rühren eindicken lassen. Zimt, Zitronenabrieb und Rosinen unterrühren und die Masse vollständig auskühlen lassen.
- Den Teig kurz durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Oval von etwa 40 mal 12 cm ausrollen.
- Die kalte Mohnfülle in drei Portionen teilen und mittig auf die Teigstücke streichen, an den Rändern etwa 1 cm frei lassen. Von der langen Seite her fest zu drei Strängen aufrollen und die Nahtstellen gut andrücken.
- Die drei Stränge oben zusammendrücken und zu einem Zopf flechten, Enden unterschlagen. Den Striezel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Hafermilch mit Ahornsirup verrühren, den Striezel damit bestreichen und mit Mohn bestreuen.
- 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Bräunt er zu schnell, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Auf einem Gitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
Häufige Fragen
- Kann ich fertige Mohnfülle aus dem Glas verwenden?
- Ja, das spart Zeit. Rechne mit etwa 400g Fülle für den ganzen Striezel. Prüfe die Zutatenliste auf Milch- oder Butteranteile, denn nicht jede Backmohn-Fülle ist vegan.
- Warum muss der Mohn frisch gemahlen sein?
- Ganzer Mohn lässt sich nicht streichen und knackt im Teig. Gemahlener Mohn nimmt die Hafermilch auf und wird zu einer streichfähigen Masse. Eine Kaffee- oder Mohnmühle reicht, Mohn aus dem Backregal gibt es oft schon gemahlen.
- Wie lange hält sich die vegane Mohnstriezel?
- In ein Küchentuch gewickelt bleibt sie bei Zimmertemperatur 3 Tage saftig. In Scheiben eingefroren hält sie bis zu 2 Monate und lässt sich im Toaster auffrischen.
- Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen?
- Ja. Den fertig gekneteten Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag kurz akklimatisieren, dann füllen und flechten. Die Fülle kannst du ebenfalls am Vortag kochen.
- Was mache ich, wenn die Fülle beim Backen ausläuft?
- Die Fülle muss vor dem Einrollen ganz kalt und dick sein, und die Nähte werden gut zusammengedrückt. Streichst du die Fülle nicht bis an den Rand, bleibt sie im Teig.