Wie viele Stränge hat ein klassischer Allerheiligenstriezel?

Als besonders festlich gilt der Sechserzopf, ebenso schön ist der Viererzopf. Für den Einstieg reicht ein Zopf aus drei Strängen, den du im veganen Allerheiligenstriezel-Rezept findest. Die Strangzahl ändert nur die Optik, der Teig bleibt derselbe.

Warum geht mein Striezel beim Backen auseinander?

Meist sind die Enden nicht fest genug zusammengedrückt oder der Striezel ist nach dem Flechten zu lange gegangen. Drück die Enden kräftig an, schlag sie nach unten ein und lass den geflochtenen Zopf höchstens 30 bis 40 Minuten abgedeckt gehen.

Wie dick und lang müssen die Stränge sein?

Alle Stränge sollten gleich dick und gleich schwer sein, darum den Teig vor dem Formen abwiegen und durch die Strangzahl teilen. Dünnere Stränge ergeben einen längeren, schlankeren Striezel, dickere einen kürzeren und kompakteren.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten und erst am Backtag flechten?

Ja. Lass den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen, nimm ihn am nächsten Tag früh genug heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt, und flicht ihn dann. Danach folgt die zweite Gehzeit vor dem Backen.

Womit bekommt ein veganer Striezel seinen Glanz?

Streich den geflochtenen Zopf dünn mit Sojamilch ein, der du eine Prise Kurkuma für die goldene Farbe untermischst. Nicht zu viel auftragen, sonst sammelt sich die Flüssigkeit in den Rillen und das Flechtmuster wird weniger deutlich.

Wann wird der Allerheiligenstriezel verschenkt?

Traditionell rund um den 1. November, dem Allerheiligentag. In einigen Regionen Österreichs bringen Patinnen und Paten ihrem Patenkind an diesem Tag einen selbst gebackenen Striezel mit.

Allerheiligenstriezel flechten: 3er, 4er und 6er Zopf

Zuletzt aktualisiert: 6.10.2026

Ein Allerheiligenstriezel gelingt, wenn alle Stränge gleich dick und gleich schwer sind - das Flechtmuster ist dann nur noch Routine. Hier findest du die Muster für den 3er, 4er und 6er Zopf, die Vorbereitung der Stränge und Tipps, damit die Flechtung beim Backen hält.

Der Teig entscheidet über das Flechten

Ein Hefeteig lässt sich am besten flechten, wenn er glatt und elastisch ist, aber weder zu fest noch zu klebrig, wie das französische Flecht-Tutorial von Nagano betont. Knete ihn mindestens 5, besser 10 Minuten, wie es auch NÖ ORF für den Allerheiligenstriezel empfiehlt.

Für die vegane Butter im Teig gilt: fest und kühlschrankkalt, nicht weich oder flüssig, sonst klebt der Teig an den Händen. Den passenden Teig findest du im veganen Allerheiligenstriezel-Rezept, Grundlagen zu Hefe und Kneten in Hefeteig-Guide, Teig richtig kneten und Hefe richtig verwenden.

Stränge gleichmäßig vorbereiten

Gleichmäßige Stränge sind die halbe Arbeit. So gehst du vor:

Den Teig abwiegen und durch die Zahl der Stränge teilen, damit jedes Stück gleich schwer ist.
Jedes Stück zu einer Kugel formen, flach drücken und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Das entspannt den Teig, die Stränge ziehen sich beim Rollen dann weniger zurück (Scotch & Scones).
Von der Mitte nach außen zu Strängen rollen und die Enden spitz zulaufen lassen.
Für einen Striezel mit Bauch die Stränge in der Mitte etwas dicker lassen, denn zum klassischen Sechsstrang-Striezel gehört laut weekend.at die Wölbung in der Mitte.

Dünnere Stränge ergeben übrigens einen längeren, schlankeren Striezel, dickere einen kürzeren und kompakteren (Scotch & Scones).

3er, 4er und 6er Zopf im Vergleich

Zopf	Stränge	Schwierigkeit	Optik
3er Zopf	3	Einstieg	schlicht, locker
4er Zopf	4	mittel	kompakt, gleichmäßiges Muster
6er Zopf	6	fortgeschritten	hoch gewölbt, festlich

Als besonders festlich beschreibt Zeit für Genuss den Sechserzopf, der Viererzopf gilt dort als gleichwertige Alternative.

3er Zopf: der Einstieg

Der 3er Zopf ist die Grundform, die du aus dem Allerheiligenstriezel-Rezept kennst. Rund 45 cm lange Stränge reichen dort aus.

Die drei Stränge oben zusammendrücken.
Rechts über Mitte, dann links über Mitte.
Im Wechsel wiederholen, bis die Stränge aufgebraucht sind.
Enden zusammendrücken und nach unten einschlagen.

4er Zopf: immer vom linken Strang aus

Beim 4er Zopf arbeitest du immer mit dem äußeren linken Strang.

Vier Stränge nebeneinander legen und oben zusammendrücken.
Den linken Strang über den zweiten, unter den dritten, über den vierten legen. Er ist jetzt der äußere rechte.
Wieder den neuen linken Strang nehmen: über, unter, über.
So bis zum Ende fortfahren, die Enden fest andrücken und unterschlagen.

Dasselbe Muster zeigt die Anleitung von Nagano Schritt für Schritt. Eine zweite Variante mit Mittelstrang beschreibt Scotch & Scones.

6er Zopf: über 2, unter 1, über 2

Der 6er Zopf wirkt kompliziert, folgt aber einem einzigen Merksatz. Du nimmst immer den ganz rechten Strang.

Sechs Stränge nebeneinander legen und oben fest zusammendrücken.
Den rechten Strang über 2, unter 1, über 2 legen: über die nächsten zwei, unter den dritten, über die letzten zwei. Er landet ganz links.
Wieder den ganz rechten Strang nehmen und genauso führen. Das Muster beim Flechten laut mitzusprechen hilft.
Am Ende die Enden zusammendrücken und unterschlagen.

Dieses flache Muster nennt Scotch & Scones die einfachere Methode für Einsteiger.

Typische Fehler vermeiden

Enden nicht fest angedrückt: Der Zopf öffnet sich beim Backen. Oben und unten kräftig zusammendrücken.
Stränge ziehen sich zurück: Die Teigstücke waren nicht lange genug entspannt. Länger ruhen lassen.
Zu lange gegangen: Ein überproofter Zopf verliert Halt und Form.
Zu viel Streichmasse: Sie sammelt sich in den Rillen und verwischt das Muster (Scotch & Scones).

Flecht außerdem fest genug für die Form, aber locker genug, damit der Teig beim Gehen Platz hat.

Gehen lassen, bestreichen, backen

Den geflochtenen Striezel abgedeckt 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Bestreiche ihn dünn mit Sojamilch und einer Prise Kurkuma, dann nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen.

Gebacken wird bei 180 °C Ober-/Unterhitze rund 25 bis 30 Minuten, ähnlich den 25 Minuten bei 180 °C bei Zeit für Genuss. Wird er zu dunkel, nach etwa 18 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Brauch zum 1. November

Der Allerheiligenstriezel stammt laut Zeit für Genuss aus dem 17. Jahrhundert. Im Osten Österreichs heißt er Striezel, im Westen Zopf.

Zum 1. November schenken Patinnen und Paten ihrem Patenkind einen selbst gebackenen Striezel (weekend.at).

Mehr Hefezopf-Ideen findest du bei Osterstriezel, Hefezopf und Nusszopf.

Häufige Fragen

Wie viele Stränge hat ein klassischer Allerheiligenstriezel?: Als besonders festlich gilt der Sechserzopf, ebenso schön ist der Viererzopf. Für den Einstieg reicht ein Zopf aus drei Strängen, den du im veganen Allerheiligenstriezel-Rezept findest. Die Strangzahl ändert nur die Optik, der Teig bleibt derselbe.
Warum geht mein Striezel beim Backen auseinander?: Meist sind die Enden nicht fest genug zusammengedrückt oder der Striezel ist nach dem Flechten zu lange gegangen. Drück die Enden kräftig an, schlag sie nach unten ein und lass den geflochtenen Zopf höchstens 30 bis 40 Minuten abgedeckt gehen.
Wie dick und lang müssen die Stränge sein?: Alle Stränge sollten gleich dick und gleich schwer sein, darum den Teig vor dem Formen abwiegen und durch die Strangzahl teilen. Dünnere Stränge ergeben einen längeren, schlankeren Striezel, dickere einen kürzeren und kompakteren.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten und erst am Backtag flechten?: Ja. Lass den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen, nimm ihn am nächsten Tag früh genug heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt, und flicht ihn dann. Danach folgt die zweite Gehzeit vor dem Backen.
Womit bekommt ein veganer Striezel seinen Glanz?: Streich den geflochtenen Zopf dünn mit Sojamilch ein, der du eine Prise Kurkuma für die goldene Farbe untermischst. Nicht zu viel auftragen, sonst sammelt sich die Flüssigkeit in den Rillen und das Flechtmuster wird weniger deutlich.
Wann wird der Allerheiligenstriezel verschenkt?: Traditionell rund um den 1. November, dem Allerheiligentag. In einigen Regionen Österreichs bringen Patinnen und Paten ihrem Patenkind an diesem Tag einen selbst gebackenen Striezel mit.