Veganer Mohnstrudel
Veganer Mohnstrudel ist ein fluffiger Germteig-Strudel mit saftiger Mohnfülle, wie er in Österreich zur Kaffeejause auf den Tisch kommt. Haferdrink und vegane Butter ersetzen Milch und Ei, ohne dass du es schmeckst.
Germteig ohne Ei
Für den Teig brauchst du 400 g Mehl und 210 ml lauwarmen Haferdrink. Nach 60 Minuten Gehzeit hat er sich verdoppelt und lässt sich gut ausrollen. Wer es schneller will, nimmt den veganen Strudelteig.
Saftige Mohnfülle mit Grieß
Die Fülle besteht aus 200 g gemahlenem Mohn, Haferdrink, Zucker und Rosinen. 2 EL Grieß binden die Masse, die du vor dem Aufstreichen komplett auskühlen lässt. So bleibt der Strudel beim Backen dicht und saftig.
Aufrollen und backen
Rolle den Teig auf 30 x 40 cm und etwa 5 mm Dicke aus und lass rundum einen Rand frei. Nach dem Aufrollen darf der Strudel noch 30 Minuten gehen. Bei 180°C ist er nach 30-35 Minuten goldbraun.
Mehr aus der Mohnküche findest du bei den Mohnzelten und den Mohnschnecken.
Rezept
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 480 oder 550)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 210 ml lauwarmer Haferdrink
- 60 g vegane Butter, weich
- abgeriebene Schale von 0,5 Bio-Zitrone
- 200 g frisch gemahlener Mohn
- 200 ml Haferdrink
- 80 g Zucker
- 2 EL Weichweizengrieß
- 40 g Rosinen
- 1 EL vegane Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- abgeriebene Schale von 0,5 Bio-Zitrone
- 1 EL Rum (optional)
- 2 EL Haferdrink und 1 TL Ahornsirup zum Bestreichen
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, 50 g Zucker und Salz mischen. Lauwarmen Haferdrink, weiche Butter und Zitronenschale zugeben und 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Für die Fülle 200 ml Haferdrink mit 80 g Zucker, Butter und Rosinen in einem Topf aufkochen. Mohn und Grieß einrühren und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln, bis die Masse dick und streichfähig ist.
- Vanille, Zitronenschale und Rum einrühren und die Fülle vollständig auskühlen lassen. Sie dickt beim Abkühlen noch nach.
- Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm und 5 mm Dicke ausrollen.
- Die Mohnfülle gleichmäßig aufstreichen und rundum 2 cm Rand frei lassen. Die Ränder über die Fülle klappen.
- Den Teig von der langen Seite her locker aufrollen, die Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Enden unterschlagen.
- Den Strudel abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Strudel mit Haferdrink und Ahornsirup bestreichen, mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen, mit Staubzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.
Häufige Fragen
- Kann ich gekauften Strudelteig verwenden?
- Ja. Ausgezogener Strudelteig aus dem Kühlregal ist oft von Natur aus vegan, die Zutatenliste verrät es. Auf zwei übereinandergelegte Blätter streichst du die Fülle, rollst auf und bäckst bei 200°C etwa 25 Minuten. Wer den Teig selbst ziehen will, findet das Grundrezept unter Veganer Strudelteig selber machen.
- Wo bekomme ich gemahlenen Mohn?
- Gemahlener Mohn liegt im Backregal vieler Supermärkte, besonders im Herbst und Winter. Ganzen Mohn mahlst du frisch in einer Mohnmühle oder einer sauberen Kaffeemühle. Frisch gemahlen schmeckt er aromatischer und leicht nussig.
- Warum platzt mein Mohnstrudel beim Backen auf?
- Meist ist die Fülle zu flüssig oder der Teig zu dünn ausgerollt. Lass die Fülle vollständig auskühlen, rolle den Teig auf etwa 5 mm aus und schlage die Enden unter. Mit einem Holzspieß eingestochen kann der Dampf entweichen.
- Wie lange hält sich Mohnstrudel?
- Abgedeckt bleibt er bei Raumtemperatur 3 Tage saftig. Geschnitten kannst du ihn bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Servieren bei 160°C etwa 10 Minuten aufbacken.
- Womit ersetze ich den Rum?
- Lass ihn weg oder nimm einen Esslöffel Orangensaft. Das Aroma wird dann fruchtiger, die Konsistenz der Fülle bleibt gleich.