Vegane Mohnschnecken: Fluffig-süße Spiralen
Diese flauschigen veganen Mohnschnecken sind ein echter Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche – nur eben ohne tierische Produkte! Die Kombination aus weichem Hefeteig und aromatischer Mohnfüllung macht sie zum perfekten Begleiter für gemütliche Kaffeestunden.
Das Geheimnis für besonders fluffige Schnecken liegt in der richtigen Hefeteig-Zubereitung: Die Hefe braucht Zeit und Wärme, um ihre volle Triebkraft zu entfalten. Achtet darauf, dass die Pflanzenmilch wirklich nur lauwarm ist – zu heiße Flüssigkeit tötet die Hefekulturen ab.
Die Mohnfüllung wird durch das Quellen in heißer Pflanzenmilch besonders saftig und aromatisch. Wer keinen gemahlenen Mohn bekommt, kann ganze Mohnsaat in einer Kaffeemühle oder einem leistungsstarken Mixer selbst mahlen.
Tipp: Die Schnecken schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch prima einfrieren. Einfach einzeln verpacken und bei Bedarf kurz aufbacken – so habt ihr immer einen süßen Vorrat für spontane Gäste!
Variationen: Statt Mohn könnt ihr die Schnecken auch mit Nussfüllung (gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse) oder einer Zimt-Zucker-Mischung zubereiten. Auch eine Füllung aus Apfelmus mit Zimt ist köstlich!
Rezept
Zutaten
- Für den Hefeteig:
- 500g Mehl
- 250ml lauwarme Pflanzenmilch (z.B. Hafer oder Soja)
- 75g vegane Butter, weich
- 60g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe (42g)
- 1 TL Salz
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Für die Mohnfüllung:
- 200g gemahlene Mohnsaat
- 200ml Pflanzenmilch
- 80g Zucker
- 50g Rosinen (optional)
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Semmelbröseln
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Zum Bestreichen:
- 3 EL Pflanzenmilch
- 1 EL Ahornsirup
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Hefe mit 1 EL Zucker in der lauwarmen Pflanzenmilch auflösen und 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt.
- Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefemilch, restlichen Zucker, weiche vegane Butter, Salz und Zitronenabrieb zugeben.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (etwa 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine). Der Teig sollte weich und elastisch sein.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten: Pflanzenmilch erhitzen (nicht kochen!) und über den gemahlenen Mohn gießen. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.
- Zucker, Vanillezucker, Zimt, Semmelbröseln und Zitronenabrieb unter die Mohnmasse rühren. Falls verwendet, Rosinen untermischen. Abkühlen lassen.
- Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x50cm ausrollen.
- Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei ringsum einen 2cm breiten Rand frei lassen.
- Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich dicke Scheiben schneiden.
- Die Schnecken mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Pflanzenmilch mit Ahornsirup verrühren und die Schnecken damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Mohnschnecken 20-25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.