Vegane Mohnzelten aus dem Waldviertel
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Mohnzelten sind mürbe Erdäpfelteig-Päckchen mit saftiger Mohnfülle, eine Spezialität aus dem Waldviertel. Vegane Butter und Sojajoghurt machen den Teig zart und gut ausrollbar.
Mürber Erdäpfelteig
Für den Teig brauchst du 300 g gekochte, ausgekühlte Erdäpfel und 500 g Mehl. Knete kalt und kurz, dann bleibt der Teig mürbe. 30 Minuten Rast im Kühlschrank machen ihn gut ausrollbar.
Saftige Mohnfülle
Die Fülle besteht aus 150 g gemahlenem Mohn, Zucker, Zimt, Zitronenschale und geschmolzener Butter. Ein Löffel Ahornsirup rundet die Süße ab. Die Masse soll formbar und saftig sein, nicht bröselig.
Dünn ausrollen und wenden
Rolle jede Kugel auf 13-14 cm dünn aus, damit die Hülle beim Backen knusprig wird. Bei 200°C backen die Zelten erst 10 Minuten auf der Naht, dann wendest du sie für weitere 7-8 Minuten.
Rezept
Zutaten
- 300 g mehligkochende Erdäpfel (gekocht, geschält, ausgekühlt)
- 500 g Weizenmehl (Type 480 oder 550)
- 250 g vegane Butter, kalt und in Würfeln
- 100 g ungesüßter Sojajoghurt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g gemahlener Mohn
- 120 g Zucker
- 75 g vegane Butter
- 1 EL Ahornsirup
- 0,5 TL Zimt
- abgeriebene Schale von 0,5 Bio-Zitrone
- 1 Schuss Rum (optional)
- 1-2 EL Pflanzendrink, falls die Fülle zu trocken ist
Zubereitung
- Die gekochten, ausgekühlten Erdäpfel fein reiben oder durch die Presse drücken.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. Erdäpfel, kalte Butterwürfel und Sojajoghurt dazugeben und rasch zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Nicht länger als nötig kneten, sonst wird der Teig zäh.
- Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- In der Zwischenzeit die 75 g vegane Butter in einem Topf schmelzen. Mohn, Zucker, Ahornsirup, Zimt, Zitronenschale und Rum einrühren und kurz erwärmen, bis eine formbare, saftige Masse entsteht. Bei Bedarf 1-2 EL Pflanzendrink zugeben. Auskühlen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen (je etwa 70 g) und zu Kugeln rollen. Jede Kugel auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis mit etwa 13-14 cm Durchmesser ausrollen.
- Je 1 gehäuften Esslöffel Mohnfülle in die Mitte setzen, die Ränder über der Fülle zusammenschlagen und gut festdrücken, sodass ein flaches Päckchen entsteht.
- Mit der Naht nach unten auf die Bleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Etwa 10 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Spatel wenden und weitere 7-8 Minuten backen, bis beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren, nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.
Häufige Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen Mohnzelten und Mohnnudeln?
- Mohnzelten sind gebackene Teigtaschen aus Erdäpfelteig mit Mohnfülle im Inneren. Mohnnudeln sind gekochte, fingerdicke Erdäpfelnudeln, die in Mohn und Zucker gewälzt werden. Beide kommen aus der österreichischen Küche, die Zubereitung ist aber grundverschieden.
- Welche Erdäpfel eignen sich für den Teig?
- Nimm mehligkochende Sorten, weil sie trockener sind und den Teig nicht klebrig machen. Koche sie am besten am Vortag und lass sie vollständig auskühlen. Warme oder feuchte Erdäpfel brauchen deutlich mehr Mehl.
- Womit ersetze ich das Ei im Teig?
- Ungesüßter Sojajoghurt bindet den Teig zuverlässig. Wer lieber Pflanzensahne oder Haferjoghurt verwendet, nimmt die gleiche Menge. Die Zelten werden dann etwas weniger mürb, schmecken aber genauso gut.
- Wie lange halten sich Mohnzelten?
- In einer Dose bleiben sie 3 bis 4 Tage frisch. Du kannst sie auch eingefroren bis zu 2 Monate lagern und vor dem Servieren 8 Minuten bei 170°C aufbacken.
- Kann ich die Fülle ohne Rum zubereiten?
- Ja, der Rum rundet nur das Aroma ab. Ersetze ihn durch einen Esslöffel Orangensaft oder lass ihn einfach weg. Dann etwas Pflanzendrink zugeben, damit die Masse saftig bleibt.