Veganer Strudelteig selber machen

Veganer Strudelteig selber machen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Strudelteig braucht weder Ei noch Milch, nur Mehl, Wasser, Öl, Essig und Salz. Mit 60 Minuten Rast und etwas Geduld wird er hauchdünn und knusprig.

Der Teig braucht Kraft und Zeit

Knete den Teig 10 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist. Danach rastet er 45 bis 60 Minuten geölt unter einer warmen Schüssel, damit sich das Gluten entspannt.

Ausziehen auf dem bemehlten Tuch

Rolle den Teig zuerst auf etwa 30 cm aus und ziehe ihn dann mit den Handrücken nach außen. Das Ziel sind etwa 60 x 40 cm, durch die das Tuchmuster sichtbar wird.

Teig weiterverarbeiten

Bestreiche den gezogenen Teig sofort mit Öl, sonst trocknet er an der Luft aus. Fülle ihn dann nach Wunsch, zum Beispiel für den veganen Apfelstrudel, den herzhaften Gemüsestrudel oder den Kürbisstrudel. Mehr Ideen findest du im Strudel-Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Gesamtzeit
1 Std 20 Min
Portionen
1 großer Strudel

Zutaten

  • 250 g glattes Weizenmehl (Type 700) oder Brotmehl
  • 130 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Sonnenblumenöl, plus Öl zum Bestreichen
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Salz
  • Mehl für das Tuch

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser, Öl und Essig zugeben und alles zu einem Teig verrühren.
  2. Den Teig auf der Arbeitsfläche 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.
  3. Zu einer Kugel formen, rundum dünn mit Öl bestreichen und unter einer vorgewärmten Schüssel 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
  4. Einen Tisch mit einem sauberen Küchentuch abdecken und dick mit Mehl bestäuben. Ringe und Uhren abnehmen.
  5. Den Teig mit dem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 30 cm ausrollen und auf das Tuch legen.
  6. Mit den bemehlten Handrücken von der Mitte nach außen ziehen, dabei immer wieder um den Tisch gehen. Der Teig ist fertig, wenn du das Muster des Tuchs durchsiehst und er etwa 60 x 40 cm misst.
  7. Dicke Ränder mit einer Schere abschneiden, den Teig mit Öl oder flüssiger veganer Butter bestreichen und sofort füllen und aufrollen.

Häufige Fragen

Warum reißt mein Strudelteig beim Ausziehen?
Meistens war die Rastzeit zu kurz oder der Teig zu trocken. Lass ihn mindestens 45 Minuten abgedeckt ruhen, damit sich das Gluten entspannt, und ziehe nur mit den Handrücken, nie mit den Fingerspitzen. Kleine Löcher kannst du mit einem Stück Teigrand flicken.
Kann ich den Strudelteig am Vortag zubereiten?
Ja. Die geölte Teigkugel luftdicht verpackt im Kühlschrank über Nacht rasten lassen. Vor dem Ausziehen eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, kalter Teig ist zu steif.
Kann ich den Teig einfrieren?
Die ungezogene Teigkugel hält eingefroren bis zu 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann wie frischen Teig ausziehen. Ausgezogenen Teig solltest du nicht einfrieren.
Welches Mehl eignet sich am besten?
Am besten funktioniert ein Mehl mit hohem Klebergehalt wie Brotmehl oder griffiges Mehl der Type 700. Mit Dinkelmehl Type 630 gelingt der Teig ebenfalls, er ist aber etwas weniger dehnbar.
Wofür brauche ich Essig im Strudelteig?
Die leichte Säure macht den Teig geschmeidiger und dehnbarer. Im fertigen Strudel schmeckst du den Essig nicht. Zitronensaft funktioniert genauso.