Herbstliche Pasta vegan
Im Oktober landen Kürbis, Pilze und Rosenkohl in der Pfanne, und die Pasta wird zum Herbstessen. Hier findest du 15 vegane Rezepte, vom Gnocchi-Pfännchen in 20 Minuten bis zur Kürbis-Lasagne für den Sonntag.
Direkt zu den Rezepten:
Kürbis:
- Vegane Kürbis-Feta-Pasta
- Vegane Kürbis-Carbonara
- Vegane Kürbisravioli mit Salbeibutter
- Vegane Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
- Vegane Kürbisspätzle mit Salbeibutter
- Veganes Kürbis Mac and Cheese
- Vegane Kürbis-Lasagne
Pilze und Rosenkohl:
- Vegane Pilz-Sahne-Pasta mit Tagliatelle
- Vegane Rosenkohl-Carbonara
- Vegane Gnocchi mit Rosenkohl und Pinienkernen
Walnüsse und Linsen:
Spaghettikürbis:
Vegane Kürbis-Feta-Pasta
Hokkaido und veganer Feta backen im Ofen zu einer samtigen Sauce, die ohne Sahne auskommt. Mit Thymian und Haselnüssen, fertig in 50 Minuten.
Vegane Kürbis-Carbonara
Cremige Kürbis-Cashew-Sauce statt Ei und Parmesan, knuspriger Räuchertofu statt Speckwürfel - eine herbstliche Pasta ganz ohne tierische Zutaten.
Vegane Kürbisravioli mit Salbeibutter
Hausgemachte vegane Kürbisravioli mit cremiger Kürbis-Cashew-Füllung und brauner Salbeibutter - ein herbstliches Festtagsgericht aus frischem Nudelteig ohne Ei.
Vegane Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Selbstgemachte fluffige Kürbis-Gnocchi in aromatischer veganer Salbeibutter - ein herbstliches Comfort Food, das in 45 Minuten auf dem Teller ist.
Vegane Kürbisspätzle mit Salbeibutter
Selbstgemachte Kürbisspätzle ohne Ei: Hokkaido-Püree färbt den Teig orange, Grieß und Stärke sorgen für Biss. In 40 Minuten fertig, goldbraun in Salbeibutter geschwenkt.
Veganes Kürbis Mac and Cheese
Cremige Kürbis-Käsesauce aus eingeweichten Cashews und Hefeflocken trifft auf klassische Makkaroni - ein herbstliches Update in nur 35 Minuten.
Vegane Kürbis-Lasagne
Cremige Kürbis-Kokos-Sauce, würzige Spinat-Cashew-Ricotta und Lasagneplatten ohne Vorkochen - eine herbstliche Lasagne, die komplett ohne Fleisch und Milchprodukte auskommt.
Vegane Pilz-Sahne-Pasta mit Tagliatelle
Cremige vegane Pilz-Sahne-Pasta mit Champignons und Kräuterseitlingen - fertig in 30 Minuten. Mit Hafer-Kochsahne und Hefeflocken statt Parmesan.
Vegane Rosenkohl-Carbonara
Knusprig angebratener Rosenkohl, cremige Cashew-Knoblauch-Sauce und ein Walnuss-Paprika-Crunch: Pasta für kalte Oktoberabende in 35 Minuten.
Vegane Gnocchi mit Rosenkohl & Pinienkernen
In nur 20 Minuten auf dem Tisch: Vegane Gnocchi mit bissfestem Rosenkohl, goldenen Pinienkernen und cremiger Hafersahne-Sauce. Ein schnelles Hauptgericht aus der Pfanne - mit Zitronenzeste für den besonderen Pfiff.
Vegane Walnuss-Bolognese
Geröstete Walnüsse und fein gehackte Champignons geben dieser würzigen Tomatensauce eine herzhafte, fleischige Textur.
Vegane Spaghetti mit Walnuss-Ragout
Herzhaftes Walnuss-Ragout mit Süßkartoffeln, Zucchini und aromatischem Rotwein - diese cremige vegane Pasta ist ein echter Wohlfühl-Klassiker für den Herbst und Winter.
Vegane Linsen Bolognese: Herzhaft-würzig in 35 Minuten
Vegane Linsen Bolognese ist in Österreich und Deutschland eines der beliebtesten veganen Hauptgerichte. Rote Linsen sorgen für eine sämige, proteinreiche Sauce - fertig in 35 Minuten und perfekt fürs Meal Prep.
Gefüllter Spaghettikürbis mit veganer Linsen-Bolognese
Im Ofen geröstete Kürbishälften, gefüllt mit einer würzigen Linsen-Bolognese und nochmal überbacken - ein herbstliches Hauptgericht direkt aus der Schale, fertig in 55 Minuten.
Vegane Spaghetti-Kürbis mit Soja-Bällchen
Spaghetti-Kürbis in 25 Minuten: Der Kürbis, dessen Fruchtfleisch sich nach dem Dampfgaren von selbst in goldene Faden zieht - serviert mit proteinreichen Soja-Bällchen in Tomatensauce. Das ideale leichte Hauptgericht.
Herbstliche Pasta nach Zeit
Die Tabelle zeigt, was in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht und wofür du dir mehr Zeit nehmen solltest.
| Rezept | Hauptzutat | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| Gnocchi mit Rosenkohl | Rosenkohl | 20 Minuten |
| Spaghettikürbis mit Soja-Bällchen | Spaghettikürbis | 25 Minuten |
| Pilz-Sahne-Pasta | Pilze | 30 Minuten |
| Rosenkohl-Carbonara | Rosenkohl | 35 Minuten |
| Linsen-Bolognese | Linsen | 35 Minuten |
| Kürbis Mac and Cheese | Kürbis | 35 Minuten |
| Kürbis-Carbonara | Kürbis | 40 Minuten |
| Kürbisspätzle | Kürbis | 40 Minuten |
| Kürbis-Gnocchi | Kürbis | 45 Minuten |
| Kürbis-Feta-Pasta | Kürbis | 50 Minuten |
| Walnuss-Bolognese | Walnüsse, Champignons | 50 Minuten |
| Gefüllter Spaghettikürbis | Spaghettikürbis, Linsen | 55 Minuten |
| Kürbisravioli | Kürbis | 1 Stunde 5 Minuten |
| Walnuss-Ragout | Walnüsse | 1 Stunde 5 Minuten |
| Kürbis-Lasagne | Kürbis | 1 Stunde 10 Minuten |
Das hat im Oktober Saison
Laut Greenpeace Österreich kommen im Herbst Kürbis, Kraut und Wurzelgemüse frisch vom Feld oder aus dem Lager. Auch Pilze und Rosenkohl (in Österreich Kohlsprossen) gehören jetzt in den Einkaufskorb.
Für deine Pasta heißt das:
- Kürbis liefert die cremige Basis für Carbonara, Gnocchi und Lasagne
- Pilze geben Tiefe und eine herzhafte Note
- Rosenkohl bringt Biss und leicht nussigen Geschmack
- Walnüsse und Linsen sorgen für eine kernige, sättigende Sauce
Pasta ist beliebter denn je
Nudeln stehen in Deutschland so oft auf dem Teller wie nie zuvor. Die VGMS meldete im Oktober 2025 für das Wirtschaftsjahr 2024/25 einen Pro-Kopf-Verbrauch von 10,1 Kilogramm, ein Allzeithoch und 2,5 Kilogramm mehr als zehn Jahre zuvor.
In Österreich essen die Menschen laut Statistik Austria, zitiert von der Tiroler Tageszeitung (2018) rund 6 Kilogramm Teigwaren pro Kopf und Jahr. Das sind die letzten Zahlen, die wir dazu gefunden haben.
Was Pilze, Walnüsse, Rosenkohl und Kürbis mitbringen
Die Herbstzutaten bringen neben Geschmack auch Nährstoffe auf den Teller. Hier ein Überblick mit den Angaben der verlinkten Quellen:
| Zutat | Menge | Nährwerte |
|---|---|---|
| Weiße Champignons (Healthline) | 1 Tasse (96 g) | 21 Kalorien, 3 g Eiweiß, 1 g Ballaststoffe |
| Walnüsse (Healthline) | 28 g, etwa 14 Hälften | 2.570 mg pflanzliches Omega-3 (ALA) |
| Rosenkohl roh (Medical News Today) | 1 Tasse | 37,8 Kalorien, 130 % des Tagesbedarfs an Vitamin K für Männer |
| Kürbis gekocht (Healthline) | 1 Tasse | 49 Kalorien, 78 % des Tagesbedarfs an Vitamin A |
Pilze, die unter UV-Licht oder in der Sonne gewachsen sind, enthalten laut Healthline außerdem Vitamin D2. Wie du Pilze vor dem Braten richtig reinigst, steht in Pilze richtig putzen.
Nudelwasser macht die Sauce cremig
Ein Schöpfer Kochwasser ist die einfachste Zutat für eine glänzende Sauce. Die gelöste Stärke wirkt laut 123foodscience als Emulgator und verbindet Öl und Wasser, statt dass die Sauce auseinanderfällt.
So gehst du vor:
- Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
- Die Nudeln direkt in der Pfanne mit der Sauce fertig garen.
- Nudelwasser esslöffelweise zugeben und schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
Mehr zu den Grundlagen findest du in Nudeln richtig kochen.
Mehr Pasta- und Herbstideen
Für weitere Saucen lohnt sich der Guide zu veganen Pasta-Saucen. Wenn es nur ein Topf sein soll, helfen die One-Pot-Pasta-Variationen.
Mehr Saison findest du in den veganen Herbstrezepten, den veganen Herbstsuppen und den Rezepten mit Maronen. Zum Thema Kürbis gibt es die veganen Kürbisrezepte.
Häufige Fragen
- Welche Pasta passt am besten zum Herbst?
- Sauce und Füllung aus Kürbis, Pilzen, Rosenkohl, Walnüssen oder Linsen sind die klassischen Herbstzutaten. Kürbis-Carbonara, Pilz-Sahne-Pasta und Walnuss-Bolognese sind die Rezepte, die am häufigsten auf dem Tisch landen.
- Welche herbstliche Pasta ist am schnellsten fertig?
- Die Gnocchi mit Rosenkohl und Pinienkernen brauchen nur etwa 20 Minuten. Danach folgen Spaghettikürbis mit Soja-Bällchen mit 25 Minuten sowie Pilz-Sahne-Pasta mit 30 Minuten.
- Welche Pasta eignet sich zum Vorkochen?
- Lasagne, Bolognese und Ragout schmecken aufgewärmt oft noch besser, weil die Gewürze durchziehen. Die Sauce lässt sich getrennt von den Nudeln aufbewahren, dann werden diese beim Aufwärmen nicht matschig.
- Wie wird eine vegane Pastasauce cremig?
- Gekochter und pürierter Kürbis, Cashewmus oder Pflanzensahne machen die Sauce cremig. Zusätzlich bindet ein Schöpfer Nudelwasser mit seiner gelösten Stärke Öl und Flüssigkeit zu einer glatten Sauce.
- Welches Gemüse hat im Oktober in Österreich Saison?
- Im Oktober haben Kürbis, Pilze, Kohlsprossen (Rosenkohl), Kraut, Karotten, Pastinaken, Lauch und Rote Rüben Saison. Rosenkohl wird mit den ersten kühleren Tagen geerntet.
- Kann ich Pasta mit Kürbis einfrieren?
- Ja, Saucen und gefüllte Pasta wie Ravioli oder Lasagne lassen sich gut einfrieren. Gekochte Nudeln werden beim Auftauen weicher, deshalb frierst du am besten nur die Sauce oder die fertige Lasagne ein.
- Brauche ich für herbstliche Pasta spezielle Nudeln?
- Nein. Für Sahnesaucen passen Tagliatelle und Spaghetti, für Kürbis- oder Rosenkohlstücke kurze Sorten wie Penne oder Rigatoni. Achte bei Eiernudeln im Regal auf die Zutatenliste, Hartweizennudeln sind in der Regel eifrei.