Veganes Kürbis Mac and Cheese

Veganes Kürbis Mac and Cheese
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Cremige Kürbis-Käsesauce aus eingeweichten Cashews und Hefeflocken trifft auf klassische Makkaroni - würzig, herbstlich und in 35 Minuten fertig.

Cremige Sauce ganz ohne Milchprodukte

Ein kurzes Aufkochen ersetzt das stundenlange Einweichen: 150 g Cashewkerne werden nur 10 Minuten in Wasser geköchelt und sind danach genauso weich wie über Nacht eingeweichte Kerne. Zusammen mit Kürbispüree, Hefeflocken und einem Löffel Dijon-Senf ergibt das im Mixer eine seidige Sauce mit würzig-käsigem Umami-Geschmack. Zitronensaft und geräuchertes Paprikapulver geben der Süße des Kürbis das nötige Gegengewicht.

Kürbis Mac and Cheese überbacken

Wer es knusprig mag, füllt die fertig vermengten Nudeln in eine Ofenform, bestreut sie mit Semmelbröseln und etwas Hefeflocken und überbackt sie bei 200°C für 10-12 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist. So wird aus dem schnellen Alltagsgericht ein Ofengericht für die Herbstfamilientafel.

Wer die Kürbis-Reihe weiterschlemmen will, findet bei VeganBlatt auch Veganes Kürbisgulasch, Vegane Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter und den klassischen Veganen Kürbis-Eintopf. Für die pure Käsesauce ohne Kürbis gibt es die Vegane Mac and Cheese.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 150 g Cashewkerne (ungeröstet, ungesalzen)
  • 400 g Makkaroni oder Fusilli
  • 250 g Kürbispüree (Hokkaido, gegart und püriert, oder aus der Dose)
  • 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional zum Servieren: geröstete Kürbiskerne und frischer Salbei

Zubereitung

  1. Cashewkerne in einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, dann abgießen - das Quick-Soak spart das Einweichen über Nacht.
  2. Parallel die Makkaroni in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und beiseitestellen.
  3. Die abgetropften Cashews mit Kürbispüree, Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, Paprikapulver und Muskatnuss in einen Hochleistungsmixer geben.
  4. 2-3 Minuten fein pürieren, bis eine ganz glatte, cremige Sauce entsteht.
  5. Die Sauce in den leeren Nudeltopf zurückgeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sie leicht andickt.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Nudeln unterheben und gut vermengen.
  7. Sofort servieren, nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen und frischem Salbei bestreut.

Häufige Fragen

Kann ich frisches Kürbispüree statt Dose verwenden?
Ja, Hokkaido oder Butternusskürbis weich dämpfen oder backen und mit dem Stabmixer pürieren. Frisches Püree ist oft wasserreicher als das aus der Dose - deshalb kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen, damit die Sauce nicht zu flüssig wird.
Geht das Rezept auch ohne Cashews bei Nussallergie?
Ja, geröstete Sonnenblumenkerne oder 200 g Seidentofu ersetzen die Cashews in gleicher Menge. Die Sauce wird dadurch minimal weniger cremig, schmeckt aber genauso würzig-käsig.
Kann ich die Sauce oder das fertige Gericht einfrieren?
Die Sauce alleine lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Von fertig vermengten Nudeln raten wir ab, da sie beim Auftauen matschig werden - lieber frische Nudeln kochen und mit der aufgetauten Sauce vermengen.
Kann ich das Kürbis Mac and Cheese überbacken?
Ja, dafür die vermengten Nudeln in eine Ofenform füllen, mit Semmelbröseln und etwas Hefeflocken bestreuen und bei 200°C für 10-12 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.