Vegane Kürbisravioli mit Salbeibutter
Kürbis-Saison und Festtagsküche treffen sich in diesem Rezept: hausgemachte Ravioli mit cremiger Kürbisfüllung, serviert in brauner Salbeibutter. Der Nudelteig kommt ganz ohne Ei aus.
Nudelteig und Füllung vorbereiten
Für den Teig Mehl, Grieß und Salz vermengen, Wasser und Öl einarbeiten und 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung den Kürbis im Ofen bei 200°C 25 Minuten weichrösten, dann pürieren oder mit der Gabel zerdrücken. Cashewkäse, Hefeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer untermischen - die Masse sollte streichfähig, aber nicht zu feucht sein.
Ravioli formen und kochen
Teig dünn ausrollen (am besten mit der Nudelmaschine auf Stufe 6-7) und in zwei gleich große Bahnen teilen. Auf eine Bahn im Abstand von etwa 4cm kleine Häufchen Füllung setzen, die zweite Bahn darüberlegen, Luft herausdrücken und mit einem Ravioliausstecher oder Glas ausstechen. Kanten gut zusammendrücken, damit beim Kochen nichts aufgeht.
Die Ravioli portionsweise in reichlich gesalzenem Wasser 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Salbeibutter zubereiten
Vegane Butter in einer hellen Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie nussig duftet und golden wird. Salbeiblätter dazugeben und 1-2 Minuten knusprig braten, mit Zitronensaft ablöschen. Die abgetropften Ravioli direkt in der Salbeibutter schwenken und sofort servieren.
Rezept
Zutaten
- 250g Weizenmehl (Type 405)
- 50g Hartweizengrieß
- 1/2 TL Salz
- 130ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 400g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 100g Cashewkäse oder veganer Frischkäse
- 2 EL Hefeflocken
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 8 EL vegane Butter
- 1 Bund frischer Salbei
- Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Mehl, Grieß und Salz vermengen, Wasser und Öl einarbeiten und 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Kürbis im Ofen bei 200°C etwa 25 Minuten weichrösten, pürieren oder mit der Gabel zerdrücken. Cashewkäse, Hefeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer untermischen, bis die Füllung streichfähig, aber nicht zu feucht ist.
- Teig dünn ausrollen (Nudelmaschine Stufe 6-7) und in zwei gleich große Bahnen teilen. Auf eine Bahn im Abstand von etwa 4cm kleine Häufchen Füllung setzen, zweite Bahn darüberlegen, Luft herausdrücken und mit einem Ravioliausstecher oder Glas ausstechen. Kanten fest zusammendrücken.
- Ravioli portionsweise in reichlich gesalzenem Wasser 3-4 Minuten köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Vegane Butter in einer hellen Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie nussig duftet. Salbeiblätter zugeben und 1-2 Minuten knusprig braten, mit Zitronensaft ablöschen.
- Abgetropfte Ravioli direkt in der Salbeibutter schwenken und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Kürbisravioli auch ohne Hartweizengrieß machen?
- Ja, ersetze den Grieß 1:1 durch Weizenmehl. Der Teig wird dann etwas weicher, lässt sich aber genauso gut ausrollen.
- Wie lagere ich rohe Ravioli vor dem Kochen?
- Ungekocht halten sie sich, locker mit Mehl bestäubt und zugedeckt, 1 Tag im Kühlschrank. Zum Einfrieren einzeln auf einem Tablett vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen - bis zu 2 Monate haltbar, direkt gefroren in kochendes Wasser geben.
- Welcher Kürbis eignet sich am besten für die Füllung?
- Hokkaido ist ideal, weil die Schale mitgegart werden kann und das Fruchtfleisch trocken und süß ist. Butternut funktioniert ebenfalls gut, braucht im Ofen aber etwas länger.
- Womit kann ich die Füllung strecken, wenn sie zu flüssig ist?
- Ein paar Esslöffel Semmelbrösel oder etwas mehr Cashewkäse binden überschüssige Flüssigkeit und machen die Füllung standfester.