Vegane Rosenkohl-Carbonara

Vegane Rosenkohl-Carbonara
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Rosenkohl wird in der Pfanne angebraten und mit einer samtigen Cashew-Sauce zur Carbonara. Fertig in 35 Minuten, mit knusprigem Walnuss-Crunch obendrauf.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Spaghetti
  • 500 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 2 Schalotten, in dünnen Ringen
  • 3 EL Olivenöl
  • 80 g Cashewkerne, mindestens 2 Stunden eingeweicht
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 ml Haferdrink, ungesüßt
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • 1 TL helle Misopaste
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz, optional)
  • 40 g Walnüsse, grob gehackt
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
  • Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Abgetropfte Cashewkerne, Knoblauch, Haferdrink, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Miso, Kurkuma und Kala Namak im Mixer sehr glatt pürieren.
  2. Die Sauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis sie dick wird und nicht mehr nach rohem Mehl schmeckt. Mit Salz, viel Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
  3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten einlegen und 5 Minuten ohne Rühren braten, bis er tiefbraun ist.
  4. Schalotten zugeben, einen Schuss Wasser angießen, Deckel auflegen und 3 bis 4 Minuten dämpfen. Deckel abnehmen und noch 2 Minuten braten, bis der Rosenkohl bissfest und knusprig ist.
  5. Walnüsse im restlichen Öl in einer zweiten Pfanne 3 Minuten rösten, Paprikapulver und Sojasauce zugeben und weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis die Nüsse trocken und knusprig sind.
  6. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser abnehmen.
  7. Nudeln mit der Sauce vermengen und mit Nudelwasser esslöffelweise cremig binden. Rosenkohl unterheben, mit Walnuss-Crunch und frischem Pfeffer servieren.

Häufige Fragen

Wie wird Rosenkohl in der Pfanne knusprig und nicht bitter?
Röschen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Rühren anbraten, bis sie dunkelbraun sind. Danach mit einem Schuss Wasser und Deckel 3 bis 4 Minuten dämpfen. Die Röstaromen machen den Rosenkohl mild und nussig, kleine feste Röschen schmecken am mildesten.
Kann ich die Cashewkerne ersetzen?
Ja. Weiße Mandeln ohne Haut oder Sonnenblumenkerne funktionieren, beide am besten 4 Stunden eingeweicht. Die Sauce wird mit Sonnenblumenkernen etwas herber, was zum Rosenkohl gut passt. Ohne Einweichen braucht es einen Hochleistungsmixer und etwas mehr Pflanzendrink.
Wofür ist das Kichererbsenmehl in der Sauce?
Es bindet die Sauce und gibt ihr eine leicht nussig-herzhafte Note. Wichtig ist, die Sauce nach dem Mixen 3 bis 4 Minuten unter Rühren zu erhitzen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Alternativ geht Speisestärke, dann wird die Sauce neutraler.
Kann ich die Carbonara vorbereiten oder aufwärmen?
Die Sauce hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und wird dabei fest. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Pflanzendrink oder Nudelwasser langsam erhitzen und glatt rühren. Rosenkohl und Crunch am besten frisch zubereiten, damit sie knusprig bleiben.
Welche Nudeln passen am besten?
Spaghetti sind klassisch. Röhrennudeln wie Rigatoni oder Orecchiette halten die Sauce und die Rosenkohl-Stücke besonders gut fest. Vollkornpasta passt ebenfalls und gibt dem Gericht eine nussige Note.