Vegane Spaghetti mit Walnuss-Ragout
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Dieses herzhafte Ragout vereint die Cremigkeit von Süßkartoffeln mit dem knackigen Biss von 100 g Walnüssen. Die Süßkartoffeln machen die Sauce wunderbar sämig, während Rotwein und Tomatenmark für tiefe, aromatische Noten sorgen. In rund 1 Stunde steht ein wärmendes Herbstgericht auf dem Tisch.
Zum krönenden Abschluss streue noch veganen Parmesan über die Spaghetti und lass es dir schmecken.
Tipp: Wer mag, kann die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne anrösten - das intensiviert ihr Aroma noch mehr.
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Rezept
Zutaten
- 400g Süsskartoffel
- 1 große Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 100ml veganer Rotwein
- 50g Tomatenmark
- 250g Cherrytomaten
- 400g gehackte Tomaten aus der Dose
- 100g Walnüsse
- 250ml Gemüsebrühe
- 170g Zucchini
- Basilikum
- Spaghetti
Zubereitung
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und darin gewürfelte Süsskartoffel, Zwiebel und Paprika anbraten. Mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen, auf die Hälfte.
- Nun die restlichen Zutaten bis auf die Zucchini zugeben und für etwa 15-20 Minuten aufköcheln lassen.
- Die Zucchini in Würfel schneiden und ebenfalls zugeben, dann erneut für weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis die Sosse angedickt ist.
Häufige Fragen
- Kann ich die Walnüsse durch eine andere Nusssorte ersetzen?
- Ja, Pekannüsse oder Haselnüsse funktionieren ähnlich gut und bringen ein etwas milderes Aroma. Wichtig ist nur, dass die Nüsse grob gehackt werden, damit das Ragout seinen typischen Biss behält.
- Wie lange ist das Walnuss-Ragout im Kühlschrank haltbar?
- Luftdicht verschlossen hält sich das Ragout etwa 3-4 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, da die Sauce beim Abkühlen nachdickt.
- Kann ich das Ragout einfrieren?
- Ja, das Ragout lässt sich sehr gut einfrieren, am besten ohne die Spaghetti. In einem geschlossenen Behälter hält es sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam erwärmen.
- Welcher Rotwein eignet sich für das Ragout?
- Ein trockener veganer Rotwein wie ein Merlot oder Zweigelt passt gut, da er dem Ragout Säure und Tiefe verleiht. Wer lieber ohne Alkohol kocht, ersetzt den Wein 1:1 durch zusätzliche Gemüsebrühe mit einem Spritzer Balsamico.
- Ist das Rezept auch glutenfrei zubereitbar?
- Ja, dafür einfach glutenfreie Spaghetti aus Mais, Reis oder Linsen verwenden. Das Ragout selbst ist bereits glutenfrei, solange die Gemüsebrühe keine Glutenspuren enthält.