Vegane Spaghetti Aglio e Olio: Würzig-aromatisch in 15 Minuten
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Spaghetti Aglio e Olio ist der Beweis, dass großartige Küche nicht kompliziert sein muss. Dieses neapolitanische Arme-Leute-Gericht wurde einst als Mitternachtssnack nach langen Festen serviert - heute ist es ein zeitloser Klassiker, der weltweit geliebt wird.
Das Besondere: Dieses Gericht ist von Natur aus vegan. In Italien wurde Käse traditionell weggelassen, weil er zu teuer war. Das Ergebnis? Ein Gericht, das komplett auf die Aromen von Knoblauch, feinstem Olivenöl und feuriger Schärfe setzt - ohne Ablenkung.
Tipps für perfekte Spaghetti Aglio e Olio
- Olivenöl-Qualität: Verwende hochwertiges natives Olivenöl extra - es ist der Star des Gerichts! Ein fruchtiges, kaltgepresstes Öl macht den Unterschied.
- Knoblauch nicht verbrennen: Das ist der häufigste Fehler. Bei zu hoher Hitze wird Knoblauch bitter. Lieber zu niedrig als zu hoch!
- Nudelwasser ist Gold: Das stärkehaltige Kochwasser emulgiert mit dem Öl zu einer seidigen Sauce. Nie vergessen, eine Tasse aufzufangen!
- Al dente kochen: Die Pasta sollte noch Biss haben, da sie in der Pfanne noch etwas nachgart.
Variationen
- Mit gerösteten Bröseln: Paniermehl in etwas Olivenöl goldbraun rösten und über die Pasta streuen - ersetzt den Parmesan und gibt Crunch.
- Mit Zitrone: Ein Spritzer frischer Zitronensaft und etwas Zitronenschale bringen Frische ins Gericht.
- Mit Gemüse: Brokkoli-Röschen, getrocknete Tomaten oder sautierte Champignons machen das Gericht sättigender.
- Extra feurig: Für mehr Schärfe frische Chilischote in Ringe schneiden und mitrösten.
Dazu passt
- Ein knuspriges veganes Brot zum Auftunken
- Ein frischer grüner Salat
- Vegane Bruschetta als Vorspeise
Aufbewahrung
Spaghetti Aglio e Olio schmecken frisch am besten. Reste kannst du im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Olivenöl hinzufügen und bei niedriger Hitze erwärmen, da die Pasta sonst trocken wird.
Rezept
Zutaten
- 200g Spaghetti (aus Hartweizengrieß)
- 4 EL natives Olivenöl extra (kaltgepresst)
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Chiliflocken (Peperoncino)
- Meersalz
- Frische glatte Petersilie (eine Handvoll)
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse (ca. 200ml) Nudelwasser auffangen.
- Während die Pasta kocht, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden (nicht pressen oder hacken - das ist wichtig für den authentischen Geschmack). Die Petersilie fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und langsam goldgelb rösten - das dauert etwa 2-3 Minuten. Vorsicht: Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter!
- Sobald der Knoblauch goldgelb ist, die Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze mit einer Zange kräftig schwenken, dabei nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine seidige Sauce entsteht (ca. 50-100ml). Die Bewegung emulgiert das Öl mit dem stärkehaltigen Wasser.
- Die gehackte Petersilie unterheben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Sofort servieren - Spaghetti Aglio e Olio wartet nicht!