Welche Hafer-Kochsahne eignet sich für Pilz-Sahne-Pasta?

Oatly Hafer Cuisine (bei Billa, Spar, dm und Interspar in Österreich, ca. 1,79 EUR/250 ml) und Alpro Soja Cuisine (bei Billa, Spar, Hofer AT) binden gut in der Sauce und haben einen neutralen Geschmack. In Deutschland sind dieselben Produkte bei Rewe, Edeka und Aldi erhältlich, in der Schweiz bei Migros und Coop.

Kann ich die Pilz-Sahne-Pasta einfrieren?

Die Sauce lässt sich ohne Pasta bis zu 2 Monate einfrieren. Die Pasta selbst wird beim Einfrieren weich, daher am besten frisch kochen und mit der aufgetauten Sauce vermengen. Im Kühlschrank hält die fertige Pasta 2 Tage.

Welche Pasta passt am besten zu Pilz-Sahnesauce?

Flache, breite Pasta wie Tagliatelle oder Pappardelle fangen die cremige Sauce besonders gut auf. Rigatoni und Penne funktionieren ebenfalls gut. Für eine glutenfreie Variante eignen sich Reismehltagliatelle von Schär oder Barilla, bei Billa und Spar erhältlich.

Vegane Pilz-Sahne-Pasta mit Tagliatelle

Name: Vegane Pilz-Sahne-Pasta mit Tagliatelle
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Tagliatelle oder Pappardelle; 400 g Champignons; 200 g Kräuterseitlinge; 2 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 200 ml Hafer-Kochsahne (z. B. Oatly Hafer Cuisine oder Alpro Cuisine); 3 EL Hefeflocken; 100 ml Pasta-Kochwasser; 60 ml veganer Weißwein (optional); 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer; frische Petersilie zum Garnieren

Gebratene Champignons und Kräuterseitlinge in einer cremigen Haferrahm-Sauce - diese vegane Pilz-Sahne-Pasta steht in 30 Minuten auf dem Tisch. Das Geheimnis liegt im portionsweisen Anbraten: So werden die Pilze goldbraun statt weich zu dämpfen.

Pilze portionsweise scharf anbraten und Pasta-Kochwasser für die Sauce verwenden

Wer zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne gibt, senkt die Temperatur und die Pilze dämpfen im eigenen Saft. In zwei Chargen angebraten entwickeln Champignons und Kräuterseitlinge ein intensives, nussiges Aroma. Das aufgefangene Pasta-Kochwasser ist die zweite Schlüsselzutat: Die darin enthaltene Stärke bindet die Sauce und bringt sie zum Glänzen - ein Schuss davon genügt, um aus einer zu dicken Sahnesauce eine seidig-cremige Pilzsoße zu machen.

Als Hafer-Kochsahne eignen sich Oatly Hafer Cuisine, Alpro Soja Cuisine oder Dr. Oetker Cuisine Vega, alle ab ca. 1,29 bis 1,79 EUR pro Becher. In Österreich sind sie bei Billa, Spar, Hofer und dm erhältlich, in Deutschland bei Rewe, Edeka und Aldi, in der Schweiz bei Migros und Coop. Kräuterseitlinge gibt es saisonal bei Billa Plus und Interspar; wer nur Champignons zur Hand hat, nimmt einfach 600 g davon.

Welche Pilze und Variationen eignen sich für vegane Pilz-Sahne-Pasta?

Champignons (weiß oder braun) sind die einfachste und überall erhältliche Basis. Kräuterseitlinge geben mehr Biss und ein festeres Mundgefühl. Für noch mehr Pilztiefe lohnt sich ein Teelöffel getrocknete Steinpilze: 10 g in heißem Wasser einweichen, das Einweichwasser durch ein Sieb zur Sauce geben und einkochen lassen. Wer eine grüne Variante möchte, rührt am Ende eine Handvoll frischen Blattspinat ein und lässt ihn 1 Minute zusammenfallen - so entsteht eine vegane Pilz-Spinat-Pasta. Weitere Sahne-Pasta-Rezepte aus der Reihe: Vegane Brokkoli-Sahne-Pasta, Vegane Zucchini-Sahne-Pasta und Vegane Knoblauch-Sahne-Pasta. Für Pilzgerichte ohne Pasta: Veganes Pilz-Stroganoff und Vegane Pfifferlinge-Pasta.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

400 g Tagliatelle oder Pappardelle
400 g Champignons
200 g Kräuterseitlinge
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
200 ml Hafer-Kochsahne (z. B. Oatly Hafer Cuisine oder Alpro Cuisine)
3 EL Hefeflocken
100 ml Pasta-Kochwasser
60 ml veganer Weißwein (optional)
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser abschöpfen und aufheben.
Champignons vierteln, Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
Eine große Pfanne auf hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl zugeben. Die Hälfte der Pilze hineingeben und 3-4 Minuten ohne Rühren goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen, dann die zweite Hälfte genauso braten.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, Schalotten 2 Minuten anschwitzen bis sie glasig sind, dann Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
Weißwein zugießen und 1 Minute einkochen lassen. Hafer-Kochsahne und Hefeflocken einrühren, Sauce 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
Gebratene Pilze zurück in die Pfanne geben. Pasta-Kochwasser nach und nach einrühren bis die Sauce cremig und glänzend ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Häufige Fragen

Welche Hafer-Kochsahne eignet sich für Pilz-Sahne-Pasta?: Oatly Hafer Cuisine (bei Billa, Spar, dm und Interspar in Österreich, ca. 1,79 EUR/250 ml) und Alpro Soja Cuisine (bei Billa, Spar, Hofer AT) binden gut in der Sauce und haben einen neutralen Geschmack. In Deutschland sind dieselben Produkte bei Rewe, Edeka und Aldi erhältlich, in der Schweiz bei Migros und Coop.
Kann ich die Pilz-Sahne-Pasta einfrieren?: Die Sauce lässt sich ohne Pasta bis zu 2 Monate einfrieren. Die Pasta selbst wird beim Einfrieren weich, daher am besten frisch kochen und mit der aufgetauten Sauce vermengen. Im Kühlschrank hält die fertige Pasta 2 Tage.
Welche Pasta passt am besten zu Pilz-Sahnesauce?: Flache, breite Pasta wie Tagliatelle oder Pappardelle fangen die cremige Sauce besonders gut auf. Rigatoni und Penne funktionieren ebenfalls gut. Für eine glutenfreie Variante eignen sich Reismehltagliatelle von Schär oder Barilla, bei Billa und Spar erhältlich.