Vegane Zucchini-Sahne-Pasta

Vegane Zucchini-Sahne-Pasta
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Zucchini hat ab Juni Hochsaison in Österreich - und die cremige Hafersahne-Sauce macht diese vegane Pasta zum perfekten Sommerhauptgericht. In 30 Minuten fertig.

Scharfes Anbraten und Pastakochwasser sind die zwei entscheidenden Schritte

Wenn Zucchini bei hoher Hitze goldbraun angebraten wird, entstehen intensive Röstaromen, die die gesamte Sauce tragen. Einen Teil der Zucchini grob zu zerdrücken schafft Cremigkeit, während die verbleibenden Würfel für Textur sorgen. Das stärkehaltige Pastakochwasser bindet dann die Hafersahne zu einer sämigen, samtigen Konsistenz - die Hefeflocken bringen den herzhaften Umami-Ton dazu.

Welche Variationen der veganen Zucchini-Sahne-Pasta sind möglich?

Wer mehr Protein möchte, gibt 200g weiße Bohnen (Dose, abgespült) in den letzten 2 Minuten dazu. Sonnengetrocknete Tomaten oder frische Kirschtomaten bringen Süße und Farbe. Eine Prise Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver gibt der Sauce Tiefe. Für eine noch cremigere Variante zwei Esslöffel Cashewmus einrühren. Im Herbst passt eine Prise Muskatnuss gut dazu.

Mehr cremige Pasta-Varianten: Vegane Brokkoli-Sahne-Pasta und Vegane Spinat-Sahne-Pasta. Die leichtere Sommer-Version: Vegane Zucchini-Zitronen-Pasta. Alle Pasta-Saucen-Ideen im Überblick: Vegane Pasta-Saucen-Guide. Für die Gartenparty: Vegane Gartenparty-Rezepte.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 400g Penne oder Rigatoni
  • 3 mittelgroße Zucchini (ca. 600g), gewürfelt (ca. 1x1 cm)
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200ml Hafersahne (z. B. Alpro Cuisine oder Oatly Cooking)
  • 4 EL Hefeflocken
  • 2 EL Olivenöl
  • 120ml Pastakochwasser
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 120ml Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
  2. Zucchini waschen und in kleine Würfel (ca. 1x1 cm) schneiden.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Zucchini scharf anbraten (6-8 Minuten), bis sie goldbraun sind. Zwischendurch nur einmal wenden - der Kontakt mit dem Pfannenboden erzeugt die Röstaromen.
  4. Hitze auf mittel reduzieren. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
  5. Etwa ein Drittel der Zucchini mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken - das macht die Sauce cremiger, während die restlichen Würfel Textur geben.
  6. Hafersahne und Hefeflocken einrühren. 80ml Pastakochwasser angießen und 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Nach Bedarf mehr Kochwasser einrühren.
  7. Abgegossene Pasta direkt in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Frisch gezupftes Basilikum darübergeben und sofort servieren.

Häufige Fragen

Welche Hafersahne eignet sich zum Kochen?
Alpro Cuisine und Oatly Cooking sind in Österreich bei Billa, Spar und Hofer erhältlich und werden unter Hitze nicht flockig. Alternativ funktioniert auch Cashewrahm (100g Cashews auf 200ml Wasser mixen).
Kann ich die Sauce am Vortag vorbereiten?
Ja - die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Die Pasta frisch kochen und kurz vor dem Servieren Sauce und Pasta in der Pfanne mit einem Schuss Wasser zusammen erwärmen.
Wann hat Zucchini Saison in Österreich?
Zucchini hat Hochsaison von Juni bis September. In dieser Zeit gibt es frische Zucchini bei Billa, Spar und Hofer - oft aus österreichischem oder südeuropäischem Anbau.