Wo bekomme ich im Sommer frische Pfifferlinge in Österreich?

Frische Pfifferlinge gibt es von Juni bis September auf Wochenmärkten (Naschmarkt Wien, Grünmarkt Graz), bei Billa Plus und Interspar mit breitem Frischeangebot sowie saisonal bei Spar und Hofer. Pfifferlinge aus dem Glas sind das ganze Jahr bei allen großen Supermärkten erhältlich. In Deutschland sind frische Pfifferlinge in der Saison bei Rewe, Edeka und auf Wochenmärkten zu finden.

Kann ich statt Haferrahm eine andere vegane Sahne verwenden?

Ja, Soja Cuisine (z. B. Alpro, bei Billa, Spar, Hofer und dm) oder vollfette Kokosmilch aus der Dose funktionieren ebenfalls gut. Kokosmilch gibt der Sauce eine leicht süßliche Note und passt besonders mit Thymian und Zitrone. Haferrahm von Oatly ist am neutralsten im Geschmack.

Was kann ich tun wenn keine Pfifferlinge verfügbar sind?

Kräuterseitlinge, Champignons oder eine gemischte Waldpilzmischung passen ebenso gut. Getrocknete Steinpilze (30 g in 200 ml warmem Wasser einweichen, Einweichwasser als Brühe verwenden) verstärken das Pilzaroma intensiv. So ist das Gericht das ganze Jahr zuzubereiten.

Vegane Pfifferlinge mit Pasta und Kräuter-Sahnesauce

Name: Vegane Pfifferlinge mit Pasta und Kräuter-Sahnesauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Tagliatelle oder Pappardelle; 500 g frische Pfifferlinge (alternativ: 400 g abgetropfte Pfifferlinge aus dem Glas); 2 Schalotten, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 200 ml vegane Kochsahne (z. B. Haferrahm von Oatly oder Alpro Soja Cuisine, bei dm, Billa, Spar und Hofer); 100 ml Weißwein (oder 100 ml Gemüsebrühe); 3 EL Hefeflocken; 1 TL frische Thymianblätter (oder ½ TL getrockneter Thymian); Saft einer halben Zitrone; 2 EL Olivenöl; Frische Petersilie, grob gehackt; Salz und schwarzer Pfeffer

Frische Pfifferlinge haben in Österreich und Deutschland von Juni bis September Hochsaison - dann sind sie auf Märkten und bei Billa Plus und Interspar erhältlich. Diese cremige Pfifferling-Pasta mit Haferrahm, Hefeflocken und Thymian ist in 35 Minuten fertig.

Pfifferlinge niemals waschen, sondern trocken bürsten und bei hoher Hitze goldbraun braten ist die Grundlage

Pfifferlinge saugen Wasser auf wie ein Schwamm - deshalb werden sie mit einem weichen Pinsel oder trockenem Küchenpapier gereinigt. In der heißen Pfanne nicht sofort rühren: erst wenn sie goldbraune Röstspuren entwickeln, entfalten sie ihr nussig-erdiges Aroma. Hefeflocken und vegane Kochsahne ergeben eine cremige Bindung ohne Käse-Ersatz. Wer noch mehr Tiefe möchte, gibt eine Prise Muskatnuss in die Sauce.

Welche Variationen und Beilagen passen zur veganen Pfifferling-Pasta?

Pfifferlinge aus dem Glas (bei Billa, Spar, Hofer und in Deutschland bei Rewe und Edeka ganzjährig verfügbar) sind eine gute Alternative zu frischen. Als Pasta-Formen eignen sich breite Bandnudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle besonders gut, weil sie die cremige Sauce halten. Statt Weißwein funktioniert ein Schuss Weißweinessig (1 EL) mit mehr Gemüsebrühe. Wer mehr Eiweiß möchte, ergänzt kleine Würfel gebratenen Räuchertofus. Als Beilage passt ein einfacher grüner Salat oder Baguette zum Auftunken.

Weitere vegane Pilzgerichte und Pasta-Rezepte: Vegane Trüffel-Pasta, Veganes Pilz-Stroganoff, Semmelknödel mit Pfifferling-Rahm-Sauce, Polenta mit Pfifferling-Rahmsauce und Vegane Pasta Alfredo.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

400 g Tagliatelle oder Pappardelle
500 g frische Pfifferlinge (alternativ: 400 g abgetropfte Pfifferlinge aus dem Glas)
2 Schalotten, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml vegane Kochsahne (z. B. Haferrahm von Oatly oder Alpro Soja Cuisine, bei dm, Billa, Spar und Hofer)
100 ml Weißwein (oder 100 ml Gemüsebrühe)
3 EL Hefeflocken
1 TL frische Thymianblätter (oder ½ TL getrockneter Thymian)
Saft einer halben Zitrone
2 EL Olivenöl
Frische Petersilie, grob gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Pfifferlinge mit einem weichen Pinsel oder leicht feuchtem Küchenpapier säubern - kein Wasser verwenden, da Pfifferlinge es wie ein Schwamm aufsaugen. Größere Exemplare halbieren oder vierteln.
Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser aufheben.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten darin 3 Minuten weich anschwitzen.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten bis er duftet.
Hitze auf hoch stellen, Pfifferlinge in die Pfanne geben. 5-7 Minuten anbraten - erst rühren wenn sie goldbraune Röstspuren haben. So entsteht das nussige Pilzaroma.
Weißwein oder Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen und 2 Minuten einköcheln lassen.
Vegane Kochsahne und Hefeflocken einrühren, Thymian hinzufügen. Sauce 3-4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln bis sie leicht eindickt.
Abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und alles schwenken. Bei Bedarf etwas aufgehobenes Kochwasser hinzufügen.
Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich im Sommer frische Pfifferlinge in Österreich?: Frische Pfifferlinge gibt es von Juni bis September auf Wochenmärkten (Naschmarkt Wien, Grünmarkt Graz), bei Billa Plus und Interspar mit breitem Frischeangebot sowie saisonal bei Spar und Hofer. Pfifferlinge aus dem Glas sind das ganze Jahr bei allen großen Supermärkten erhältlich. In Deutschland sind frische Pfifferlinge in der Saison bei Rewe, Edeka und auf Wochenmärkten zu finden.
Kann ich statt Haferrahm eine andere vegane Sahne verwenden?: Ja, Soja Cuisine (z. B. Alpro, bei Billa, Spar, Hofer und dm) oder vollfette Kokosmilch aus der Dose funktionieren ebenfalls gut. Kokosmilch gibt der Sauce eine leicht süßliche Note und passt besonders mit Thymian und Zitrone. Haferrahm von Oatly ist am neutralsten im Geschmack.
Was kann ich tun wenn keine Pfifferlinge verfügbar sind?: Kräuterseitlinge, Champignons oder eine gemischte Waldpilzmischung passen ebenso gut. Getrocknete Steinpilze (30 g in 200 ml warmem Wasser einweichen, Einweichwasser als Brühe verwenden) verstärken das Pilzaroma intensiv. So ist das Gericht das ganze Jahr zuzubereiten.