Vegane Rosmarin-Polenta mit Pfifferling-Rahmsauce

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Diese vegane Rosmarin-Polenta mit Pfifferling-Rahmsauce ist purer Herbst- und Wintergenuss! Die cremige Polenta mit dem würzigen Rosmarin-Aroma harmoniert perfekt mit den aromatischen Pfifferlingen in samtiger Rahmsauce. In nur 35 Minuten steht dieses wärmende Gericht auf dem Tisch.

Tipp: Pfifferlinge niemals unter fließendem Wasser waschen – sie saugen sich wie ein Schwamm voll! Stattdessen mit einem Pinsel oder Küchenpapier vorsichtig säubern. Wenn du keine Pfifferlinge bekommst, schmecken auch Kräuterseitlinge, Austernpilze oder gemischte Waldpilze hervorragend.

Du liebst Pilzgerichte? Dann probier auch unser veganes Pilz-Stroganoff, die herzhafte vegane Pilzsuppe oder die eleganten Polenta-Schnitten mit Pilzragout.

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 250 g feine Polenta
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • ca. 250 g Pfifferlinge (oder andere Pilze wie Kräuterseitlinge oder Champignons)
  • 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
  • 1 EL Kokosöl (oder Olivenöl)
  • 200 ml vegane Sahne zum Kochen (z.B. Hafer-Cuisine oder Soja-Cuisine)
  • Salz, Pfeffer
  • frischer Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

  1. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen, die Polenta mit dem Schneebesen einrühren und auf kleiner Flamme für 10 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
  2. Den Rosmarin fein schneiden und nach der Kochzeit einrühren. Die Polenta mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten nachquellen lassen.
  3. Die Pilze gründlich putzen (nicht waschen!) und grob schneiden.
  4. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen, die Pilze und die Zwiebel darin bei starker Hitze 4 Minuten anbraten, dann mit der veganen Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten weiterköcheln lassen.
  5. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort mit der cremigen Polenta servieren.