Welche Pilze eignen sich am besten für das Ragout?

Klassische Champignons funktionieren immer, aber zur Herbstsaison lohnen sich Waldpilze wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Eierschwammerl besonders. Ein Mix aus mehreren Sorten macht das Ragout aromatischer, da jede Pilzart eine eigene Textur und einen eigenen Geschmack mitbringt.

Kann ich die Polenta schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das spart am Servier-Tag sogar Zeit. Die gekochte Polenta in der Form über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, dann in Schnitten schneiden und erst kurz vor dem Servieren knusprig anbraten.

Wie ersetze ich den Weißwein im Pilzragout?

Statt Weißwein kannst du einfach zusätzliche Gemüsebrühe verwenden, eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft für die Säure. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, das Ragout bleibt aber genauso cremig.

Wie lange sind Polenta und Pilzragout haltbar?

Beide Komponenten halten sich getrennt im Kühlschrank **2-3 Tage**. Die Polenta lässt sich in der Pfanne erneut knusprig braten, das Ragout einfach in einem Topf aufwärmen.

Vegane Rosmarin-Polenta auf Pilzragout

Name: Vegane Rosmarin-Polenta auf Pilzragout
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 ml Wasser; 500 ml Gemüsebrühe; 150 g feine Polenta (Maisgrieß); 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 EL vegane Butter oder Olivenöl; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 400 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze); 125 ml trockener Weißwein; 125 ml Wasser; 2 EL Sojasauce; 2 TL Speisestärke; 2 EL Olivenöl zum Braten; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; frische Petersilie zum Garnieren

Zuletzt aktualisiert: 3.9.2026

Wenn im Herbst die Pilzsaison beginnt, gibt es kaum etwas Besseres als dieses herzhafte Gericht aus der norditalienischen Küche. Die goldbraunen Polentaschnitten mit ihrem leicht knusprigen Rand und cremigem Inneren harmonieren perfekt mit dem aromatischen Pilzragout.

Das Geheimnis der perfekten Polenta liegt im geduldigen Rühren - so wird sie wunderbar cremig ohne Klümpchen. In nur 45 Minuten steht das ganze Gericht auf dem Tisch. Die Rosmarinnadeln verleihen dem Maisgericht eine mediterrane Note, die hervorragend zu den erdigen Pilzen passt.

Dieses Rezept eignet sich besonders gut zur Pilzsaison: Wenn du beim Waldspaziergang fündig wirst, kannst du statt Champignons auch Steinpilze, Pfifferlinge oder Eierschwammerl verwenden. Auch ein Mix verschiedener Pilzsorten macht das Ragout besonders aromatisch.

Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder unser Steirischer Käferbohnensalat. Für noch mehr Pilz-Genuss probier auch unsere gegrillten Champignons oder die gefüllten Champignons mit veganem Mozzarella.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Personen

Zutaten

500 ml Wasser
500 ml Gemüsebrühe
150 g feine Polenta (Maisgrieß)
2 Zweige frischer Rosmarin
2 EL vegane Butter oder Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
125 ml trockener Weißwein
125 ml Wasser
2 EL Sojasauce
2 TL Speisestärke
2 EL Olivenöl zum Braten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Wasser und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und dazugeben. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen - so vermeidest du Klümpchen.
Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Polenta sollte dick und cremig werden. Vegane Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20x30 cm) leicht einölen. Die heiße Polenta gleichmäßig darin verstreichen, etwa 1,5 cm dick. Mindestens 20 Minuten fest werden lassen, noch besser über Nacht im Kühlschrank.
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Speisestärke im Wasser auflösen, zusammen mit der Sojasauce zu den Pilzen geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die feste Polenta in Schnitten oder Dreiecke schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Die knusprigen Polentaschnitten auf Tellern anrichten, das Pilzragout darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren!

Häufige Fragen

Welche Pilze eignen sich am besten für das Ragout?: Klassische Champignons funktionieren immer, aber zur Herbstsaison lohnen sich Waldpilze wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Eierschwammerl besonders. Ein Mix aus mehreren Sorten macht das Ragout aromatischer, da jede Pilzart eine eigene Textur und einen eigenen Geschmack mitbringt.
Kann ich die Polenta schon am Vortag vorbereiten?: Ja, das spart am Servier-Tag sogar Zeit. Die gekochte Polenta in der Form über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, dann in Schnitten schneiden und erst kurz vor dem Servieren knusprig anbraten.
Wie ersetze ich den Weißwein im Pilzragout?: Statt Weißwein kannst du einfach zusätzliche Gemüsebrühe verwenden, eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft für die Säure. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, das Ragout bleibt aber genauso cremig.
Wie lange sind Polenta und Pilzragout haltbar?: Beide Komponenten halten sich getrennt im Kühlschrank **2-3 Tage**. Die Polenta lässt sich in der Pfanne erneut knusprig braten, das Ragout einfach in einem Topf aufwärmen.