Vegane gefüllte Champignons mit Mozzarella & Tomaten
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Gefüllte Champignons sind eine klassische Vorspeise, die bei Gästen immer gut ankommt. Die großen Pilzkappen werden mit einer köstlichen Mischung aus selbstgemachtem veganem Mozzarella und frischen Tomaten gefüllt - mediterran, aromatisch und überraschend einfach zubereitet.
Das Besondere an diesem Rezept: Die Marinade aus Olivenöl, Sojasauce und Zitronensaft gibt den Pilzen eine herrlich würzige Note, die perfekt mit der cremigen Käsefüllung harmoniert. Für noch mehr Pilzrezepte schau dir auch unsere gegrillten Champignons oder die klassische vegane Champignon-Sauce an!
Rezept
Zutaten
- 4 Riesenchampignons (Portobello oder große Cremechampignons)
- Ca. 100g veganer Mozzarella nach diesem Rezept
- 1-2 Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt
- 2 EL frische Kräuter (Basilikum, Petersilie oder Oregano)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Für die Marinade:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Als erstes die Marinade aus Olivenöl, Sojasauce und Zitronensaft anrühren. Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern (nicht waschen!), die Stiele vorsichtig herausdrehen und die Pilzkappen rundherum mit der Marinade einpinseln. Kurz ziehen lassen.
- Derweil die Füllung zubereiten. Falls die Stiele nicht braun oder holzig sind, können diese fein gewürfelt der Füllung hinzugefügt werden. Die Tomaten entkernen, fein würfeln und auf Küchenpapier etwas ausdrücken. Den Mozzarella fein würfeln oder reiben, mit den Tomaten und Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzkappen großzügig damit füllen.
- Die gefüllten Champignons auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen, bis der Käse leicht schmilzt und goldbraun wird.
- Sofort servieren - am besten auf einem Bett aus frischem Rucola. Mahlzeit!
Häufige Fragen
- Kann ich die gefüllten Champignons auch am Grill statt im Ofen zubereiten?
- Ja, das Rezept eignet sich auch fürs Grillen. Lege die marinierten und gefüllten Pilzkappen einfach bei indirekter Hitze auf den Grill, bis der Mozzarella schmilzt - das dauert meist etwas kürzer als im Ofen.
- Welche Pilzsorte eignet sich am besten für dieses Rezept?
- Am besten funktionieren Riesenchampignons wie Portobello oder große Cremechampignons, da ihre Kappen genug Platz für eine großzügige Füllung bieten.
- Kann ich den Cashew-Mozzarella vorbereiten?
- Ja, den veganen Mozzarella kannst du problemlos ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, dann musst du am Tag der Zubereitung nur noch die Pilze marinieren und füllen.
- Ist das Rezept glutenfrei?
- Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind von Natur aus glutenfrei, achte bei der Sojasauce lediglich auf ein glutenfreies Produkt wie Tamari.
- Was passt als Beilage zu den gefüllten Champignons?
- Ein Bett aus frischem Rucola passt ideal dazu, ebenso frisches Baguette oder ein knackiger grüner Salat als leichte Ergänzung zur Vorspeise.