Vegane gefüllte Champignons mit Mozzarella & Tomaten

Vegane gefüllte Champignons
© Veganblatt

Gefüllte Champignons sind eine klassische Vorspeise, die bei Gästen immer gut ankommt. Die großen Pilzkappen werden mit einer köstlichen Mischung aus selbstgemachtem veganem Mozzarella und frischen Tomaten gefüllt – mediterran, aromatisch und überraschend einfach zubereitet.

Das Besondere an diesem Rezept: Die Marinade aus Olivenöl, Sojasauce und Zitronensaft gibt den Pilzen eine herrlich würzige Note, die perfekt mit der cremigen Käsefüllung harmoniert. Für noch mehr Pilzrezepte schau dir auch unsere gegrillten Champignons oder die klassische vegane Champignon-Sauce an!

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 4 Riesenchampignons (Portobello oder große Cremechampignons)
  • Ca. 100g veganer Mozzarella nach diesem Rezept
  • 1-2 Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt
  • 2 EL frische Kräuter (Basilikum, Petersilie oder Oregano)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Für die Marinade:
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Als erstes die Marinade aus Olivenöl, Sojasauce und Zitronensaft anrühren. Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern (nicht waschen!), die Stiele vorsichtig herausdrehen und die Pilzkappen rundherum mit der Marinade einpinseln. Kurz ziehen lassen.
  2. Derweil die Füllung zubereiten. Falls die Stiele nicht braun oder holzig sind, können diese fein gewürfelt der Füllung hinzugefügt werden. Die Tomaten entkernen, fein würfeln und auf Küchenpapier etwas ausdrücken. Den Mozzarella fein würfeln oder reiben, mit den Tomaten und Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzkappen großzügig damit füllen.
  3. Die gefüllten Champignons auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen, bis der Käse leicht schmilzt und goldbraun wird.
  4. Sofort servieren – am besten auf einem Bett aus frischem Rucola. Mahlzeit!