Der beste Vegane Mozzarella mit Aquafaba
Veganer Käse, der wirklich schmilzt - lange galt das als Wunschtraum. Dieses Rezept macht es möglich: Mit Aquafaba (dem Abtropfwasser aus der Kichererbsen- oder Bohnendose) und eingeweichten Cashews entsteht ein cremiger, schnittfester Mozzarella, der sich sogar zum Überbacken eignet.
Was ist Aquafaba? Die zähflüssige Kochflüssigkeit aus Hülsenfrüchten wirkt als Bindemittel und Emulgator - perfekt, um veganen Käse mit der richtigen Textur hinzubekommen. Einfach die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen aufbewahren, statt sie wegzuleeren!
Tipps für den besten Ergebnis:
- Cashews mindestens 2 Stunden einweichen (über Nacht noch besser) - das sorgt für extra Cremigkeit
- Tapiokastärke statt Maizena verwenden, wenn du ihn auf der Pizza verwenden möchtest - er schmilzt dann noch besser
- Den fertigen Mozzarella am besten über Nacht fest werden lassen, damit er sich schön schneiden lässt
Probiere diesen veganen Mozzarella auf einer veganen Pizza Margherita oder kombiniere ihn mit einem veganen Pizzateig selbstgemacht für das volle Erlebnis. Wer weitere vegane Käsesorten ausprobieren möchte, findet bei veganem Cashew-Feta einen weiteren Klassiker.
Rezept
Zutaten
- 1/2 Becher Cashewkerne, für min. 2h eingeweicht
- 1 Becher Aquafaba (Abtropfwasser von einer großen Dose Kichererbsen oder weißen Bohnen)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Meersalz oder Himalayasalz
- 5 EL Kokosöl
- 2 EL Speisestärke (Tapiokastärke wäre perfekt, Maizena oÄ geht auch)
- 2 TL AgarAgar oder Carageen
Zubereitung
- Die Cashewkerne mit dem Aquafaba mixen bis es wirklich eine glatte Masse ergibt. Nun alle weiteren Zutaten dazugeben und untermixen.
- Die Masse in einen Topf geben und unter ständigem rühren erhitzen bis es blubbert und die Masse dick wird.
- In eine Form geben und über Nacht bzw. für min. 6h in den Kühlschrank stellen.
- Fertig ist der Aquafaba-Mozzarella!
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich der selbstgemachte Aquafaba-Mozzarella im Kühlschrank?
- Luftdicht verpackt oder in einem Wasserbad im Kühlschrank hält er sich etwa 4 bis 5 Tage. Am besten schneidest du nur so viel ab, wie du gerade brauchst, und lässt den Rest im Behälter.
- Schmilzt der vegane Mozzarella wirklich auf der Pizza?
- Ja, er wird auf der Pizza weich und cremig, zieht aber keine langen Fäden wie klassischer Pizzakäse. Mit Tapiokastärke statt Maisstärke gelingt das Schmelzen am besten. Schneide ihn in dünne Scheiben und gib ihn erst für die letzten Minuten in den Ofen.
- Woher bekomme ich Aquafaba?
- Aquafaba ist das Abtropfwasser aus der Dose Kichererbsen oder weißer Bohnen. Verwende ungesalzene oder wenig gesalzene Dosen, dann kannst du die Salzmenge im Rezept selbst bestimmen.
- Kann ich die Cashews ersetzen?
- Cashews sorgen für die cremige Basis. Ohne Cashews wird die Masse deutlich fester und weniger cremig. Wenn du Cashews nicht verträgst, probiere eine kleine Menge Sonnenblumenkerne oder Mandelmus aus. Das Ergebnis schmeckt dann etwas anders.
- Warum wird der Mozzarella nicht fest?
- Meist fehlt Hitze oder Zeit. Die Masse muss unter ständigem Rühren richtig aufblubbern und dick werden, damit das Agar-Agar aktiviert wird. Danach braucht der Mozzarella mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht.