Vegane Pizza Margherita: Knuspriger Teig mit cremigem Belag

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Vegane Pizza Margherita: Knuspriger Teig mit cremigem Belag
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Lange Sommerabende auf der Terrasse - und dazu selbstgemachte vegane Pizza aus dem Ofen. Der Teig braucht nur fünf Zutaten und die Ruhezeit macht die eigentliche Arbeit: Während er geht, bereitest du Sauce und Belag vor. Veganen Mozzarella für den Belag findest du in ganz Österreich und Deutschland bei Billa, Spar, Hofer, Rewe und dm.

Selbstgemachter Pizzateig braucht nur fünf Zutaten

Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl - das ist alles. Verwende lauwarmes Wasser (ca. 35°C), damit die Hefe aktiviert wird, und knete den Teig 8-10 Minuten für eine elastische Konsistenz. Je länger der Teig geht, desto aromatischer wird er: Eine Stunde bei Raumtemperatur reicht - über Nacht im Kühlschrank macht ihn noch besser.

Pizzastein und hohe Backtemperatur machen den Unterschied

Pizza-Restaurants backen bei 400-500°C - dein Heimofen schafft 250-275°C, was für eine knusprige vegane Pizza vollkommen ausreicht. Heize das Backblech oder den Pizzastein mit vor: Die Pizza kommt direkt auf den heißen Untergrund und der Boden wird sofort kross. Den veganen Mozzarella erst in den letzten 3-4 Minuten aufstreuen, damit er cremig bleibt. Frisches Basilikum kommt erst nach dem Backen drauf.

Welche Variationen sind möglich?

Pizza Funghi: Champignons, Knoblauch und frischer Thymian als Belag - ideal zum Vorbereiten für Gäste.

Pizza Verdura: Paprika, Zucchini, Oliven und Artischockenherzen - bunt und perfekt für den Sommerabend.

Pizza Rucola: Nach dem Backen frischen Rucola und einen Spritzer Zitronensaft darüber - leicht und erfrischend.

Glutenfreie Variante: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen und 1 TL Xanthan hinzufügen.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
105 Min
Portionen
2 Pizzen (ca. 30 cm)

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 300g Weizenmehl (Type 550 oder Tipo 00)
  • 7g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 1 TL Zucker
  • 180ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Für die Tomatensauce:
  • 200g passierte Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Für den Belag:
  • 150g veganer Mozzarella (gekauft oder selbstgemacht)
  • Frische Basilikumblätter
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • Optional: Kirschtomaten, halbiert

Zubereitung

  1. Hefe aktivieren: Löse die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt - das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist.
  2. Teig herstellen: Gib Mehl und Salz in eine große Schüssel und forme eine Mulde. Gieße die Hefemischung und das Olivenöl hinein. Verknete alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig (ca. 8-10 Minuten kneten).
  3. Gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Tomatensauce zubereiten: Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf und dünste den Knoblauch kurz an. Füge die passierten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Lass die Sauce 5-10 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln.
  5. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf die höchste Stufe vor (250-275°C). Wenn du einen Pizzastein hast, lege ihn mit in den Ofen - er sorgt für extra knusprigen Boden.
  6. Teig formen: Teile den gegangenen Teig in zwei Hälften. Rolle jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus (ca. 30 cm Durchmesser). Für authentische Pizza: Den Teig mit den Händen von der Mitte nach außen drücken und den Rand etwas dicker lassen.
  7. Pizza belegen: Verteile die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig, lass dabei einen kleinen Rand frei. Verteile den veganen Mozzarella in Stücken oder Scheiben darauf.
  8. Backen: Backe die Pizza 12-15 Minuten, bis der Rand goldbraun und der Käse leicht gebräunt ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren - behalte die Pizza im Auge!
  9. Servieren: Nimm die Pizza aus dem Ofen, beträufle sie mit etwas Olivenöl und belege sie mit frischen Basilikumblättern. Sofort servieren!

Häufige Fragen

Welchen veganen Mozzarella verwende ich am besten?
In Österreich findest du Violife Mozzarella bei Billa, Spar und dm, sowie Simply V Caprese Genuss bei Hofer und Interspar. In Deutschland gibt es beide Marken bei Rewe, Edeka und dm. Für den Belag die Blockform kaufen und selbst reiben - das ergibt eine gleichmäßigere Schmelze als vorgerissene Stücke. Simply V mit Mandelbasis schmilzt besonders cremig.
Kann ich den Pizzateig am Vortag vorbereiten?
Ja - den gekneteten Teig einfach in einer abgedeckten Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kalte, langsame Gare (bis zu 24 Stunden) macht den Teig noch aromatischer und leichter verdaulich. Vor dem Formen 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Was mache ich, wenn ich keinen Pizzastein habe?
Ein umgedrehtes Backblech funktioniert fast genauso gut: 30 Minuten bei 250°C vorheizen und die Pizza direkt vom Backpapier darauf schieben. Der heiße Untergrund sorgt für einen knusprigen Boden - genau wie ein echter Pizzastein.