Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, geröstete Haselnüsse oder Pekannüsse funktionieren genauso gut und bringen eine ähnlich würzige Textur. Der Röstschritt sollte dabei nicht übersprungen werden, da er das nussige Aroma erst voll entfaltet.

Wie lange hält sich die Walnuss-Bolognese im Kühlschrank?

Luftdicht verschlossen bleibt die Sauce etwa 4 Tage frisch. Am zweiten Tag schmeckt sie durch das durchgezogene Aroma oft sogar noch intensiver.

Kann ich die Sauce einfrieren?

Ja, die fertige Sauce lässt sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Welche Pasta passt am besten zur Walnuss-Bolognese?

Spaghetti und Tagliatelle sind klassisch, aber auch breite Pappardelle nehmen die stückige Sauce gut auf. Die Sauce eignet sich außerdem als Basis für eine vegane Lasagne.

Vegane Walnuss-Bolognese

Geröstete, grob gemahlene Walnüsse und fein gehackte Champignons geben dieser Bolognese eine herzhafte, fleischige Textur. Ein kurzer Rotwein-Schluck und 20 Minuten Köcheln geben der Tomatensauce ihre würzige Tiefe.

Walnüsse und Champignons richtig vorbereiten

Das Rösten der Walnüsse ist der wichtigste Schritt: Erst durch 3-4 Minuten in der trockenen Pfanne entfalten sie ihr volles nussiges Aroma. Nach dem Mahlen im Blitzhacker bleiben sie bewusst grobkörnig - das ergibt später die fleischige Bissigkeit der Sauce.

Die Champignons werden ebenfalls nur grob gemahlen, nicht püriert. Zusammen mit den gerösteten Walnüssen wandern sie in den Topf, wo sie 8 Minuten mitbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.

Tipps für mehr Tiefe

Ein Schluck veganer Rotwein beim Ablöschen sorgt für zusätzliche Aromenkomplexität - wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt ihn durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Balsamico. Die Sojasauce bringt eine kräftige Umami-Würze in die Sauce.

Serviert wird die Walnuss-Bolognese klassisch über Spaghetti oder Tagliatelle, mit etwas veganem Parmesan und frischem Basilikum obenauf.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 35 Min
Gesamtzeit: 50 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

200 g Walnüsse
300 g braune Champignons
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
100 ml veganer Rotwein
400 g stückige Tomaten (Dose)
2 EL Sojasauce oder Tamari
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer
400 g Spaghetti oder Tagliatelle

Zubereitung

Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten rösten, abkühlen lassen und im Blitzhacker grob mahlen.
Champignons ebenfalls im Blitzhacker grob mahlen - nicht pürieren, es soll grobkörnig bleiben.
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse 5 Minuten andünsten.
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
Gemahlene Walnüsse und Champignons dazugeben und 8 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Stückige Tomaten, Sojasauce, Lorbeerblatt und Oregano einrühren.
20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti oder Tagliatelle kochen und mit der Sauce servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?: Ja, geröstete Haselnüsse oder Pekannüsse funktionieren genauso gut und bringen eine ähnlich würzige Textur. Der Röstschritt sollte dabei nicht übersprungen werden, da er das nussige Aroma erst voll entfaltet.
Wie lange hält sich die Walnuss-Bolognese im Kühlschrank?: Luftdicht verschlossen bleibt die Sauce etwa 4 Tage frisch. Am zweiten Tag schmeckt sie durch das durchgezogene Aroma oft sogar noch intensiver.
Kann ich die Sauce einfrieren?: Ja, die fertige Sauce lässt sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Welche Pasta passt am besten zur Walnuss-Bolognese?: Spaghetti und Tagliatelle sind klassisch, aber auch breite Pappardelle nehmen die stückige Sauce gut auf. Die Sauce eignet sich außerdem als Basis für eine vegane Lasagne.