Vegane Kürbis-Carbonara
Kürbis übernimmt hier die Rolle von Ei und Parmesan: cremig püriert mit Cashewkernen und Hefeflocken entsteht eine Sauce, die der klassischen Carbonara erstaunlich nahekommt. Rauchig wird es durch angebratenen Räuchertofu, der die Speckwürfel ersetzt.
Cremige Kürbissauce ohne Ei
Statt Eigelb und Parmesan macht eine Mischung aus gedünstetem Kürbis, Cashewkernen und Hefeflocken die Sauce cremig. Ein Löffel helle Misopaste sorgt für die salzige Tiefe, die sonst der Käse liefert, während Zitronensaft die Süße des Kürbis ausbalanciert.
Wer es schneller mag, ersetzt die Cashewkerne durch 150 g Seidentofu - die Sauce wird dadurch etwas milder, aber genauso cremig.
Räuchertofu statt Speckwürfel
Der rauchige Biss kommt von Räuchertofu, der mit Sojasauce und geräuchertem Paprikapulver knusprig gebraten wird. Die Würfel werden erst am Schluss untergehoben, damit sie ihre Kruste behalten.
Für die cremige Konsistenz ist Nudelwasser entscheidend: Es wird löffelweise zur Sauce gegeben, bis sie die Spaghetti gleichmäßig umhüllt.
Wer noch mehr herbstliche Kürbisgerichte sucht, wird bei der Kürbis-Lasagne oder beim Kürbis-Gulasch fündig.
Rezept
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 500 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt (Schale kann mitverwendet werden)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 60 g Cashewkerne, mindestens 2 Stunden eingeweicht
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL helle Misopaste
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Räuchertofu, gewürfelt
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
- Frische Petersilie oder Salbei zum Servieren
Zubereitung
- Kürbiswürfel mit Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl 8-10 Minuten andünsten, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Abgetropfte Cashewkerne, Hefeflocken, Miso und Zitronensaft dazugeben und alles im Mixer fein pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Räuchertofu-Würfel im restlichen Olivenöl mit Sojasauce und geräuchertem Paprikapulver 5 Minuten knusprig anbraten.
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Pasta mit der Kürbissauce vermischen und mit etwas Nudelwasser cremig binden, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
- Räuchertofu unterheben oder obenauf verteilen und mit Petersilie oder Salbei servieren.
Häufige Fragen
- Welcher Kürbis eignet sich am besten für Kürbis-Carbonara?
- Hokkaido-Kürbis passt am besten, weil seine Schale mitgekocht werden kann und er beim Pürieren besonders cremig wird. Butternut-Kürbis funktioniert genauso gut, muss aber vorher geschält werden.
- Kann ich die Cashewkerne durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, 150 g Seidentofu ergeben ohne Einweichzeit eine ähnlich cremige Sauce. Der Geschmack wird dadurch etwas neutraler und weniger nussig.
- Wie lange hält sich die Kürbis-Carbonara im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält sich das Gericht etwa 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schuss Wasser oder Pflanzenmilch dazugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.
- Kann ich die Sauce einfrieren?
- Die Kürbis-Cashew-Sauce lässt sich separat bis zu 2 Monate einfrieren. Schon mit Pasta vermischt wird sie beim Auftauen eher matschig, deshalb Sauce und Nudeln getrennt aufbewahren.