Vegane Pilzrezepte
Pilze sind gerade in Hochsaison - und die vegane Küche hat mehr zu bieten als eine einzelne Sauce. Hier findest du alle veganen Pilzrezepte auf einen Blick, von der Suppe bis zum Sonntagsbraten.
Direkt zu den Rezepten:
- Eierschwammerlgröstl
- Champignoncremesuppe
- Tagliatelle al Funghi
- Pfifferlinge mit Pasta
- Pilzrisotto
- Pilzgulasch
- Eierschwammerlgulasch
- Pilz-Bourguignon
- Beuschel
- Gefüllte Portobello-Pilze
- Schwammerlstrudel
- Schwammerlsauce
Veganes Eierschwammerlgröstl mit Bratkartoffeln und Kala Namak Rührei
Veganes Eierschwammerlgröstl mit knusprigen Bratkartoffeln und Kala Namak Rührei-Alternative – der österreichische Klassiker zur Saison-Hochzeit von Juli bis Oktober, auch mit TK-Pfifferlingen ganzjährig.
Vegane Champignoncremesuppe: Samtig und cremig in 25 Minuten
Vegane Champignoncremesuppe - samtig, würzig und in 25 Minuten fertig. Champignons gibt es bei Billa, Spar und Hofer das ganze Jahr frisch. Das Geheimnis: ausreichend anbraten für echte Röstaromen und Hafersahne am Ende.
Vegane Tagliatelle al Funghi
Cremige vegane Tagliatelle al Funghi mit Champignons und Kräuterseitlingen - in 30 Minuten auf dem Tisch. Die Hafersahne-Pilzsauce mit Hefeflocken und Sojasauce ist reich, aromatisch und absolut befriedigend.
Vegane Pfifferlinge mit Pasta und Kräuter-Sahnesauce
Vegane Pfifferlinge mit Pasta: frische Pfifferlinge der Somme-Saison in cremiger Kräuter-Sahnesauce aus Haferrahm und Hefeflocken - fertig in 35 Minuten. Das Geheimnis: Pfifferlinge trocken bürsten, nie waschen.
Veganer Pilzrisotto: Cremig und aromatisch in 35 Minuten
Veganer Pilzrisotto – das ganze Jahr mit Champignons und Kräuterseitlingen von Billa, Spar und Hofer. Das traditionelle vegane Schwammerl-Risotto wird mit Hefeflocken und Miso unglaublich cremig. Thermomix-Variante und Version ohne Wein inklusive. Fertig in 35 Minuten.
Veganes Pilzgulasch: Herzhaft-cremig wie bei Oma
Dieses vegane Pilzgulasch mit Champignons und Kräuterseitlingen schmeckt unglaublich herzhaft und cremig. Der österreichische Klassiker in 45 Minuten auf dem Tisch!
Veganes Eierschwammerlgulasch
Scharf angebratene Eierschwammerl in einer cremigen Paprikasauce - dieses vegane Gulasch bringt den Geschmack der Pilzsaison in 40 Minuten auf den Tisch.
Veganes Pilz-Bourguignon
Das vegane Pilz-Bourguignon bringt den französischen Schmortopf-Klassiker aus der Burgund-Region auf deinen Tisch - mit Champignons, Shiitake und Kräuterseitlingen statt Fleisch. Der intensive Rotwein-Pilz-Fond macht dieses One-Pot-Gericht in 80 Minuten fertig.
Veganes Beuschel: Cremiges Pilzragout auf Wiener Art
Veganes Beuschel mit Kräuterseitlingen, Austernpilzen und cremiger Rahmsauce - der Wiener Wirtshausklassiker komplett pflanzlich. Dazu Semmelknödel für das perfekte österreichische Sonntagsessen.
Vegane gefüllte Portobello Pilze mit Spinat-Frischkäse-Füllung
Vegane gefüllte Portobello Pilze mit cremiger Spinat-Frischkäse-Füllung und sonnengetrockneten Tomaten – in 30 Minuten fertig, perfekt für den Grill oder Backofen. Portobello Pilze sind in der Grillsaison bei Billa, Spar, Hofer und Rewe erhältlich.
Veganer Schwammerlstrudel: Cremig-würzig aus dem Ofen
Knuspriger Filoteig gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und cremiger Cashew-Sauce - ein österreichischer Wirtshaus-Klassiker für besondere Anlässe.
Vegane Schwammerlsauce: Cremige Eierschwammerl-Soße für Knödel und Pasta
Cremige vegane Schwammerlsauce mit frischen Eierschwammerln oder Champignons - die klassische österreichische Pilzsoße ohne Schlagobers, fertig in 30 Minuten. Eierschwammerl-Saison bei Billa, Spar und Hofer ab Juni.
Pilzrezepte nach Mahlzeit sortiert
| Kategorie | Rezepte |
|---|---|
| Frühstück | Eierschwammerlgröstl |
| Suppe | Champignoncremesuppe |
| Pasta | Tagliatelle al Funghi, Pfifferlinge mit Pasta |
| Hauptgericht | Pilzrisotto, Pilzgulasch, Eierschwammerlgulasch, Pilz-Bourguignon, Beuschel, gefüllte Portobello-Pilze |
| Gebäck | Schwammerlstrudel |
| Sauce & Beilage | Schwammerlsauce |
Die Hauptgerichte decken bewusst unterschiedliche Techniken ab: Das Pilzgulasch ist cremig-österreichisch, das Bourguignon setzt auf Rotwein und Kräuter, das Beuschel ist die Wiener Variante mit Essig-Säure. Wer lieber zur Nudel greift, findet mit Tagliatelle al Funghi und Pfifferlinge-Pasta zwei Varianten mit unterschiedlicher Sahne-Intensität.
Schwammerlsaison im Spätsommer nutzen
Eierschwammerl gibt es in Österreich meist von Juli bis September, Steinpilze von Juli bis Oktober (lubera.com). Die Hochsaison liegt im Spätsommer und frühen Herbst - ideal, um jetzt frisch gesammelte oder am Markt gekaufte Pilze in eines der Rezepte oben einzubauen.
Frische Pilze halten sich locker verpackt zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Wie sie richtig geputzt werden, ohne Wasser aufzusaugen, steht im Putz-Guide.
Pilze liefern mehr als nur Geschmack
Pilze sind kalorienarm und liefern Kalium sowie Ballaststoffe. Werden sie kurz UV-Licht ausgesetzt, steckt in einer Portion zusätzlich rund 5 Mikrogramm Vitamin D - fast die empfohlene Tagesdosis (aponet.de). Ein guter Grund, in der Schwammerlsaison öfter zuzugreifen.
Häufige Fragen
- Welche Pilze eignen sich am besten für vegane Rezepte?
- Champignons und Kräuterseitlinge sind ganzjährig verfügbar und am vielseitigsten - sie passen in Saucen, Risotto und Pfannengerichte. Eierschwammerl und Steinpilze bringen von Juli bis Oktober ein intensiveres, waldiges Aroma, Portobello-Pilze eignen sich wegen ihrer Größe besonders zum Füllen oder Grillen.
- Wann ist Schwammerlsaison in Österreich?
- Eierschwammerl gibt es meist von Juli bis September, Steinpilze von Juli bis Oktober. Die Hochsaison liegt im Spätsommer und frühen Herbst, weil die Pilze einen Wechsel aus Regen und Wärme brauchen - ein Großteil des Angebots kommt erst ab August aus dem Boden.
- Kann ich für die Rezepte auch tiefgekühlte oder getrocknete Pilze verwenden?
- Ja. Tiefgekühlte Pilze eignen sich gut für Saucen, Suppen und Gulasch, da sie ohnehin weich gegart werden. Getrocknete Sorten wie Steinpilze vorher in warmem Wasser einweichen und das aromatische Einweichwasser gleich mitkochen - das intensiviert den Geschmack zusätzlich.
- Wie lagert man frische Pilze richtig?
- Frische Pilze gehören locker verpackt (Papiersack statt Plastik) ins Gemüsefach und halten sich dort zwei bis drei Tage. Vor der Verarbeitung nur trocken mit einer Bürste oder einem Tuch abputzen, da sie sich wie ein Schwamm mit Wasser vollsaugen. Details dazu im [Putz-Guide](/a/pilze-richtig-putzen).
- Sind Pilze eine gute Nährstoffquelle in der veganen Küche?
- Pilze liefern kaum Kalorien, dafür Kalium und Ballaststoffe. Werden sie vor der Ernte oder danach kurz UV-Licht ausgesetzt, enthält eine Portion zusätzlich rund **5 Mikrogramm Vitamin D** - fast die empfohlene Tagesmenge (aponet.de, 2024).
- Welches vegane Pilzgericht ist am schnellsten fertig?
- Die Champignoncremesuppe und die Pfifferlinge mit Pasta sind in rund 25 Minuten fertig. Für ein schnelles Frühstück eignet sich das Eierschwammerlgröstl, das im Wesentlichen nur Bratzeit in der Pfanne braucht.