Vegane gefüllte Portobello Pilze
Portobello Pilze werden beim Grillen wunderbar saftig und nehmen Marinade intensiv auf. Die cremige Füllung aus veganem Frischkäse, Spinat und sonnengetrockneten Tomaten macht dieses Gericht zum Mittelpunkt jedes Gartenparty-Buffets.
Veganer Frischkäse und sonnengetrocknete Tomaten sind das Herzstück der Füllung
Den Spinat unbedingt gut ausdrücken - überschüssige Feuchtigkeit macht die Füllung wässrig. Hefeflocken geben eine würzige, käseartige Note ohne tierische Zutaten. Veganer Frischkäse von Violife oder Almette Vegan ist bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.
Die Pilze zuerst kurz ohne Füllung angrillen - so geben sie Feuchtigkeit ab, bevor sie befüllt werden, und die Füllung bleibt cremig statt suppig.
Welche Variationen der Füllung sind möglich?
Für eine mediterrane Note passen schwarze Oliven und frisches Basilikum dazu. Wer es würziger mag, gibt geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Mischung. Eine herbstliche Variante gelingt mit Walnüssen und Salbei. Für mehr Biss lassen sich Kichererbsen in die Füllung mischen.
Die gefüllten Portobello Pilze passen als Hauptgericht zu veganen Grillbeilagen wie Bulgursalat oder Kartoffelsalat. Als Vorspeise beim Gartenparty-Buffet reicht eine halbe Portion pro Person. Für den Tisch passen auch gegrillte Champignons als weitere Grillbeilage.
Rezept
Zutaten
- 4 große Portobello Pilze (ca. 12-15 cm Durchmesser)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer
- 150 g veganer Frischkäse (z.B. Violife oder Almette Vegan)
- 100 g TK-Blattspinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst)
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl (fein gehackt)
- 3 EL Hefeflocken
- Abrieb einer halben Zitrone
- ½ TL Chiliflocken
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 EL Olivenöl (für die Semmelbrösel)
Zubereitung
- Portobello Pilze säubern, Stiele herausdrehen und fein hacken. Pilzhüte mit Olivenöl, Balsamico, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer einreiben und 15 Minuten marinieren.
- Gehackte Pilzstiele in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Gepressten Knoblauch und ausgedrückten Spinat dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Veganen Frischkäse, sonnengetrocknete Tomaten, Hefeflocken und Zitronenabrieb unter die Pilz-Spinat-Mischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- Grill auf mittlere Hitze (ca. 180-200°C) vorheizen. Pilzhüte mit der Unterseite (Lamellen) nach oben 5 Minuten grillen, bis sie Feuchtigkeit abgeben.
- Pilze umdrehen und die Füllung gleichmäßig in die Hüte geben. Semmelbrösel mit Olivenöl vermischen und über die Füllung streuen.
- Deckel schließen und 10-12 Minuten grillen, bis die Füllung heiß ist und die Semmelbrösel goldbraun sind. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welche Pilze eignen sich, wenn keine Portobello Pilze verfügbar sind?
- Große braune Champignons funktionieren als Alternative. Sie sind bei Billa, Spar und Hofer das ganze Jahr erhältlich. Die Grillzeit verkürzt sich auf ca. 8-10 Minuten, da kleinere Pilze schneller garen.
- Kann ich die Füllung am Vortag vorbereiten?
- Ja, die Füllung hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Die Portobello Pilze erst kurz vor dem Grillen marinieren - länger als 30 Minuten mariniert werden die Pilze zu weich.
- Wie gelingt das Rezept ohne Grill im Backofen?
- Pilzhüte in eine Auflaufform legen, füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen, bis die Semmelbrösel goldbraun sind. Kein Vorbacken ohne Füllung nötig.