Veganes Pilzgulasch: Herzhaft-cremig wie bei Oma
Dieses vegane Pilzgulasch ist ein echter Seelenwärmer für kalte Wintertage! Die Kombination aus verschiedenen Pilzsorten sorgt für eine unglaublich herzhafte, fast fleischige Textur, während die cremige Paprikasauce das Gericht perfekt abrundet. Ein österreichischer Klassiker, der auch ohne Fleisch absolut überzeugt.
Warum dieses Pilzgulasch so gut schmeckt
Das Geheimnis eines guten Gulaschs liegt in den karamellisierten Zwiebeln und der richtigen Paprikamischung. Nimm dir Zeit für die Zwiebeln – je länger du sie anbrätst, desto süßer und aromatischer wird dein Gulasch. Die Mischung aus edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver gibt dem Gericht die perfekte Balance zwischen mild-süß und rauchig-würzig.
Tipps für das perfekte Pilzgulasch
Pilzmischung: Verschiedene Pilzsorten machen das Gulasch interessanter. Kräuterseitlinge haben eine fleischige Textur, Champignons bringen Saftigkeit und Austernpilze eine zarte Note. Für extra Umami kannst du auch ein paar getrocknete Steinpilze einweichen und mit ihrer Einweichflüssigkeit verwenden.
Zwiebeln nicht hetzen: Die Zwiebeln sollten wirklich goldbraun und leicht karamellisiert sein – das dauert mindestens 8-10 Minuten. Diese Geduld zahlt sich geschmacklich aus!
Paprika nicht verbrennen: Paprikapulver wird bitter, wenn es zu heiß wird. Daher erst hinzufügen, nachdem du die Hitze reduziert hast, und nur kurz mitrösten.
Über Nacht noch besser: Wie bei jedem guten Gulasch entwickeln sich die Aromen über Nacht. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es noch intensiver!
Variationen
Mit Kartoffeln: Füge 300g gewürfelte Kartoffeln zusammen mit den Pilzen hinzu und verlängere die Kochzeit auf 30-35 Minuten.
Extra rauchig: Ersetze die pflanzliche Sahne durch Kokosmilch und füge 1 TL Liquid Smoke hinzu.
Mit Räuchertofu: Für mehr Biss 200g gewürfelten Räuchertofu separat anbraten und am Ende untermischen.
Ungarischer Stil: Füge 1-2 EL vegane Sauerrahm zum Schluss hinzu und serviere mit Nockerln oder veganen Semmelknödeln.
Dazu passt
- Klassisch: Vegane Semmelknödel oder Spätzle
- Schnell: Bandnudeln, Reis oder frisches Bauernbrot
- Leicht: Einfacher veganer Salat
Aufbewahrung
Das Pilzgulasch hält sich im Kühlschrank 4-5 Tage und kann problemlos eingefroren werden (bis zu 3 Monate). Zum Aufwärmen einfach bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Rezept
Zutaten
- 500g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 400ml Gemüsebrühe
- 200ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafer oder Soja)
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kräuterseitlinge in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Paprika in Streifen schneiden.
- Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun anbraten – das ist das Geheimnis für die typische Gulasch-Süße!
- Knoblauch und Paprikastreifen hinzufügen, weitere 3 Minuten mitbraten.
- Die Hitze reduzieren, Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Beide Paprikapulver, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute mitrösten – Vorsicht, Paprika verbrennt schnell!
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Die Pilze hinzufügen und alles aufkochen lassen.
- Bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Pflanzliche Sahne und Sojasauce einrühren. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garniert servieren.