Einfache vegane Ofengerichte: 12 Rezepte
Ein Blech oder eine Auflaufform genügt: Ofengerichte brauchen wenig Aufsicht, und in der kalten Jahreszeit wärmt der Backofen gleich die Küche mit. Hier findest du 12 einfache vegane Ofengerichte aus unserem Rezeptarchiv, von 30 Minuten bis zur Sonntags-Lasagne.
Direkt zu den Ofengerichten:
- Schnell, bis 40 Minuten: Gefüllte Portobello-Pilze, Gnocchi-Auflauf, Brokkoli-Auflauf, Ofengemüse mit Kräuterdip, Kichererbsen aus dem Ofen
- Cremig überbacken: Enchiladas, Karfiol-Gratin, Gemüseauflauf, Kartoffelgratin
- Für mehrere Personen: Shepherd's Pie, Gefüllte Ofenkartoffeln, Lasagne
Vegane gefüllte Portobello Pilze mit Spinat-Frischkäse-Füllung
Vegane gefüllte Portobello Pilze mit cremiger Spinat-Frischkäse-Füllung und sonnengetrockneten Tomaten – in 30 Minuten fertig, perfekt für den Grill oder Backofen. Portobello Pilze sind in der Grillsaison bei Billa, Spar, Hofer und Rewe erhältlich.
Veganer Gnocchi-Auflauf: Cremig überbacken mit Spinat und Tomaten
Veganer Gnocchi-Auflauf mit Spinat, Kirschtomaten und Kokos-Sauce – in 35 Minuten fertig, aus einer einzigen Auflaufform. Die Gnocchi garen direkt in der Sauce mit, kein Vorkochen nötig. Vegane Gnocchi gibt es bei Billa, Spar und Hofer im Kühlregal.
Veganer Brokkoli-Auflauf mit Kartoffeln, Blumenkohl und cremiger Cashew-Käsesauce
Knackiger Brokkoli, cremige Cashew-Käsesauce und goldbraune Kruste in 35 Minuten. Mit Variationen für Kartoffeln, Karfiol (Blumenkohl), Gnocchi und Sojahack – Zutaten bei Billa, Spar und Rewe.
Veganes Ofengemüse mit cremigem Kräuterdip
Buntes Ofengemüse mit goldbraunen Röstaromen und einem cremigen Tahini-Kräuterdip - perfektes Winteressen in nur 40 Minuten! Gesund, einfach und unglaublich lecker.
Vegane Kichererbsen aus dem Ofen
Knusprige Kichererbsen aus dem Ofen – das perfekte vegane Gartenparty-Fingerfood und Salat-Topping. In 40 Minuten fertig, proteinreich und glutenfrei. Kichererbsen aus der Dose gibt es das ganze Jahr bei Billa, Spar und Hofer.
Vegane Enchiladas überbacken
Knusprig überbackene vegane Enchiladas mit schwarzen Bohnen, bunter Paprika und selbstgemachter Chipotle-Tomatensauce. Einfach, herzhaft und in 50 Minuten fertig - ideal für Gartenparty und Abendessen.
Veganer Karfiol-Gratin
Zarte Karfiolröschen in cremiger Senf-Muskat-Sauce mit Hefeflocken, überbacken unter einer knusprigen Semmelbrösel-Walnuss-Kruste.
Veganer Gemüseauflauf
Erdäpfel, Karotten, Brokkoli und Zucchini unter cremiger Hafer-Béchamel mit knuspriger Brösel-Haube: ein Auflauf für den Alltag, in 55 Minuten fertig.
Veganer Kartoffelgratin
Cremiger veganer Kartoffelgratin mit Hafersahne, Hefeflocken und dem Nicht-Abwaschen-Trick: Die Stärke der Kartoffeln bindet die Sauce ganz von selbst. In 55 Minuten steht das perfekte Herbst-Ofengericht auf dem Tisch.
Veganer Shepherd's Pie: Linsen-Füllung, Süßkartoffel-Variante und Thermomix-Tipps
Cremiges Kartoffelpüree auf würziger Linsen-Champignon-Füllung: Dieser vegane Shepherd's Pie gelingt klassisch, mit Süßkartoffeln oder im Thermomix – und lässt sich perfekt vorbereiten.
Vegane gefüllte Ofenkartoffeln mit Pilzen und Spinat
Große Ofenkartoffeln mit saftiger Pilz-Spinat-Füllung und veganem Frischkäse — in Österreich und Deutschland der neue Favorit beim Grillabend. Einfach, sättigend und in 70 Minuten fertig.
Vegane Lasagne: Tofu-Bolognese, Béchamel und kaufen in Österreich
Vegane Lasagne mit Tofu-Bolognese und Sojamilch-Béchamel: herzhaft, saftig und in 75 Minuten fertig. Perfekt für Gartenparty und Meal Prep - Lasagneplatten ohne Ei gibt es bei Billa, Spar, Hofer und Lidl in Österreich.
Alle Ofengerichte nach Zeit sortiert
Die Zeiten sind die Gesamtzeiten laut Rezept, inklusive Backen. Fünf der zwölf Gerichte sind in 40 Minuten oder weniger fertig.
| Gericht | Art | Portionen | Zeit |
|---|---|---|---|
| Gefüllte Portobello-Pilze | Gefülltes Gemüse | 4 | 30 Minuten |
| Gnocchi-Auflauf | Auflauf | 4 | 35 Minuten |
| Brokkoli-Auflauf | Auflauf | 4 | 35 Minuten |
| Ofengemüse mit Kräuterdip | Blech | 4 | 40 Minuten |
| Kichererbsen aus dem Ofen | Snack, Topping | 2 | 40 Minuten |
| Enchiladas überbacken | Überbacken | 4 | 50 Minuten |
| Karfiol-Gratin | Gratin | 4 | 55 Minuten |
| Gemüseauflauf | Auflauf | 4 | 55 Minuten |
| Kartoffelgratin | Gratin | 4 | 55 Minuten |
| Shepherd's Pie | Pie | 6 | 70 Minuten |
| Gefüllte Ofenkartoffeln | Gefülltes Gemüse | 4 | 75 Minuten |
| Lasagne | Schichtgericht | 6 | 75 Minuten |
Welches Ofengericht zu welchem Anlass passt
Für den Alltag unter der Woche eignen sich die Aufläufe mit 35 Minuten Gesamtzeit. Gnocchi garen direkt in der Sauce, bei Brokkoli reicht eine Auflaufform und eine Cashew-Käsesauce.
Für Gäste lohnen sich Gratin, Enchiladas oder gefüllte Ofenkartoffeln. Alles lässt sich in der Form vorbereiten und kommt erst beim Eintreffen der Gäste in den Ofen.
Wer vorkocht, nimmt Lasagne oder Shepherd's Pie mit je sechs Portionen. Beide schmecken am nächsten Tag aufgewärmt noch gut und passen in unseren Meal-Prep-Guide.
Backofen richtig einstellen
Die Behörden nennen für Kartoffelgerichte aus dem Ofen eine klare Obergrenze. Laut LGL Bayern sollten 180 Grad bei Umluft und 200 Grad bei Ober-/Unterhitze nicht überschritten werden. Kartoffelprodukte sollen goldgelb werden, nicht dunkelbraun.
Auch das LAVES Niedersachsen nennt dieselben Werte und empfiehlt Backpapier auf dem Blech. Hintergrund ist, dass bei starker Bräunung mehr Acrylamid entsteht.
Die Rezepte in dieser Sammlung bleiben bei 180 bis 200 Grad Ober-/Unterhitze.
Strom sparen beim Backen
Die Verbraucherzentrale rechnet vor, dass du ohne Vorheizen bis zu 20 Prozent Energie sparst. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 20 bis 30 Grad niedriger wählen als bei Ober-/Unterhitze.
co2online beziffert die Ersparnis durch Verzicht aufs Vorheizen plus Restwärme auf rund 26 Euro Strom und 32 Kilogramm CO2 pro Jahr.
Aufläufe, Braten und Ofengemüse brauchen laut Verbraucherzentrale Bayern kein Vorheizen. Schalte den Ofen etwa 10 Minuten vor Ende aus und nutze die Restwärme.
Ofengemüse gelingt knusprig
Wenn du ein Blech mit Gemüse belegst, entscheidet der Platz. Laut NBC News dämpft zu eng liegendes Gemüse, statt zu karamellisieren. Es soll in einer Schicht liegen.
Drei weitere Handgriffe lassen sich direkt übernehmen:
- Das Gemüse in gleich große Stücke schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
- Mit etwa 2 Esslöffeln Öl pro Blech arbeiten, mehr macht es nicht knuspriger.
- Bei mehreren Blechen die Bleche zur Hälfte der Zeit tauschen, weil Öfen Hitzezonen haben.
Mehr Beilagen und Saucen für Kartoffeln aus dem Ofen sammeln wir in Vegane Saucen zu Ofenkartoffeln und Vegane Beilagen zu Pellkartoffeln. Weitere Hauptgerichte findest du in den veganen Hauptgerichten, Kartoffelideen in den veganen Kartoffel-Rezepten und alles aus einem Topf in den One-Pot-Gerichten.
Häufige Fragen
- Welches vegane Ofengericht ist am schnellsten fertig?
- Die gefüllten Portobello-Pilze brauchen mit 30 Minuten Gesamtzeit am wenigsten. Danach folgen der Gnocchi-Auflauf und der Brokkoli-Auflauf mit je 35 Minuten. Bei beiden Aufläufen entfällt das Vorkochen, sie garen direkt in der Form.
- Muss ich den Backofen für Aufläufe vorheizen?
- Nicht zwingend. Die Verbraucherzentrale Bayern nennt Aufläufe, Braten und Ofengemüse als Gerichte, die ohne Vorheizen gelingen. Vorheizen brauchen vor allem Blätterteig, Biskuit und Soufflés. Bei den Rezepten hier verlängert sich die Garzeit ohne Vorheizen um einige Minuten.
- Kann ich vegane Aufläufe vorbereiten und später backen?
- Ja. Du schichtest den Auflauf in der Form, deckst ihn ab und stellst ihn bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Backe ihn dann direkt aus dem Kühlschrank und rechne etwa 10 Minuten mehr Zeit ein, weil die Form kalt in den Ofen kommt.
- Wie wärme ich Reste von Gratin und Lasagne wieder auf?
- Am besten abgedeckt im Backofen bei 160 bis 180 Grad für 10 bis 15 Minuten. So bleibt die Kruste ansprechend und die Sauce wird nicht trocken. In der Mikrowelle gelingt es portionsweise, die Kruste wird dann weicher.
- Welche Ofengerichte eignen sich zum Einfrieren?
- Lasagne, Shepherd's Pie und Gemüseaufläufe lassen sich portionsweise einfrieren und halten etwa drei Monate. Gratins mit viel Kartoffel werden nach dem Auftauen etwas weicher. Knusprige Gerichte wie Ofen-Kichererbsen frierst du besser nicht ein.
- Welche Backform nehme ich für Aufläufe?
- Eine Form aus Keramik, Glas oder emailliertem Metall, etwa 25 x 30 Zentimeter für vier Portionen. Das Gemüse sollte nicht höher als drei bis vier Zentimeter in der Form liegen, damit es gleichmäßig gart und die Kruste goldbraun wird.