Veganer Gemüseauflauf

Veganer Gemüseauflauf
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dieser Gemüseauflauf braucht nur eine klassische Béchamel aus Hafermilch und gelingt mit allem, was im Gemüsefach liegt. Mit knuspriger Haube ist er in 55 Minuten fertig.

Tipps für den Gemüseauflauf

Mehr Ideen für die Form findest du im Guide zu veganen Aufläufen. Mit Cashew-Guss und nur Erdäpfeln gelingt der vegane Kartoffelauflauf, und mit Brokkoli und Käsesauce der vegane Brokkoli-Kartoffel-Auflauf.

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Rezept

Zubereitungszeit
25 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 400 g festkochende Erdäpfel, in dünnen Scheiben
  • 2 Karotten (ca. 250 g), in dünnen Scheiben
  • 250 g Brokkoli, in kleinen Röschen
  • 1 Zucchini (ca. 250 g), in Halbmonden
  • Für die Béchamel: 40 g vegane Margarine
  • 40 g Weizenmehl (Type 480 oder 700)
  • 500 ml ungesüßte Hafermilch oder Sojamilch, zimmerwarm
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 TL Senf
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Salz und Pfeffer
  • Für die Haube: 3 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 EL Olivenöl
  • Etwas Öl für die Form

Zubereitung

  1. Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (ca. 22 x 30 cm) einölen.
  2. Erdäpfel- und Karottenscheiben in Salzwasser 6 Minuten vorkochen. Brokkoli und Zucchini für die letzten 2 Minuten dazugeben. Alles abgießen und gut abtropfen lassen.
  3. Für die Béchamel die Margarine im Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
  4. Die Milch in drei Portionen mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
  5. Hefeflocken, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken. Die Sauce darf kräftig gewürzt sein, da das Gemüse sie verdünnt.
  6. Das Gemüse in der Form verteilen und die Béchamel gleichmäßig darübergießen. Die Form leicht rütteln, damit die Sauce zwischen das Gemüse läuft.
  7. Semmelbrösel, Hefeflocken und Olivenöl verrühren, über den Auflauf streuen und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
  8. 5 Minuten ausdampfen lassen, damit sich die Sauce setzt, dann servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Gemüse austauschen?
Ja. Karfiol, Fenchel, Lauch, Süßkartoffel, Kürbis oder Pastinake funktionieren genauso. Hartes Gemüse wie Karotten und Pastinake vorkochen, weiche Sorten wie Zucchini nur kurz mitgaren, sonst wird der Auflauf wässrig.
Warum wird mein Gemüseauflauf wässrig?
Meist liegt es an nicht abgetropftem Gemüse oder zu viel Zucchini. Nach dem Vorkochen das Gemüse in einem Sieb ausdampfen lassen und die Béchamel lieber etwas dicker kochen, denn im Rohr gibt das Gemüse noch Wasser ab.
Wie mache ich den Auflauf glutenfrei?
Nimm statt Weizenmehl 30 g Maisstärke, in etwas kalter Milch angerührt, und glutenfreie Semmelbrösel oder gehackte Haferflocken für die Haube. Die Sauce schön unter Rühren aufkochen, bis sie bindet.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Fertig geschichtet und noch nicht gebacken hält er sich abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Die Haube erst vor dem Backen aufstreuen und rund 5 Minuten länger backen.
Kann ich Reste einfrieren?
Ja, bis zu 2 Monate in einer gut verschlossenen Form. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei 180 Grad etwa 20 Minuten aufbacken. Die Erdäpfel werden dabei etwas weicher.
Wie lässt sich der Auflauf proteinreicher machen?
Rühre 200 g gewürfelten Räuchertofu oder eine Dose abgetropfte weiße Bohnen unter das Gemüse. Als Milch eignet sich Sojamilch am besten, sie bringt von Haus aus mehr Eiweiß mit.