Veganer Kartoffelauflauf: Cremig-goldener Klassiker
Cremig, goldbraun und unwiderstehlich duftend - dieser vegane Kartoffelauflauf ist purer Genuss. Die Cashew-Hafermilch-Sauce macht die Kartoffelscheiben so samtweich, dass du keinen Käse oder Sahne vermissen wirst. Dank der Hefeflocken bekommt der Auflauf einen würzig-käsigen Geschmack, der einfach süchtig macht.
Warum dieser Kartoffelauflauf so cremig wird
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus drei Zutaten:
- Cashewkerne - Sie bringen natürliche Cremigkeit und einen dezent nussigen Geschmack
- Kartoffelstärke - Deswegen die Kartoffeln NIEMALS waschen! Die Stärke bindet die Sauce und macht alles wunderbar sämig
- Hefeflocken - Der Umami-Booster, der den würzig-käsigen Geschmack zaubert
Die cremige Sauce zieht beim Backen in die Kartoffelschichten ein, während die oberste Schicht goldbraun und leicht knusprig wird - perfekte Kombination aus zart und knackig.
Tipps für den perfekten Auflauf
Die richtige Kartoffelsorte: Nimm festkochende Sorten wie Charlotte, Annabelle oder Nicola. Sie behalten beim Backen ihre Form und werden trotzdem butterzart.
Dünne, gleichmäßige Scheiben: Eine Mandoline ist Gold wert - etwa 3 mm dicke Scheiben sind ideal. Zu dick = rohe Mitte, zu dünn = matschig.
Cashew-Trick: Keine Zeit zum Einweichen? Übergieße die Cashews mit kochendem Wasser und lass sie 15 Minuten stehen. Funktioniert genauso gut!
Die Folie nicht vergessen: Die ersten 40 Minuten abgedeckt backen, sonst trocknet die Oberfläche aus, bevor die Kartoffeln gar sind.
Variationen
- Mit Kräutern: Streue frischen Rosmarin oder Salbei zwischen die Schichten
- Extra würzig: Füge 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver zur Sauce hinzu
- Mit Gemüse: Dünne Zucchinischeiben oder Karottenscheiben zwischen die Kartoffelschichten legen
- Nussfrei: Ersetze die Cashews durch Sonnenblumenkerne oder 100 ml pflanzliche Kochsahne
- Knusprige Kruste: 3 EL Panko-Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl mischen und die letzten 10 Minuten über den Auflauf streuen
Gut zu wissen
Der Auflauf lässt sich hervorragend vorbereiten. Einfach komplett zubereiten, abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit Folie abgedeckt bei 160°C etwa 20-25 Minuten erhitzen, dann die letzten 5 Minuten ohne Folie für eine knusprige Kruste.
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen - ein perfektes Winteressen, das von innen wärmt!
Rezept
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Charlotte oder Annabelle)
- 400 ml ungesüßte Hafermilch (oder Sojamilch)
- 100 g Cashewkerne (eingeweicht oder roh)
- 3 EL Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl (für die Form)
- Frischer Thymian (optional)
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln NICHT waschen - die Stärke sorgt für die cremige Konsistenz!
- Für die cremige Sauce: Cashewkerne, Hafermilch, Hefeflocken, geschälte Knoblauchzehen, Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben. Etwa 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis eine vollkommen glatte, samtige Sauce entsteht.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform (etwa 25x30 cm) mit Olivenöl einpinseln. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig überlappend in die Form schichten.
- Etwa ein Drittel der cremigen Sauce gleichmäßig über die erste Kartoffelschicht gießen. Mit einer zweiten Schicht Kartoffeln fortfahren, wieder ein Drittel Sauce hinzufügen. Mit der dritten Kartoffelschicht abschließen und die restliche Sauce darübergießen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.
- Alufolie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Mit einem Messer prüfen: Die Kartoffeln sollten butterzart sein.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.