Veganer Brokkoli-Kartoffel-Auflauf: Cremig überbacken
Wenn es draußen kalt ist, gibt es kaum etwas Besseres als einen dampfenden Auflauf frisch aus dem Ofen. Dieser vegane Brokkoli-Kartoffel-Auflauf ist das ultimative Wohlfühlessen: cremig, würzig und so befriedigend, dass er sogar überzeugte Käse-Fans begeistert.
Das Geheimnis der cremigen Käse-Sauce
Die Basis unserer Sauce sind eingeweichte Cashewkerne, die zusammen mit Hefeflocken, Senf und Kurkuma zu einer samtigen Creme püriert werden. Hefeflocken sind das Geheimnis für den käsigen Geschmack – sie liefern auch wertvolles Vitamin B12!
Tipp: Wenn du keine Zeit zum Einweichen hast, koche die Cashews einfach 15 Minuten in Wasser. Das funktioniert genauso gut!
Perfekte Vorbereitung
Für ein optimales Ergebnis beachte diese Punkte:
- Kartoffeln nicht zu weich kochen: Sie garen im Ofen weiter und sollen nicht zerfallen
- Brokkoli blanchieren: Das kurze Kochen und Abschrecken in Eiswasser sorgt für die leuchtend grüne Farbe
- Strunk verwenden: Der geschälte Brokkolistrunk ist genauso zart wie die Röschen
Variationen für jeden Geschmack
- Extra cremig: 2 EL vegane Frischkäse zur Sauce geben
- Mit Protein: Gewürfelten Räuchertofu zwischen die Schichten legen
- Mediterran: Getrocknete Tomaten und Oliven hinzufügen
- Extra knusprig: Gehackte Walnüsse unter das Topping mischen
Meal Prep Tipp
Der Auflauf eignet sich perfekt zum Vorbereiten! Du kannst ihn komplett zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Backen einfach 5-10 Minuten länger im Ofen lassen. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt genauso gut.
Dazu passt
Serviere den Auflauf mit:
- Einem frischen grünen Salat
- Selbstgebackenem Vollkornbrot
- Einem Klecks veganem Kräuterquark
Weitere wärmende Wintergerichte findest du in unserem Guide für vegane Aufläufe oder probiere unsere cremige Brokkoli-Kartoffel-Suppe für schnellere Tage!
Rezept
Zutaten
- Für den Auflauf:
- 600g festkochende Kartoffeln
- 400g Brokkoli (ca. 1 großer Kopf)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Für die Käse-Sauce:
- 100g Cashewkerne (2 Stunden eingeweicht oder 15 Min gekocht)
- 200ml pflanzliche Kochsahne (Hafer oder Soja)
- 150ml Gemüsebrühe
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Kurkuma (für die Farbe)
- 1/4 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für das Topping:
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 8-10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden (nicht wegwerfen – er ist genauso lecker!).
- Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. So bleibt die leuchtend grüne Farbe erhalten.
- Für die Käse-Sauce: Eingeweichte Cashews mit Kochsahne, Gemüsebrühe, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, Kurkuma und Muskatnuss im Mixer sehr glatt pürieren (mindestens 1-2 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen. In einer kleinen Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten und unter die Sauce rühren.
- Eine Auflaufform (ca. 25x20 cm) leicht einfetten. Kartoffelscheiben und Brokkoli abwechselnd einschichten.
- Die cremige Käse-Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen und leicht verrühren, damit alles gut bedeckt ist.
- Für das Topping Semmelbrösel, Hefeflocken und Olivenöl vermischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen.
- Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Gemüse weich ist.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren.