Veganer Brokkoli-Kartoffel-Auflauf: Cremige Cashew-Käse-Sauce und Blumenkohl-Variante
Dieser vegane Brokkoli-Kartoffel-Auflauf ist das ultimative Wohlfühlessen für Herbst und Winter: cremig überbacken mit selbst gemachter Cashew-Käse-Sauce und so sättigend, dass er auch überzeugte Fleischesser begeistert.
Cashewkerne und Hefeflocken ergeben eine samtige Käse-Sauce ohne Milchprodukte
Eingeweichte Cashewkerne püriert mit pflanzlicher Kochsahne und Gemüsebrühe ergeben eine täuschend cremige Sauce, die klassischer Bechamel sehr ähnlich kommt. Hefeflocken liefern den typischen Umami-Geschmack und sind in Österreich bei Billa Plus und dm, in Deutschland bei Rewe und Edeka im Naturkostbereich erhältlich. Senf bringt Tiefe, Kurkuma sorgt für die appetitliche goldene Farbe, und Muskatnuss rundet alles ab. Wer keine Zeit zum Einweichen hat, kocht die Cashews einfach 15 Minuten in Wasser – das Ergebnis ist genauso cremig.
Kartoffeln vorkochen und Brokkoli kurz blanchieren für optimale Textur
Gleichmäßig gegarter Auflauf gelingt durch zwei kurze Vorbereitungsschritte. Die Kartoffeln 8–10 Minuten in Salzwasser vorkochen, bis sie fast gar sind – sie garen im Ofen weiter und bleiben so formstabil, ohne zu zerfallen. Den Brokkoli 3 Minuten blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken: Das erhält die leuchtend grüne Farbe und verhindert, dass er beim Überbacken matschig wird. Den Brokkolistrunk schälen und in Scheiben schneiden – er ist genauso zart wie die Röschen und macht den Auflauf ergiebiger.
Blumenkohl, Räuchertofu und Räucherpaprika als beliebte Variationen
Wer Blumenkohl im Kühlschrank hat, kann ihn 1:1 gegen den Brokkoli tauschen oder beides mischen – der vegane Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf ist ebenso beliebt. Für mehr Protein lässt sich gewürfelter Räuchertofu zwischen die Gemüseschichten legen. Eine kräftige Prise Räucherpaprika in der Sauce gibt dem Gericht eine leichte Würze, die besonders gut mit den Semmelbröseln harmoniert. Wer ein extra knuspriges Topping möchte, mischt grob gehackte Walnüsse unter die Brösel.
Vorbereiten, Kühlschrank und alle Zutaten bei Billa, Spar und Rewe kaufen
Der Auflauf eignet sich ideal zum Vorbereiten: komplett zusammenstellen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren – beim Backen einfach 5–10 Minuten länger einplanen. Cashewkerne gibt es bei Billa und INTERSPAR in Österreich, bei Rewe, Edeka und Lidl in Deutschland sowie bei Migros und Coop in der Schweiz. Pflanzliche Kochsahne (Hafer oder Soja) ist mittlerweile in allen großen Supermärkten erhältlich. Als Beilage passen eine cremige Brokkoli-Kartoffel-Suppe an anderen Tagen oder ein Kräuterquark-Rösti als Ergänzung. Weitere Auflaufideen findest du im Veganen Auflauf-Guide.
Welche Alternative gibt es zu Cashews für die Käse-Sauce?
Wer keine Cashews verwenden möchte oder eine Nussallergie hat, greift am besten zu weißen Bohnen aus der Dose: abgespült und abgetropft mit Kochsahne, Gemüsebrühe und Hefeflocken fein pürieren. Das Ergebnis ist ebenfalls cremig und gleichzeitig proteinreicher als die Cashew-Variante. Auch Seidentofu (150 g) funktioniert gut und ist bei dm und Billa Plus in der Naturkostkühltheke erhältlich.
Rezept
Zutaten
- Für den Auflauf:
- 600g festkochende Kartoffeln
- 400g Brokkoli (ca. 1 großer Kopf)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Für die Käse-Sauce:
- 100g Cashewkerne (2 Stunden eingeweicht oder 15 Min gekocht)
- 200ml pflanzliche Kochsahne (Hafer oder Soja)
- 150ml Gemüsebrühe
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Kurkuma (für die Farbe)
- 1/4 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für das Topping:
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 8-10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden (nicht wegwerfen - er ist genauso lecker!).
- Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. So bleibt die leuchtend grüne Farbe erhalten.
- Für die Käse-Sauce: Eingeweichte Cashews mit Kochsahne, Gemüsebrühe, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, Kurkuma und Muskatnuss im Mixer sehr glatt pürieren (mindestens 1-2 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen. In einer kleinen Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten und unter die Sauce rühren.
- Eine Auflaufform (ca. 25x20 cm) leicht einfetten. Kartoffelscheiben und Brokkoli abwechselnd einschichten.
- Die cremige Käse-Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen und leicht verrühren, damit alles gut bedeckt ist.
- Für das Topping Semmelbrösel, Hefeflocken und Olivenöl vermischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen.
- Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Gemüse weich ist.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich den Brokkoli-Kartoffel-Auflauf einfrieren?
- Ja, der Auflauf lässt sich gut einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten erhitzen; die Cashew-Sauce kann leicht ausflocken – kurz mit einer Gabel verrühren, dann wird sie wieder cremig.
- Wie ersetze ich Cashews bei Nussallergie?
- Statt Cashews eignen sich weiße Bohnen aus der Dose (abgespült und abgetropft) sehr gut: 150 g mit Kochsahne, Gemüsebrühe und Hefeflocken fein pürieren. Das Ergebnis ist ebenso cremig und proteinreich, allerdings mit etwas milderem Eigengeschmack. Auch Seidentofu (150 g) funktioniert gut und ist bei dm und Billa erhältlich.
- Kann ich Blumenkohl statt Brokkoli verwenden?
- Ja, Blumenkohl lässt sich 1:1 ersetzen. Einfach in gleichmäßige Röschen teilen und wie den Brokkoli 3–4 Minuten blanchieren. Der Auflauf schmeckt durch den milderen Blumenkohl etwas zarter; wer beides mag, mischt die Hälfte Brokkoli mit der Hälfte Blumenkohl – so entsteht der klassische Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf.