Cremige vegane Brokkoli-Kartoffel-Suppe

Cremige Vegane Broccoli-Kartoffel-Suppe
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Wenn es draußen kalt ist, gibt es nichts Besseres als eine dampfende Schüssel Suppe. Diese cremige Brokkoli-Kartoffel-Suppe vereint zwei Klassiker der veganen Küche zu einem wärmenden Wintergericht, das in nur 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Brokkoli steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, während die Kartoffeln für eine samtige Konsistenz sorgen. Ein Hauch Muskatnuss rundet das Ganze perfekt ab. Tipp: Verwende mehligkochende Kartoffeln für ein besonders cremiges Ergebnis!

Weitere vegane Suppenrezepte: Probiere auch unsere vegane Knoblauchcremesuppe, die cremige Kartoffelsuppe oder die exotische Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe.

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
20 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1 Brokkoli (ca. 500g)
  • 400g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Kokosöl
  • 1l Gemüsebrühe
  • 100ml pflanzliche Sahne oder Kokosmilch
  • 1/4 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Kürbiskernöl zum Servieren

Zubereitung

  1. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und die zarten Teile des Strunks würfeln. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Einen großen Topf mit dem Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch kurz darin anbraten, bis er duftet. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das vorbereitete Gemüse hinzugeben.
  3. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Brokkoli weich sind. Die pflanzliche Sahne hinzufügen.
  4. Mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit einem Schuss Kürbiskernöl servieren.