Veganer Shepherd's Pie: Herzhafter Auflauf mit Linsen und Kartoffelpüree
Wenn draußen der eisige Wind pfeift, gibt es kaum etwas Besseres als einen dampfenden Shepherd's Pie frisch aus dem Ofen. Dieses britische Klassiker-Gericht bekommt hier eine vegane Interpretation, die dem Original in nichts nachsteht.
Warum Shepherd's Pie perfekt für den Winter ist
Die Kombination aus cremigem Kartoffelpüree und herzhafter Linsen-Füllung macht dieses Gericht zu einem echten Sattmacher. Die grünen Linsen bringen ordentlich Protein ins Spiel, während die Champignons für umami-reiche Tiefe sorgen. Das Ergebnis: Ein Comfort Food, das wärmt und satt macht.
Tipps für das perfekte Kartoffelpüree
Der Schlüssel zu einem gelungenen Shepherd's Pie liegt im Kartoffelpüree. Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln, denn nur sie werden richtig fluffig. Die Hefeflocken bringen eine leicht käsige Note ins Spiel, ohne dass du auf veganen Käse zurückgreifen musst.
Wichtig: Das Püree sollte cremig sein, aber noch genug Struktur haben, um eine schöne Kruste zu bilden. Wenn es zu flüssig ist, läuft es in die Füllung und der charakteristische Schichtenaufbau geht verloren.
Variationen nach Belieben
Du kannst die Füllung nach deinem Geschmack anpassen:
- Mehr Gemüse: Füge Mais, grüne Bohnen oder gewürfelte Süßkartoffel zur Füllung hinzu
- Extra herzhaft: Ein Schuss vegane Worcestershire-Sauce oder ein Teelöffel Miso-Paste intensiviert den Geschmack
- Mit Räuchertofu: Für noch mehr Biss kannst du 100 g gewürfelten Räuchertofu mit anbraten
Meal Prep geeignet
Der Shepherd's Pie lässt sich wunderbar vorbereiten. Du kannst ihn komplett zusammenbauen und im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren, bevor du ihn backst. Auch fertig gebacken hält er sich im Kühlschrank gut 4-5 Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.
Guten Appetit!
Rezept
Zutaten
- **Für das Kartoffelpüree:**
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 4 EL vegane Butter
- 150 ml Hafermilch oder Sojamilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- **Für die Füllung:**
- 200 g grüne oder braune Linsen (getrocknet)
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, klein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt
- 250 g Champignons, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
- 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Balsamico
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- **Linsen vorbereiten:** Die Linsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
- **Kartoffeln kochen:** Währenddessen die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
- **Kartoffelpüree zubereiten:** Die Kartoffeln mit veganer Butter, Hafermilch, Hefeflocken und Knoblauchpulver zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree sollte schön cremig, aber nicht zu flüssig sein.
- **Backofen vorheizen:** Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- **Gemüse anbraten:** In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
- **Champignons hinzufügen:** Die gehackten Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
- **Würzen:** Knoblauch, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin unterrühren. Das Mehl darüber stäuben und 1 Minute unter Rühren anrösten.
- **Ablöschen:** Mit Gemüsebrühe, Sojasauce und Balsamico ablöschen. Die gekochten Linsen und die tiefgekühlten Erbsen unterrühren. Alles 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- **Auflauf schichten:** Die Linsen-Gemüse-Füllung in eine Auflaufform (ca. 25x30 cm) geben. Das Kartoffelpüree gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Gabel ein Wellenmuster einziehen.
- **Überbacken:** Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für extra Bräunung die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
- **Servieren:** Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren. Frische Petersilie als Garnitur passt perfekt dazu.