Vegane Beilagen zu Pellkartoffeln
Zu Pellkartoffeln gehört etwas Cremiges, etwas Frisches und etwas Würziges. Die Österreicherinnen und Österreicher essen viele davon: Laut Statistik Austria, berichtet von medianet (2026) stieg der Pro-Kopf-Verbrauch im Wirtschaftsjahr 2024/25 um 5,2 kg auf 58,2 Kilogramm.
Hier findest du sieben vegane Beilagen, die zu heißen Pellkartoffeln passen.
Direkt zu den Rezepten:
- Veganer Liptauer mit Seidentofu und Paprika
- Veganer Schnittlauch-Aufstrich aus Cashews und Tofu
- Vegane Kräuterbutter in 10 Minuten
- Vegane Tomatenbutter mit getrockneten Tomaten
- Veganes Tzatziki mit Gurke und Sojajoghurt
- Veganer Kürbis-Dip mit Kichererbsen und Tahini
- Veganes Kürbiskernöl-Dressing in 5 Minuten
Veganer Liptauer: Rezept mit Seidentofu, Aufstrich kaufen bei Billa und Spar
Veganer Liptauer in 15 Minuten selber machen - mit Seidentofu und Cashews. Den klassischen osterreichischen Aufstrich gibt es bei Billa, Spar und Hofer als Fertigprodukt oder ganz einfach selbst gemacht fur Gartenparty und Heurigen.
Veganer Schnittlauch-Aufstrich
Cremiger veganer Schnittlauch-Aufstrich aus Cashews und Tofu - fertig in 15 Minuten. Perfekt als Brotaufstrich, Dip zu Gemüse oder Beilage zum Grillen.
Vegane Kräuterbutter
Grillsaison in Österreich: Vegane Kräuterbutter in 10 Minuten fertig - mit Alsan oder Naturli von Billa, Spar und Hofer. Zur Rolle formen, kühlstellen und direkt auf Grillbrot, Maiskolben oder Pellkartoffeln servieren.
Vegane Tomatenbutter
Vegane Tomatenbutter mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Knoblauch: in 10 Minuten fertig, in Scheiben schneiden und auf Grillbrot, Maiskolben oder Pasta servieren. Das Rezept für die Grillsaison in Österreich und Deutschland.
Veganes Tzatziki: Das beste Rezept für die Grillsaison
Veganes Tzatziki für die Grillsaison: Mit Sojajoghurt von Alpro oder Joya aus dem Kühlregal bei Billa, Spar und Hofer gelingt der griechische Dip in 15 Minuten. Gurke gut ausdrücken ist der entscheidende Schritt.
Veganer Kürbis-Dip
Gerösteter Hokkaido-Kürbis, Kichererbsen und Tahini ergeben in 40 Minuten einen cremigen Herbst-Dip für Fladenbrot, Gemüsesticks oder als Aufstrich.
Veganes Kürbiskernöl-Dressing
Cremig-nussiges Salatdressing mit steirischem Kürbiskernöl, Apfelessig und Senf - in 5 Minuten gerührt und perfekt zu Vogerlsalat.
Die Beilagen im Überblick
Die Tabelle zeigt, was wie lange dauert, nämlich 5 bis 40 Minuten. Alle Beilagen kommen ohne Kochen aus, nur der Kürbis-Dip wird im Ofen geröstet.
| Beilage | Gesamtzeit | Charakter |
|---|---|---|
| Liptauer | 15 Minuten | würzig, mit Paprika und Kümmel |
| Schnittlauch-Aufstrich | 15 Minuten | cremig, frisch |
| Kräuterbutter | 10 Minuten | schmilzt auf den heißen Kartoffeln |
| Tomatenbutter | 10 Minuten | herzhaft, mit Basilikum |
| Tzatziki | 15 Minuten | kühl, mit Gurke und Knoblauch |
| Kürbis-Dip | 40 Minuten | warm-süßlich, herbstlich |
| Kürbiskernöl-Dressing | 5 Minuten | nussig, zum Beträufeln |
Pellkartoffeln richtig kochen
Pellkartoffeln brauchen laut lecker.de je nach Größe 20 bis 30 Minuten. Setze sie in kaltem Wasser auf, damit sie gleichmäßig garen, und nimm Kartoffeln in ähnlicher Größe.
Am besten eignen sich festkochende und vorwiegend festkochende Sorten. Der Grund: Ihre Schale platzt nicht auf. Wer die Schale mitkocht, behält mehr Geschmack, weil weniger davon ins Kochwasser übergeht.
Laut Land schafft Leben lagerst du Kartoffeln kühl, trocken und lichtgeschützt. Dort gibt es auch die Erklärung der drei Kochtypen.
Aufstriche mit Tradition
Der Liptauer ist der Klassiker beim Heurigen. Sein Name stammt laut gutekueche.at von der Region Liptau in der Slowakei, über die Habsburger kam er nach Wien. Paprika, Zwiebel und Kümmel geben ihm die typische Würze. In unserer Version sorgen Seidentofu und Cashews für die Cremigkeit.
Ein leichterer Begleiter ist der Schnittlauch-Aufstrich. Schnittlauch liefert laut gesundheit.gv.at 47 mg Vitamin C und wird nicht mitgekocht, sondern erst kurz vor dem Servieren untergehoben.
Der Seidentofu im Liptauer bringt nach den Angaben von Taifun 5,3 g Eiweiß bei nur 45 kcal. Er besteht aus Wasser, 23 % Sojabohnen und einem Gerinnungsmittel.
Butter, die auf den Kartoffeln schmilzt
Eine Rolle Butter aus dem Kühlschrank ist schnell geschnitten und passt zu jeder Pellkartoffel. Die Kräuterbutter ist in 10 Minuten fertig, die Tomatenbutter ebenfalls.
Beide Rezepte funktionieren nach dem gleichen Prinzip:
- Vegane Blockbutter zimmerwarm werden lassen.
- Kräuter oder Tomaten untermischen.
- In Folie zur Rolle formen und kühlen.
- In Scheiben auf die heißen Kartoffeln legen.
Frische Dips für den Herbst
Das Tzatziki bringt Kühle und Knoblauch. Entscheidend ist, die Gurke gut auszudrücken, sonst wird der Dip wässrig. Er ist in 15 Minuten fertig.
Im Herbst passt der Kürbis-Dip. Hokkaido-Kürbis wird mit Kichererbsen und Tahini zu einer cremigen Masse, der Ofen braucht 30 Minuten.
Kürbiskernöl aus der Steiermark
Ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf die Pellkartoffel sind in Österreich eine eigene Tradition. Das Steirische Kürbiskernöl g.g.A. ist seit 1996 EU-weit als geschützte geografische Angabe eingetragen. Für einen Liter braucht es 2,5 bis 3 kg Kürbiskerne.
Wer es cremiger mag, rührt das Kürbiskernöl-Dressing aus Apfelessig, Senf und Sojajoghurt an. Es passt auch zu Vogerlsalat.
Reste am nächsten Tag verwenden
Übrig gebliebene Pellkartoffeln sind eine gute Vorbereitung für den nächsten Tag und halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. In Scheiben geschnitten werden sie zu Bratkartoffeln mit Räuchertofu, oder du machst daraus einen Erdäpfelsalat.
Häufige Fragen
- Wie lange müssen Pellkartoffeln kochen?
- Je nach Größe und Sorte brauchen Pellkartoffeln 20 bis 30 Minuten. Festkochende Sorten sind meist nach etwa 20 Minuten gar, vorwiegend festkochende nach 25 Minuten. Ob sie fertig sind, merkst du am Einstich mit einem Messer: Es gleitet ohne Widerstand hinein.
- Welche Kartoffelsorte eignet sich für Pellkartoffeln?
- Am besten gelingen festkochende und vorwiegend festkochende Sorten, weil ihre Schale beim Kochen nicht aufplatzt und das Fruchtfleisch fest bleibt. Mehlige Sorten zerfallen leichter. Neue Ernte, die sogenannten Heurigen, hat eine dünne Schale und lässt sich besonders leicht abziehen.
- Welche Beilage kommt ohne Nüsse aus?
- Das Tzatziki aus Sojajoghurt und das Kürbiskernöl-Dressing enthalten keine Nüsse. Beim Schnittlauch-Aufstrich funktioniert eine nussfreie Variante mit festem Seidentofu. Der Liptauer und der Kürbis-Dip enthalten Cashews beziehungsweise Tahini, lies dort die Zutatenliste.
- Woher kommt der Name Liptauer?
- Der Name geht auf die Region Liptau im Norden der Slowakei zurück. Über die Habsburger Monarchie kam das Rezept nach Wien und gehört heute zu den typischen österreichischen Aufstrichen, die man bei fast jedem Heurigen bekommt.
- Wie viel Schnittlauch darf ich vorbereiten?
- Schnittlauch schmeckt am besten frisch geschnitten und wird nicht mitgekocht, sondern erst kurz vor dem Servieren untergehoben. Den fertigen Schnittlauch-Aufstrich kannst du 4 bis 5 Tage im verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.
- Was mache ich mit übrig gebliebenen Pellkartoffeln?
- Am nächsten Tag lassen sie sich in Scheiben schneiden und als Bratkartoffeln anbraten oder für einen Erdäpfelsalat verwenden. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen.