Vegane Bratkartoffeln mit Räuchertofu
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Bratkartoffeln sind das Pfannengericht, das aus vorgekochten Kartoffeln am knusprigsten wird. Mit goldenen Zwiebeln und gebratenem Räuchertofu wird daraus ein sättigendes Hauptgericht.
Das Geheimnis für knusprige Scheiben
- Kartoffeln am Vortag kochen, damit die Oberfläche trocknet
- Scheiben in einer einzigen Lage braten, notfalls in zwei Durchgängen
- Die ersten 5 bis 7 Minuten nicht rühren, so bildet sich die Kruste
- Zwiebeln erst zum Schluss zugeben, sonst werden sie bitter
Tofu getrennt braten
Der Räuchertofu bekommt eine eigene Pfanne oder einen eigenen Durchgang. So wird er rundum knusprig und weicht die Kartoffeln nicht auf. Erst ganz zum Schluss mischst du alles zusammen.
Rezept
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 200g Räuchertofu
- 2 große Zwiebeln
- 4 EL Rapsöl, aufgeteilt
- 1 EL vegane Butter
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Abgießen, ausdampfen lassen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Die kalten Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden, den Räuchertofu in 1 cm große Würfel.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu mit dem Paprikapulver 6 bis 8 Minuten knusprig braten, dabei nur gelegentlich wenden. Aus der Pfanne nehmen.
- 2 EL Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben in einer Lage einlegen und 5 bis 7 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Die Kartoffeln wenden und weitere 5 bis 7 Minuten braten. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, damit sie braten und nicht dämpfen.
- Restliches Öl und die Butter an den Rand geben, Zwiebeln und Majoran zufügen und 4 bis 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Den Tofu unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.
Häufige Fragen
- Warum müssen die Kartoffeln vorher auskühlen?
- Beim Abkühlen trocknet die Oberfläche an und die Scheiben bleiben beim Braten in Form. Warme Kartoffeln zerfallen und werden eher matschig als knusprig. Wenn es schnell gehen muss, reichen 30 bis 40 Minuten im Tiefkühler.
- Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
- Festkochende Sorten wie Annabelle, Sieglinde oder Linda. Sie halten Scheibenform und werden außen knusprig, ohne zu zerfallen. Mehligkochende Kartoffeln brechen in der Pfanne schnell auseinander.
- Kann ich die Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln machen?
- Ja. Roh geschnittene Scheiben in kaltem Wasser 10 Minuten wässern, abtrocknen und 8 bis 10 Minuten ohne Rühren anbraten. Dann mit Deckel bei kleiner Hitze 15 Minuten dämpfen, bis sie gar sind, und zuletzt offen knusprig nachbraten.
- Wie bewahre ich Reste auf?
- Abgedeckt halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit etwas Öl erhitzen, damit sie wieder knusprig werden. In der Mikrowelle werden sie weich.
- Was passt als Beilage dazu?
- Tofu-Rührei mit Kala Namak, saure Gurken, Sauerkraut oder ein Feldsalat mit Essigdressing. Als Hauptgericht reicht ein Löffel Kräuterdip.