Veganes Kürbiskernöl-Dressing

Veganes Kürbiskernöl-Dressing
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Nussig, würzig, leicht cremig: dieses Dressing macht aus einfachem Vogerlsalat ein steirisches Gedeck. In 5 Minuten gerührt, ganz ohne Kochen.

Zutaten-Verhältnis für ein cremiges Dressing

Die klassische Basis aus Kürbiskernöl, Apfelessig und Senf bleibt erhalten. 3 EL Kürbiskernöl auf 2 EL Apfelessig geben das typische Aroma, 1 EL mildes Rapsöl macht den Geschmack runder.

Statt Honig kommt 1 TL Ahornsirup zum Einsatz. Er rundet die Säure ab, ohne sich vorzudrängen.

Cremig dank Sojajoghurt

Der Trick für die cremige Konsistenz ist ein kleiner Löffel Sojajoghurt, der gemeinsam mit dem Senf bindet. Wichtig: Das Öl nur in dünnem Strahl einrühren und dabei kräftig schlagen, sonst trennt sich das Dressing wieder.

Tipps und Varianten

Besonders gut passt es zum Erdäpfelsalat, zum Feldsalat mit Granatapfel und zum Löwenzahnsalat mit Kartoffeln. Mehr Ideen findest du in unseren veganen Salatdressings.

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Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Gesamtzeit
5 Min
Portionen
ca. 120 ml (4 Portionen als Salatdressing)

Zutaten

  • 3 EL Kürbiskernöl
  • 1 EL mildes Rapsöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 EL ungesüßter Sojajoghurt
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Wasser
  • 1/2 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Senf, Apfelessig, Zitronensaft, Ahornsirup und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
  2. Rapsöl und Kürbiskernöl in einem dünnen Strahl einrühren und dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse leicht bindet.
  3. Sojajoghurt und Wasser unterrühren. Das Dressing wird jetzt cremig und hellt sich etwas auf.
  4. Schalottenwürfel einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Direkt vor dem Servieren über den Salat geben und kurz durchmengen.

Häufige Fragen

Kann ich Kürbiskernöl erhitzen oder zum Braten verwenden?
Nein. Kürbiskernöl ist ein empfindliches Finishing-Öl und schmeckt bei Hitze bitter. Gib es immer erst kalt über fertige Gerichte, Salate oder Suppen und nutze zum Braten ein hitzestabiles Öl.
Wie lange hält das Dressing im Kühlschrank?
Im verschlossenen Glas hält es sich etwa 3 Tage. Weil Öl und Joghurt sich trennen können, vor dem Servieren kräftig schütteln. Ohne Sojajoghurt bleibt die klassische Vinaigrette etwa eine Woche frisch.
Wie mache ich das Dressing ohne Joghurt?
Lass den Sojajoghurt einfach weg und nimm stattdessen 2 EL Wasser. Dann entsteht die klassische steirische Variante aus Öl, Essig und Senf, die dünnflüssiger ist und intensiver nach Kernöl schmeckt.
Zu welchen Salaten passt Kürbiskernöl-Dressing?
Traditionell passt es zu Vogerlsalat, Erdäpfelsalat, Käferbohnensalat und Krautsalat. Auch Rote Bete, gebratene Kürbisspalten und Linsensalat harmonieren mit dem nussigen Aroma.
Welches Kürbiskernöl soll ich kaufen?
Achte auf die Angabe "Steirisches Kürbiskernöl g.g.A." auf dem Etikett. Es wird aus gerösteten Kernen der steirischen Ölkürbisse gepresst, ist dunkelgrün und schmeckt kräftig nussig.