Veganer Feldsalat mit Granatapfel
Feldsalat und Granatapfel sind ein klassisches Herbst-Duo - zart trifft auf knackig, mild auf fruchtig-süß. Dieser Salat ist in 20 Minuten fertig und braucht keine aufwendige Vorbereitung.
Zutaten für den Feldsalat mit Granatapfel
Feldsalat, Apfel und Granatapfelkerne bilden die Basis, geröstete Walnüsse bringen den nötigen Crunch. Eine Balsamico-Vinaigrette mit einem Hauch Ahornsirup rundet die Süße-Säure-Balance ab.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Walnüsse zuerst trocken anrösten, das intensiviert ihr Aroma deutlich. Granatapfelkerne lassen sich am saubersten unter Wasser herauslösen - so spritzt nichts auf die Küchenwand. Vinaigrette und Salat erst direkt vor dem Servieren vermengen, damit die Blätter knackig bleiben.
Variationen
Statt Walnüssen passen auch geröstete Kürbiskerne oder Pekannüsse. Wer es herzhafter mag, gibt geröstete Kichererbsen dazu - die bringen zusätzlich Protein ins Spiel.
Rezept
Zutaten
- 150g Feldsalat, geputzt
- 1 Granatapfel
- 1 säuerlicher Apfel
- 60g Walnusskerne
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Granatapfel halbieren und die Kerne über einer Schüssel mit Wasser herauslösen, damit sie nicht spritzen.
- Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten oder Scheiben schneiden.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico-Essig und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Feldsalat in eine große Schüssel geben, Apfelspalten, Granatapfelkerne und geröstete Walnüsse daraufgeben.
- Kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig durchheben.
Häufige Fragen
- Wie bekomme ich die Granatapfelkerne am einfachsten heraus?
- Granatapfel halbieren und die Schnittfläche nach unten über einer Schüssel mit Wasser halten. Mit einem Löffel oder Kochlöffel kräftig auf die Schale klopfen - die Kerne lösen sich und sinken im Wasser nach unten, während die weißen Trennhäute oben schwimmen und sich leicht abschöpfen lassen.
- Kann ich den Salat vorbereiten?
- Die Vinaigrette und die gerösteten Walnüsse halten sich **2-3 Tage** abgedeckt im Kühlschrank. Granatapfelkerne kannst du einen Tag im Voraus auslösen. Feldsalat und Apfel solltest du erst kurz vor dem Servieren zugeben, sonst wird der Salat schnell welk und der Apfel läuft braun an.
- Welcher Apfel passt am besten zu diesem Salat?
- Eine säuerliche Sorte wie Boskoop oder Granny Smith bildet den schönsten Kontrast zur Süße des Granatapfels. Wer es milder mag, greift zu Elstar oder Jonagold.
- Kann ich den Feldsalat durch eine andere Blattsorte ersetzen?
- Ja, Babyspinat oder eine Mischung aus Feldsalat und Rucola funktionieren genauso gut und bringen jeweils eine eigene Note - Rucola etwas schärfer, Babyspinat milder.
- Wie lange ist frischer Feldsalat im Kühlschrank haltbar?
- Ungewaschen und locker in ein feuchtes Tuch gewickelt hält sich Feldsalat **3-4 Tage** im Gemüsefach. Am besten erst kurz vor der Zubereitung waschen, damit die zarten Blätter nicht vorzeitig schlapp werden.