Veganer Löwenzahnsalat mit Kartoffeln & Kürbiskernöl-Dressing
Junger Löwenzahn, warme Kartoffeln und steirisches Kürbiskernöl: ein österreichischer Salat, der Bitterkeit und nussige Cremigkeit verbindet. Fertig in 30 Minuten, mit Zutaten, die du auch außerhalb der Wildkräuter-Saison im Supermarkt oder am Markt bekommst.
Löwenzahn sammeln und vorbereiten
Die beste Sammelzeit reicht von März bis Mai, wenn die Blätter jung und mild sind. Suche auf ungedüngten Wiesen, in Hausgärten oder am Ortsrand, fernab von Straßen und gespritzten Feldern. Blätter vor der Blüte sind am zartesten.
Sammle nur so viel, wie du sofort verbrauchst, denn frischer Löwenzahn welkt schnell. Zu Hause gründlich waschen und in der Salatschleuder trocknen. Außerhalb der Saison findest du Löwenzahn mitunter auch am Markt, alternativ funktioniert Rucola.
Kürbiskernöl-Dressing mit Senf und Apfelessig
Steirisches Kürbiskernöl bringt ein tiefes Nussaroma mit, das die Bitterkeit des Löwenzahns ausbalanciert. Mit süßem Senf und Apfelessig entsteht ein Dressing, das Kartoffeln und Wildkraut gleichermaßen trägt.
Gutes Öl ist dunkelgrün und duftet intensiv nach gerösteten Kernen. Wenn du das Dressing öfter brauchst, findest du bei uns ein eigenes Rezept für veganes Kürbiskernöl-Dressing.
Variationen des Löwenzahnsalats
Du kannst den Salat nach Belieben erweitern:
- Protein-Boost: Gebratene Kichererbsen oder Tofu-Würfel machen ihn zum vollwertigen Hauptgericht
- Mehr Frische: Radieschen, Frühlingszwiebeln oder Gurke hinzufügen
- Nussiger: Ein paar Kürbiskerne oder Walnüsse darüberstreuen
- Milder: Junge Blätter mit etwas Feldsalat oder Rucola mischen, wenn du weniger Bitterkeit magst
Beilagen zum Löwenzahnsalat
Der Salat passt zu veganen Laibchen, gebackenem Gemüse oder als Starter vor einer Suppe. Als leichtes Mittagessen ist er auch solo mit etwas Vollkornbrot eine runde Sache.
Mehr Inspiration auf dem Teller: der Zitrus-Fenchel-Feldsalat oder der bewährte klassische Kartoffelsalat als Ergänzung.
Rezept
Zutaten
- 2 Hände voll junger Löwenzahnblätter, gut gewaschen
- ein paar Gänseblümchen und Löwenzahnblüten zur Deko
- 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 2 TL süßer Senf
- 1,5 EL steirisches Kürbiskernöl
- 1 TL Agavendicksaft
- 1,5 EL Apfelessig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Den Löwenzahn gründlich waschen und trocken schleudern. Nur junge, zarte Blätter verwenden - sie sind weniger bitter.
- Die noch warmen Kartoffeln schälen (oder mit Schale belassen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Für das Dressing Senf, Kürbiskernöl, Agavendicksaft und Apfelessig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln und Löwenzahn in einer Schüssel vermengen, das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
- Mit Gänseblümchen und Löwenzahnblüten garnieren und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wann ist die beste Zeit, um Löwenzahn zu sammeln?
- Die beste Sammelzeit für Löwenzahn ist von März bis Mai. In dieser Zeit sind die Blätter jung, zart und am mildesten im Geschmack. Je älter die Pflanze wird, desto bitterer werden die Blätter. Für den Salat eignen sich Blätter, die noch keine Blüte getragen haben.
- Wo finde ich Löwenzahn zum Sammeln?
- Löwenzahn wächst auf ungedüngten Wiesen, in Gärten und an Wegrändern. Sammle ihn am besten fernab von Straßen und Feldern, die mit Pestiziden behandelt wurden. Eine ungemähte Wiese im Park oder am Ortsrand ist ideal. Vor dem Sammeln kurz prüfen, ob keine Hunde-Spielbereiche in der Nähe sind.
- Kann ich Löwenzahn durch andere Salate ersetzen?
- Ja, wenn kein Löwenzahn verfügbar ist, funktionieren Rucola oder junger Spinat als Ersatz. Beide haben eine leichte Bitterkeit, die gut zum Kürbiskernöl-Dressing passt. Feldsalat ist milder, aber ebenfalls eine gute Option im Frühling.
- Welche Kartoffeln eignen sich am besten für den Löwenzahnsalat?
- Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Schneiden nicht auseinanderfallen und eine angenehme Textur behalten. Sorten wie Sieglinde, Ditta oder La Ratte sind perfekt. Die Kartoffeln sollten noch warm zum Salat gegeben werden, damit das Dressing besser einzieht.
- Kann ich das Dressing ohne Kürbiskernöl zubereiten?
- Das steirische Kürbiskernöl ist ein wesentlicher Geschmacksgeber in diesem Rezept, aber du kannst es durch Walnussöl oder ein gutes Olivenöl ersetzen. Das Ergebnis schmeckt etwas anders, aber immer noch köstlich. Kürbiskernöl bekommst du in jedem österreichischen Supermarkt und in gut sortierten Reformhäusern.
- Wie lange ist der Löwenzahnsalat haltbar?
- Der fertig angemachte Salat sollte sofort serviert werden, da Löwenzahn nach dem Anmachen schnell welkt. Das Dressing kannst du separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ungekochte Kartoffeln und ungewaschener Löwenzahn lassen sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.
- Passt dieser Salat als Hauptgericht oder Beilage?
- Der vegane Löwenzahnsalat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder Vorspeise. Als Hauptgericht kannst du die Kartoffelmenge verdoppeln und gebratene Kichererbsen oder Tofu dazugeben. Als Beilage passt er zu gebackenem Gemüse oder veganen Laibchen.