Veganer Löwenzahnsalat mit Kartoffeln & Kürbiskernöl-Dressing

Löwenzahn Salat
© Veganblatt

Wenn im Frühling die Wiesen gelb leuchten, ist es Zeit für diesen wunderbaren Salat! Löwenzahn ist ein unterschätztes Wildkraut, das nicht nur kostenfrei auf jeder Wiese wächst, sondern auch voller Vitamine und Mineralstoffe steckt.

Das nussige Kürbiskernöl aus der Steiermark harmoniert perfekt mit der leichten Bitterkeit des Löwenzahns, während die warmen Kartoffeln alles wunderbar abrunden. Ein typisch österreichisches Gericht, das du in wenigen Minuten zubereiten kannst.

Tipp: Sammle Löwenzahn am besten auf ungedüngten Wiesen, fernab von Straßen. Die zarten Blätter im Frühjahr sind am mildesten im Geschmack.

Mehr vegane Salat-Inspiration findest du bei unserem klassischen Kartoffelsalat oder dem bunten Wintersalat mit Granatapfel.

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 2 Hände voll junger Löwenzahnblätter, gut gewaschen
  • ein paar Gänseblümchen und Löwenzahnblüten zur Deko
  • 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
  • 2 TL süßer Senf
  • 1,5 EL steirisches Kürbiskernöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1,5 EL Apfelessig
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Den Löwenzahn gründlich waschen und trocken schleudern. Nur junge, zarte Blätter verwenden – sie sind weniger bitter.
  3. Die noch warmen Kartoffeln schälen (oder mit Schale belassen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Für das Dressing Senf, Kürbiskernöl, Agavendicksaft und Apfelessig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Kartoffeln und Löwenzahn in einer Schüssel vermengen, das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
  6. Mit Gänseblümchen und Löwenzahnblüten garnieren und sofort servieren.