Veganer Gnocchi-Auflauf: Cremig überbacken mit Spinat und Tomaten

Ein dampfender Gnocchi-Auflauf direkt aus dem Ofen - gibt es etwas Besseres an einem gemütlichen Abend? Dieser vegane Gnocchi-Auflauf vereint weiche Kartoffelgnocchi mit einer cremigen Tomaten-Kokos-Sauce, frischem Spinat und einer goldbraunen Käsekruste. Das Beste daran: Du musst die Gnocchi nicht einmal vorkochen! Einfach alles in die Form geben, ab in den Ofen und fertig ist dein Wohlfühlessen.

Tipps für den perfekten veganen Gnocchi-Auflauf

Gnocchi-Wahl: Achte beim Kauf auf vegane Gnocchi ohne Ei. In Österreich findest du diese bei SPAR (Veggie-Linie), BILLA (Vegavita) und in Bio-Läden. Die meisten Gnocchi aus dem Kühlregal sind bereits vegan - trotzdem lohnt sich ein kurzer Blick auf die Zutatenliste.
Kein Vorkochen nötig: Die Gnocchi garen direkt im Auflauf mit, da genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Das spart Zeit und Geschirr!
Spinat-Trick: Der frische Spinat wirkt zunächst sehr viel, fällt aber beim Backen stark zusammen. Du kannst auch tiefgekühlten Spinat verwenden - dann vorher auftauen und gut ausdrücken.
Cremigkeit: Die Kokosmilch sorgt für die perfekte Cremigkeit ohne schwere Sahne. Wenn du keinen Kokosgeschmack möchtest, verwende alternativ Hafersahne.

Variationen

Mediterran: Füge getrocknete Tomaten, Oliven und Kapern hinzu für mediterranes Flair.
Protein-Boost: Ergänze den Auflauf mit weißen Bohnen oder Kichererbsen für extra Eiweiß.
Pilz-Variante: Ersetze die Kirschtomaten durch Champignons oder Kräuterseitlinge für eine würzige Note.
Extra käsig: Mische noch etwas Cashew-Creme unter die Sauce und verdopple die Hefeflocken für intensiven Käsegeschmack.

Dieser Auflauf schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn die Kruste noch knusprig ist. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder knuspriges veganes Knoblauchbrot. Guten Appetit!

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

500g vegane Gnocchi (aus dem Kühlregal)
200g frischer Babyspinat
250g Kirschtomaten, halbiert
200ml Kokosmilch (vollfett)
150ml Gemüsebrühe
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
100g veganer Streukäse
2 EL Hefeflocken
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
1/2 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25x30 cm) leicht einölen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch darin 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Tomatenmark, Oregano, Basilikum und Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
Die halbierten Kirschtomaten und die ungekochten Gnocchi in die Sauce geben. Vorsichtig umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Den frischen Spinat unterheben - er wird beim Backen zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Mit veganem Streukäse und Hefeflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Gnocchi gar sind.
Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.