Vegane Gnocchi-Pfanne mit Spinat und Tomaten
Im Sommer braucht es keinen Backofen und keine langen Kochzeiten: Diese vegane Gnocchi-Pfanne mit Spinat und Kirschtomaten ist in 20 Minuten fertig – mit Gnocchi aus dem Supermarkt (Billa, Spar, Hofer oder Lidl) und einer cremigen Hafersahne-Sauce.
Knusprig anbraten und cremige Hafersahne-Sauce sind die zwei entscheidenden Schritte
Das Geheimnis liegt im Anbraten: Statt Gnocchi nur zu kochen, werden sie in der heißen Pfanne goldbraun und knusprig. Außen entsteht eine feine Kruste, innen bleiben sie wunderbar weich.
Gnocchi knusprig braten: Die Pfanne muss wirklich heiß sein, bevor die Gnocchi hineinkommen. Genug Platz lassen – wenn sie zu eng liegen, dämpfen sie statt zu braten. Lieber in zwei Durchgängen braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Cremige Hafersahne-Sauce: Vegane Hafer- oder Sojakochsahne (z.B. Alpro Cuisine oder Oatly Cooking bei Billa, Spar und Hofer) macht die Sauce cremig ohne Tierprodukte. Die Kirschtomaten kurz bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie aufplatzen – das gibt der Sauce extra Aroma.
Kirschtomaten: Von Juli bis September haben Kirschtomaten Saison in Österreich und sind dann am aromatischsten. Außerhalb der Saison passen Rispentomaten aus dem Supermarkt genauso gut.
Die knusprigen Gnocchi erst ganz am Schluss zurück in die Sauce geben und vorsichtig schwenken – nicht zu lange rühren, damit die Kruste erhalten bleibt.
Welche Variationen der veganen Gnocchi-Pfanne sind möglich?
Mit Pilzen: 150 g Champignons zusammen mit dem Knoblauch anbraten – das gibt extra Tiefe und Umami.
Mit Räuchertofu: Würfel in der Pfanne anbraten und zur fertigen Pfanne geben – mehr Protein, mehr Biss. Räuchertofu gibt es bei Billa, Spar und Hofer.
Mit weißen Bohnen: Eine Dose abgetropfte weiße Bohnen zum Spinat geben – einfach, sättigend, günstig.
Schärfer: Eine halbe frische Chilischote oder mehr Chiliflocken für mehr Würze.
Als schnelles Feierabendessen passt dazu auch die vegane Hackpfanne mit Kartoffeln oder cremige vegane Pasta Alfredo. Weitere schnelle Ideen gibt es bei den veganen Hauptgerichten.
Rezept
Zutaten
- 500 g vegane Gnocchi (z.B. vom Supermarkt)
- 200 g frischer Babyspinat
- 250 g Kirschtomaten
- 200 ml pflanzliche Sahne (Hafer oder Soja)
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1/2 TL Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Hefeflocken (optional, für extra Würze)
- frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Die Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gnocchi hinzugeben und etwa 5-6 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind.
- Die knusprigen Gnocchi aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne bei Bedarf noch etwas Öl ergänzen. Den Knoblauch etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet.
- Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie weich werden und leicht aufplatzen.
- Die pflanzliche Sahne, Oregano, Basilikum und optional Chiliflocken einrühren. Die Sauce kurz aufkochen lassen.
- Den Babyspinat zur Sauce geben und unterheben, bis er zusammenfällt (etwa 1-2 Minuten).
- Die knusprigen Gnocchi zurück in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional Hefeflocken unterrühren für einen käsig-würzigen Geschmack. Mit frischem Basilikum garniert servieren.
Häufige Fragen
- Welche Gnocchi sind in Österreich vegan?
- Die meisten Supermarkt-Gnocchi aus Hartweizengrieß und Kartoffelstärke sind vegan – schau kurz auf die Zutatenliste. Bei Billa, Spar, Hofer und Lidl findest du vegane Gnocchi im Kühlregal und als Trockenware. Achte darauf, dass keine Eier in der Zutatenliste stehen.
- Warum werden meine Gnocchi nicht knusprig?
- Gnocchi werden nur dann knusprig, wenn die Pfanne wirklich heiß ist und die Gnocchi genug Platz haben. Wenn sie zu eng liegen, dämpfen sie statt zu braten. Lieber in zwei Durchgängen braten und erst zurückgeben, wenn alle durch sind.
- Wie lange hält die vegane Gnocchi-Pfanne im Kühlschrank?
- Die Gnocchi-Pfanne hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Pflanzenrahm zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird. Einfrieren ist nicht empfehlenswert – die Gnocchi werden beim Auftauen weich.