Veganer Karfiol-Gratin
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Karfiol, in Salzwasser bissfest gekocht und unter einer cremigen Haferdrink-Béchamel überbacken, wird im Ofen zum herbstlichen Hauptgericht. Hefeflocken und Senf geben der Sauce Würze, die Walnuss-Semmelbrösel-Kruste sorgt für Biss.
Dazu passen Salzkartoffeln oder ein Blattsalat. Weitere Gratins: Veganer Kartoffelgratin und Veganer Topinambur-Gratin. Die Sauce im Detail: Vegane Béchamelsauce. Mehr Karfiol: Veganes Karfiol-Curry mit Kichererbsen.
Rezept
Zutaten
- 1 großer Karfiol (ca. 1 kg, ergibt ca. 700 g Röschen)
- 40 g vegane Butter oder Margarine
- 40 g Weizenmehl (glatt)
- 500 ml ungesüßter Haferdrink oder Sojadrink
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Salz, plus Salz fürs Kochwasser
- Pfeffer
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 EL gehackte Walnüsse
- 1 EL Hefeflocken für die Kruste
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform (ca. 20 x 28 cm) einfetten.
- Karfiol in mundgerechte Röschen teilen und in kräftig gesalzenem Wasser 6-8 Minuten bissfest kochen. Gut abtropfen lassen und in die Form legen.
- Vegane Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
- Haferdrink nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen und 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
- Hefeflocken, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken. Die Sauce über den Karfiol gießen.
- Semmelbrösel, Walnüsse, 1 EL Hefeflocken und Olivenöl vermengen und gleichmäßig auf dem Gratin verteilen.
- 20-25 Minuten backen, bis die Sauce Blasen wirft und die Kruste goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich den Karfiol vorkochen?
- Ja, 6-8 Minuten in Salzwasser reichen. Roh bleibt der Karfiol nach der kurzen Backzeit zu fest, zu weich gekocht wird er matschig und die Sauce wässrig. Danach gut abtropfen lassen, damit keine Flüssigkeit in die Sauce läuft.
- Kann ich den Karfiol-Gratin vorbereiten?
- Ja, Karfiol und Sauce in die Form füllen und abgedeckt bis zu einen Tag kühl stellen. Die Kruste erst kurz vor dem Backen aufstreuen. Aus dem Kühlschrank braucht der Gratin etwa 10 Minuten länger.
- Wie mache ich den Gratin glutenfrei?
- Ersetze das Weizenmehl durch die gleiche Menge Reismehl oder Maisstärke und nimm glutenfreie Semmelbrösel oder zerkleinerte Haferflocken für die Kruste. Die Sauce wird mit Reismehl etwas dünner, daher ein paar Minuten länger einkochen.
- Wie lange hält sich der Gratin?
- Abgedeckt bleibt er 3 Tage im Kühlschrank frisch. Im Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten aufwärmen, dann wird die Kruste wieder knusprig. In der Mikrowelle wird sie weich.
- Kann ich Brokkoli oder Kartoffeln dazugeben?
- Ja, gekochter Brokkoli oder vorgegarte Kartoffelscheiben lassen sich bis zur Hälfte der Karfiolmenge mitüberbacken. Brokkoli nur 3-4 Minuten blanchieren, damit er im Ofen nicht zerfällt.