Veganes Karfiol-Curry mit Kichererbsen

Veganes Karfiol-Curry mit Kichererbsen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dieses Karfiol-Curry kommt mit einer Pfanne und 35 Minuten aus. Kichererbsen machen es sättigend, Kokosmilch und Tomaten sorgen für eine cremige Sauce.

Tipps für cremiges Curry

Röste die Gewürze 1-2 Minuten mit dem Tomatenmark an, dann schmeckt die Sauce rund statt mehlig. Den Karfiol gibst du in die köchelnde Sauce und lässt ihn 12-15 Minuten garen, damit er Biss behält.

Dazu passen Karfiolreis oder veganes Naan-Brot. Mehr Linsen-Wärme gibt es im veganen Linsencurry.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Karfiol (Blumenkohl, ca. 700 g)
  • 2 EL Kokosöl oder Rapsöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 0,5 TL Garam Masala
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 240 g gekochte Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
  • 1 Handvoll Blattspinat (optional)
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz und Pfeffer
  • Frischer Koriander zum Servieren

Zubereitung

  1. Den Karfiol putzen und in mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk in kleine Stücke schneiden, er wird mitgegart.
  2. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf mittelheiß erhitzen. Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitrösten.
  3. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala sowie das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es duftet.
  4. Mit den stückigen Tomaten, der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Karfiolröschen untermischen, salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Karfiol fast weich ist.
  5. Die Kichererbsen zugeben und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce cremig eindickt. Bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.
  6. Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Häufige Fragen

Wie wird der Karfiol im Curry nicht matschig?
Schneide die Röschen nicht zu klein und gib sie in die schon köchelnde Sauce. Nach 12-15 Minuten sollten sie noch Biss haben. Lass das Curry nicht länger als nötig zugedeckt auf dem Herd, sonst zerfallen sie.
Kann ich den Karfiol vorher im Ofen rösten?
Ja. Bei 220 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten geröstet bekommt er Röstaromen. Dann gibst du ihn erst mit den Kichererbsen in die Sauce und köchelst nur noch 5-8 Minuten.
Welche Beilage passt zu Karfiol-Curry?
Basmatireis, Naan oder Kartoffeln passen sehr gut. Wenn es leichter sein soll, serviere das Curry mit Karfiolreis. Rezepte dazu findest du bei uns.
Wie lange hält sich das Curry und kann ich es einfrieren?
Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Der Karfiol wird nach dem Auftauen etwas weicher. Beim Erwärmen mit einem Schuss Wasser oder Kokosmilch auflockern.
Wie scharf ist das Curry?
Mild bis mittel, das hängt vom Currypulver ab. Für mehr Schärfe gibst du eine fein gehackte Chili oder eine Prise Cayennepfeffer mit den Gewürzen dazu.