Veganes Linsencurry mit Kokosmilch
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Rote Linsen, Kokosmilch und Currygewürze ergeben in nur einem Topf ein cremiges Curry, ganz ohne Einweichen. Nach 30 Minuten steht ein sättigendes Abendessen auf dem Tisch.
Zutaten und Zubereitung
Die Mengen und Schritte stehen oben im Rezeptkasten. Das Verhältnis von 250 g Linsen auf 800 ml Flüssigkeit sorgt für eine cremige Konsistenz, die nicht zu suppig wird.
Tipps für das perfekte Curry
- Gewürze anrösten: Currypulver und Tomatenmark kurz in Öl rösten, das macht das Aroma deutlich runder.
- Säure zum Schluss: Der Limettensaft holt die Kokosnote nach vorne.
- Beilagen: Basmatireis, Fladenbrot oder ein Klecks Kokosjoghurt.
Rezept
Zutaten
- 1 EL Rapsöl oder Kokosöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Stück Ingwer (2 cm), fein gerieben
- 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL mildes Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Tomatenmark
- 250 g rote Linsen, gewaschen
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Handvoll Blattspinat
- 1 EL Limettensaft
- Salz und Pfeffer
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
- Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitrösten. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet.
- Die gewaschenen Linsen einrühren, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
- Die Hitze reduzieren und das Curry 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Linsen zerfallen dabei und machen das Curry von selbst cremig.
- Den Spinat unterheben und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist es zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
- Mit Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich rote Linsen vorher einweichen?
- Nein. Rote Linsen brauchen kein Einweichen und sind nach 15 bis 20 Minuten weich. Nur kurz in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
- Kann ich auch braune oder grüne Linsen verwenden?
- Ja, aber sie brauchen 25 bis 30 Minuten und bleiben bissfest, das Curry wird also weniger cremig. Gib dann etwa 100 ml mehr Flüssigkeit dazu.
- Mit welchem Gemüse kann ich das Linsencurry variieren?
- Süßkartoffel, Kürbis, Paprika, Zucchini oder Blumenkohl passen gut. Festes Gemüse wie Süßkartoffel oder Kürbis gleich mit den Karotten anschwitzen, weiches wie Zucchini erst in den letzten 10 Minuten zugeben.
- Wie lange hält sich das Linsencurry und kann ich es einfrieren?
- Im Kühlschrank hält es abgedeckt 3 bis 4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, weil die Linsen nachquellen.
- Wie wird das Curry schärfer?
- Gib eine fein gehackte Chilischote mit dem Knoblauch in den Topf oder würze am Ende mit Chiliflocken. So kannst du die Schärfe pro Teller selbst bestimmen.