Veganer Karfiolreis
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Karfiolreis ist roher Karfiol, der zu reisgroßen Stücken zerkleinert und kurz angebraten wird. In 16 Minuten hast du eine fluffige, leicht nussige Beilage für Currys, Bowls und Gemüsepfannen.
Tipps für fluffigen Karfiolreis
Nicht zu fein zerkleinern: 3-5 kurze Pulse reichen, sonst entsteht Brei. Das Wasser ausdrücken und die Pfanne 2-3 Minuten trocken erhitzen, damit die Feuchtigkeit verdampft.
Große Pfanne und mittlere Hitze sind wichtig, denn auf kleiner Fläche dämpft der Karfiol statt zu rösten. Gut passt er zu veganem Linsencurry oder als Basis für Bowls.
Rezept
Zutaten
- 1 mittelgroßer Karfiol (Blumenkohl, ca. 800 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 0,5 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Handvoll Petersilie, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Den Karfiol putzen, in Röschen teilen und gut trocken tupfen. Die Röschen portionsweise in der Küchenmaschine 3-5 Mal kurz pulsen, bis reisgroße Stücke entstehen, oder den Karfiol auf der groben Seite der Reibe raspeln. Nicht zu fein zerkleinern, sonst wird er matschig.
- Den Karfiolreis in ein sauberes Küchentuch oder ein Sieb geben und gut ausdrücken, damit möglichst wenig Feuchtigkeit bleibt.
- Eine große Pfanne ohne Fett mittelheiß erhitzen. Den Karfiolreis 2-3 Minuten trocken anrösten und dabei regelmäßig wenden, damit Wasser verdampft.
- Das Olivenöl und die Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten, dann den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute rühren. Der Karfiolreis soll bissfest und leicht goldfarben sein.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, Zitronensaft und Petersilie unterheben und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wie bekomme ich Karfiolreis fluffig statt matschig?
- Drei Dinge helfen: Den Karfiol nur kurz pulsen, damit er nicht zu Brei wird, das Wasser vor dem Braten ausdrücken und ihn in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zubereiten. Auf einer kleinen Fläche dünstet er im eigenen Dampf und wird weich statt bissfest.
- Kann ich Karfiolreis ohne Küchenmaschine machen?
- Ja. Raspel den Karfiol auf der groben Seite einer Vierkantreibe, dann entstehen reisähnliche Stücke. Auch ein Standmixer geht, wenn du die Röschen nur Sekunden lang in kleinen Mengen mixt.
- Wie lange hält sich Karfiolreis und kann ich ihn einfrieren?
- Gekocht hält er sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Roh geraspelt lässt er sich flach in Beuteln portionsweise einfrieren und kommt direkt gefroren in die heiße Pfanne. Du brauchst dann ein bis zwei Minuten länger.
- Welche Gewürze passen zu Karfiolreis?
- Knoblauch, Zitrone und Petersilie sind die Basis. Für eine orientalische Note passen Kreuzkümmel und Koriander, für eine indische Kurkuma und Garam Masala. Mit Limette, Koriandergrün und Chili wird er zur Beilage für Currys und Bowls.