Veganer Topinambur-Gratin

Veganer Topinambur-Gratin
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Topinambur schmeckt nussig-süß und wird im Gratin ganz ohne Vorkochen im Ofen zart. Hauchdünne Scheiben, eine würzige Hafersahne-Sauce und eine gute halbe Stunde offene Backzeit sorgen für die typische, leicht knusprige Gratin-Kruste.

Dazu passt ein grüner Salat oder ein einfaches Stück Brot. Wer es herzhafter mag, streut vor dem Backen etwas veganen Reibekäse über die oberste Schicht.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
50 Min
Gesamtzeit
70 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 600 g Topinambur
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 200 ml Hafermilch
  • 150 ml Hafersahne
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine flache Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
  2. Topinambur gründlich waschen und abbürsten, die Schale bleibt dran. Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden - roh, ohne vorzukochen.
  3. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
  4. Topinambur-Scheiben, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Koriander in einer großen Schüssel vermengen und in die Auflaufform schichten.
  5. Hafermilch, Hafersahne, Hefeflocken und Olivenöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über das Gemüse gießen.
  6. Mit Alufolie abgedeckt 20 Minuten backen.
  7. Folie entfernen und weitere 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun-knusprig ist und die Topinambur mit einem Messer leicht durchstochen werden können.
  8. Lorbeerblatt entfernen und den Gratin 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet sich der Gratin vom Topinambur-Auflauf?
Beim Gratin werden die Topinambur roh und hauchdünn geschichtet und erst im Ofen gar. Beim Auflauf werden sie vorher kurz in der Pfanne angedünstet. Der Gratin bekommt dadurch eine festere, knusprigere Oberfläche und braucht keinen zusätzlichen Bröselbelag.
Muss ich die Topinambur schälen?
Nein, gründliches Waschen und Abbürsten reicht. Die dünne Schale wird beim Backen weich und ist essbar. Wichtig ist nur, die Knollen so dünn wie möglich zu schneiden, damit sie in der Backzeit gar werden.
Welche pflanzliche Sahne passt am besten?
Hafersahne ist mild und wird beim Backen schön sämig. Sojasahne bindet etwas fester und funktioniert genauso gut. Kokossahne eignet sich weniger, weil ihr Eigengeschmack den nussig-süßen Topinambur überdeckt.
Wie lange ist der Gratin haltbar?
Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich etwa drei Tage. Zum Aufwärmen am besten portionsweise im Ofen erhitzen, damit die Oberfläche wieder knusprig wird statt in der Mikrowelle weich zu ziehen.