Regionale Vegane Rezepte für Juni: Kirschen und Sommergemüse

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Der Juni läutet in Österreich den kulinarischen Sommer ein. Die ersten Kirschen reifen, frische Erbsen kommen auf den Markt und das Gemüseangebot explodiert regelrecht. Es ist die Zeit der Leichtigkeit und Frische auf dem Teller.

Saisonales Gemüse und Obst im Juni

Im Juni haben in Österreich folgende Sorten Saison:

Obst:

• Kirschen – Die süßen Sommerboten
• Erdbeeren – Noch in voller Saison
• Johannisbeeren – Die ersten erscheinen Ende Juni
• Stachelbeeren – Säuerlich-frisch

Gemüse:

• Erbsen – Frisch gepflückt unvergleichlich süß
• Brokkoli – Die ersten Köpfe aus dem Freiland
• Gurken – Knackig und erfrischend
• Kohlrabi – Zart und mild
• Blumenkohl – Der erste aus heimischem Anbau
• Fenchel – Aromatisch und vielseitig
• Zucchini – Die ersten erscheinen Ende Juni
• Spargel – Letzte Wochen bis Johannistag (24. Juni)
• Salate – Vielfalt pur

Kirschen – Die Sommerboten

Die Kirschensaison beginnt Mitte Juni und ist ein absolutes Highlight des Sommers. Österreichische Kirschen aus der Steiermark und dem Burgenland gehören zu den besten Europas.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Laut Healthline sind Kirschen besonders wertvoll:

• Anthocyane: Die roten Farbstoffe wirken stark antioxidativ und entzündungshemmend
• Melatonin: Kirschen enthalten natürliches Melatonin und können den Schlaf verbessern
• Vitamin C: Stärkt das Immunsystem
• Kalium: Unterstützt die Herzgesundheit

Studien zeigen, dass der regelmäßige Konsum von Kirschen Muskelkater nach dem Sport reduzieren und die Erholung beschleunigen kann.

Unsere besten veganen Kirsch-Rezepte

• Vegane Schwarzwälder Kirschtorte – Der Klassiker neu interpretiert
• Schwarzwälder Kirschtorte Rohkost – Roh-vegane Variante
• Veganes Kirscheis – Erfrischend einfach
• Herrliches Kirsch-Keks-Tiramisu – Süße Verführung
• Süßer Quinoa-Auflauf mit Kirschen – Gesundes Frühstück
• Süßer Hirse-Auflauf mit Kokos-Vanille-Kirschen – Cremig und köstlich

Frische Erbsen – Grüne Proteinbomben

Im Juni sind frische Erbsen ein absolutes Muss. Direkt aus der Schote schmecken sie unvergleichlich süß und zart.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Laut Healthline bieten Erbsen pro 100g:

• Protein: 5g pflanzliches Eiweiß – mehr als die meisten anderen Gemüse
• Ballaststoffe: 5g für eine gesunde Verdauung
• Vitamin K: Wichtig für Knochen und Blutgerinnung
• Vitamin B1 (Thiamin): Essentiell für den Energiestoffwechsel
• Folsäure: Wichtig für die Zellteilung

Vegane Erbsen-Rezepte

• Zitronen-Pasta mit Spargel und Erbsen – Perfektes Juni-Gericht
• Vegane Erbsensuppe mit Minze und Croutons – Cremig und erfrischend
• Feldsalat mit Erbsen und Sprossen – Knackig und nährstoffreich
• Pasta mit Kohlrabi und Erbsen – Die perfekte Sommerpasta
• Vegane Seitan-Plättchen mit Erbsenpüree – Herzhaft und sättigend

Brokkoli – Der grüne Superstar

Der erste Freiland-Brokkoli erscheint im Juni und ist deutlich aromatischer als Gewächshausware.

Wissenschaftlich belegte Vorteile

Brokkoli gehört zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten überhaupt. Laut Medical News Today enthält er:

• Sulforaphan: Ein starkes Antioxidans mit nachgewiesenen krebspräventiven Eigenschaften
• Vitamin C: Mehr pro 100g als Orangen
• Vitamin K: Essentiell für Knochengesundheit
• Folsäure: Wichtig für Schwangere

Vegane Brokkoli-Rezepte

• Sesam-Brokkoli – Asiatisch inspiriert und einfach
• Glutenfreie Mais-Pasta mit Brokkoli und Pilzen – Für Allergiker geeignet

Gurken – Erfrischung pur

Mit 96% Wassergehalt sind Gurken perfekt für heiße Sommertage.

Vegane Gurken-Rezepte

• Kalte vegane Gurkensuppe – Erfrischend an heißen Tagen
• Zitronen-Gurken-Granita – Eiskalte Erfrischung

Letzter Spargel – Die Saison endet

Am 24. Juni, dem Johannistag, endet traditionell die Spargelsaison. Nutze die letzten Tage:

• Veganer Spargel mit Sauce Hollandaise – Ein letztes Mal genießen
• Ensalata Verde mit Spargel und Erdbeeren – Frühlingssalat zum Abschluss

Externe Inspirationen

Für mehr saisonale Informationen:

• Greenpeace Saisonkalender Österreich – Übersicht über österreichische Saisonalität
• BIO AUSTRIA Saisonkalender – Speziell für Österreich

Tipps für den Juni

1. Kirschen schnell verarbeiten – Sie halten nur wenige Tage, also einfrieren oder einkochen
2. Erbsen am Kauftag zubereiten – Der Zucker wandelt sich schnell in Stärke um
3. Brokkoli kurz blanchieren – So bleibt er knackig und die Nährstoffe erhalten
4. Gurken kühl lagern – Aber nicht zu kalt, unter 10°C werden sie weich
5. Spargel auf Vorrat einfrieren – In Stücke schneiden und roh einfrieren für später

Der Juni ist die perfekte Zeit für leichte, frische Sommerküche – genieße die Fülle der österreichischen Natur!