Vegane Erbsensuppe mit Minze und Croutons
Eine cremige Suppe ist perfekt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen - und diese vegane Erbsensuppe mit frischer Minze gehört zu den Klassikern! Die Kombination aus süßen Erbsen, cremiger Kokosmilch und erfrischender Minze ergibt ein herrlich ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Das Beste: Du kannst sowohl frische als auch tiefgekühlte Erbsen verwenden. TK-Erbsen sind sogar oft aromatischer, da sie direkt nach der Ernte eingefroren werden und so ihre Nährstoffe behalten.
Tipp: Die Croutons am besten erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie schön knusprig bleiben!
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Rezept
Zutaten
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 kleine Kartoffel (vorzugsweise mehlig)
- 320g TK Erbsen
- 350ml Gemüsebrühe
- 200ml Kokosmilch
- 2 Zweige Minze
- 2 Scheiben etwas älteres Brot für die Croutons
Zubereitung
- Die Zwiebel fein würfeln und die Kartoffel schälen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen mit den Erbsen in 2 EL Öl in einem Topf anbraten.
- Nach ein paar Minuten mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und mit Deckel für 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Die Minze grob hacken und mit den restlichen Olivenöl zu einer Art Pesto verarbeiten. Das Brot in Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne von allen Seiten golden bräunen.
- Die Suppe nach Ende der Kochzeit fein pürieren, mit dem Pesto verfeinern und beim Servieren mit den Croutons bestreuen.