Kann man vegane Erbsensuppe auch kalt servieren?

Ja, die Suppe schmeckt auch gut gekühlt als sommerliche Vorspeise. Nach dem Pürieren einfach im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen und vor dem Servieren nochmal mit etwas Zitronensaft und frischer Minze abschmecken, da Kälte den Geschmack abschwächt. Die Croutons erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie auch bei der kalten Variante knusprig bleiben.

Wie lange hält sich die Erbsensuppe im Kühlschrank?

Luftdicht verschlossen hält sich die pürierte Suppe im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam bei kleiner Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Kokosmilch nicht gerinnt. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe ohne Croutons bis zu 2 Monate - die Croutons immer frisch zubereiten.

Vegane Erbsensuppe mit Minze und Croutons

Zuletzt aktualisiert: 23.7.2026

Eine cremige Suppe ist perfekt als Vorspeise oder leichtes Mittagessen - und diese vegane Erbsensuppe mit frischer Minze gehört zu den Klassikern! Die Kombination aus süßen Erbsen, cremiger Kokosmilch und erfrischender Minze ergibt ein herrlich ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Das Beste: Du kannst sowohl frische als auch tiefgekühlte Erbsen verwenden. TK-Erbsen sind sogar oft aromatischer, da sie direkt nach der Ernte eingefroren werden und so ihre Nährstoffe behalten.

Tipp: Die Croutons am besten erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie schön knusprig bleiben! An warmen Tagen schmeckt die Suppe auch gut gekühlt als leichte Sommervorspeise.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 30 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Portionen: 4

Zutaten

1 gelbe Zwiebel
1 kleine Kartoffel (vorzugsweise mehlig)
320g TK Erbsen
350ml Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch
2 Zweige Minze
2 Scheiben etwas älteres Brot für die Croutons

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln und die Kartoffel schälen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen mit den Erbsen in 2 EL Öl in einem Topf anbraten.
Nach ein paar Minuten mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und mit Deckel für 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Minze grob hacken und mit den restlichen Olivenöl zu einer Art Pesto verarbeiten. Das Brot in Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne von allen Seiten golden bräunen.
Die Suppe nach Ende der Kochzeit fein pürieren, mit dem Pesto verfeinern und beim Servieren mit den Croutons bestreuen.

Häufige Fragen

Kann man vegane Erbsensuppe auch kalt servieren?: Ja, die Suppe schmeckt auch gut gekühlt als sommerliche Vorspeise. Nach dem Pürieren einfach im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen und vor dem Servieren nochmal mit etwas Zitronensaft und frischer Minze abschmecken, da Kälte den Geschmack abschwächt. Die Croutons erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie auch bei der kalten Variante knusprig bleiben.
Wie lange hält sich die Erbsensuppe im Kühlschrank?: Luftdicht verschlossen hält sich die pürierte Suppe im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam bei kleiner Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Kokosmilch nicht gerinnt. Zum Einfrieren eignet sich die Suppe ohne Croutons bis zu 2 Monate - die Croutons immer frisch zubereiten.